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[食譜] 樹幹蛋糕
作者 pqpq
時間 2021/12/15 17:34:22
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去年聖誕節做了花圈麵包,今年來挑戰看似難度很高的樹幹蛋糕! 步驟比較多,但一靜下心來一個個步驟穩紮穩打完成,做完是非常有成就感的哦! 因為樹幹蛋糕的外型實在太可愛,還一度捨不得切下去, 咖啡口味的海綿蛋糕、配上濃郁的焦糖奶油餡, 再插上一個聖誕老公公棒棒糖, 用這個節慶感十足的蛋糕分享給家人朋友保證受歡迎! ★ ★ 本日菜單【樹 幹 蛋 糕】★ ★ 食材: 『 焦糖 』 砂糖 65克 鮮奶油 75克 『 奶油餡 』 蛋黃 4顆 無鹽奶油 250克 水 65克 砂糖 95克 『 咖啡海綿蛋糕 』 牛奶 50克 即溶咖啡 6克 蜂蜜 15克 橄欖油 40克 低筋麵粉 70克 蛋白 200克 砂糖 80克 將材料備齊。 ✓『 焦糖 』 在鍋中倒入砂糖小火煮融化。 再將鮮奶油慢慢倒入鍋中,混合均勻後熄火,放涼備用。 ✓『 奶油餡 』 將蛋黃蛋白分離(切記蛋白中不能有一滴蛋黃,否則無法打發哦~) 將四顆蛋黃打至泛白滑順,等等備用。 另一邊在鍋中倒入水、砂糖,煮滾熄火, 把剛剛打好的蛋黃液邊攪拌邊將糖水慢慢分次倒入 (機器邊攪拌、糖水邊倒~), 再將奶油切成小塊狀,一塊塊丟入攪拌機中打勻。 打至泛白出現紋路,呈現蓬鬆狀。 倒入剛剛放涼的焦糖醬,混合均勻備用。 ✓『 咖啡海綿蛋糕 』 在碗中倒入牛奶、倒入即溶咖啡粉, 並微波30秒,再倒入蜂蜜、橄欖油、低筋麵粉混合均勻備用。 將蛋白、砂糖打發至堅挺。 將打發蛋白和咖啡液混合均勻(不用過度攪拌哦~)。 在烤盤上刷上橄欖油,放上烤盤紙貼合 (四個邊角可以用剪刀剪一角,能更吻合) 將麵糊倒入烤盤中,用刮刀盡量抹平整, 並在桌上敲幾下讓泡泡消失。 放進預熱好的烤箱160蚓烤15~20分鐘 (我先放最底層,到15分鐘時再往上層放,烤到20分左右~) 時間到取出,放在架上放涼。 確認蛋糕涼了後將烤模紙慢慢撕下,再翻背面, 塗抹上剛剛做的焦糖奶油餡 (本來想放黑巧克力餡,但後來試了一下甜度覺得夠了就沒放了) 然後用捲筒輔助,貼著烤模紙慢慢的將蛋糕捲起來(動作慢不用心急~) 捲好把烤模紙拿掉,放在木頭砧板上。 用刀將蛋糕捲的頭尾兩端切整齊, 再斜切一塊下來,疊在蛋糕上當做支幹。 將整條蛋糕用焦糖奶油餡塗抹均勻。 再用叉子刮出木紋的線條、放上迷迭香裝飾、 最後撒上適量可可粉。 站了一上午製作的樹幹蛋糕完成了! 可以插上一些聖誕元素做裝飾, 我這邊用的是聖誕老公公棒棒糖 (好感人,看到成品覺得好有成就感~) --完整圖文分享: https://wp.me/pcqtaY-15g --更多食譜和日常歡迎追蹤我的IG: https://www.instagram.com/emma3apple/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.185.114 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1639560864.A.86D.html
DebbyJune: 很厲害! 12/21 23:51
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