看板 | cookclub |
---|---|
標題 | [食譜] 半熟起司塔:半熟乳酪餡+酥脆塔皮 |
作者 | HIKARU5 |
時間 | 2021/09/29 21:58:28 |
人氣 | 推:0 噓:0 留言:0 |
訂閱Line日報
熱門文章不漏接,馬上點此訂閱
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47822131
__________________________________________________
半熟起司塔曾經紅極一時,Bake Cheese Tart剛引進時天天大排長龍
酥脆的餅乾底搭上半熟起司,冰過吃或是加熱吃都有不同風味,邪惡又好吃
可惜受到疫情衝擊,Bake Cheese Tart已經退出台灣了~
以後吃不到半熟乳酪塔怎麼辦?那就來自己做吧!!
妹妹之前嘗試做半熟起司塔說很簡單,叫我也試試看,這次做了後才知道真的不難
只是最後我的乳酪餡烤太久變成八分熟起司塔,沒有半熟的流心感啊可惡
但還是把做法記錄下來,提供給也愛吃這款好滋味的朋友們參考啦~
半熟起司塔材料
塔皮
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g
糖粉 60g
雞蛋 1個
鹽 1/4小匙
冷水 20ml (酌量使用)
起司餡
奶油乳酪 250g
鮮奶油 100ml
牛奶 30ml
細砂糖 40g
玉米粉 5g
檸檬汁 一大匙
蛋黃 1個 (刷表面用)
以上材料約能製作10~12個半熟起司塔
一般甜塔皮大多會以室溫下軟化的奶油來製作
參考了幾個不同配方,發現半熟起司塔都是走酥脆餅乾底路線
用冰奶油的方式來做更脆唷
準備工作:低筋麵粉過篩、將奶油切成小塊放入冷凍庫冰10~20分鐘
天熱先冷凍一下奶油更好操作
半熟起司塔做法
1. 將切成小塊的奶油與低筋麵粉、糖粉與鹽放入鋼盆中,以切拌方式拌成黃色鬆粉的狀態
怕用手混合奶油軟化太快的話,用刮板輔助操作很方便
2. 加入雞蛋後,換成刮刀把麵團拌勻成團
為了讓派皮酥脆,可以加入少許冷水一起拌勻
3. 將塔皮麵團以保鮮膜封好,放入冰箱冰一小時,讓麵團鬆弛
做好的基本塔皮麵團放入冷凍庫保存可以放一個月,一次多做幾份隨時都能拿出來使用
4. 工作台上灑少許麵粉,將塔皮麵團輕輕擀開約0.3公分厚度
切出塔模大小的麵團鋪入模中
切剩的麵團再揉成團、擀平繼續切~覺得黏手時就放入冰箱冷藏後再操作
5. 塔皮底部以叉子戳洞,避免烤的時候膨脹
蓋上烘焙紙,放上烘焙石(紅豆、綠豆、米等都可代替),避免烘烤時派皮隆起
放進已預熱的烤箱,以180度烤15~20分鐘
PS. 烤完塔皮後,刷少許蛋液,再進烤箱烤五分鐘,塔皮更酥脆(也能省略此步驟)
沒有壓塔皮的工具加上用鋁箔杯,做起來有點醜醜的,自家吃的話沒關係 哈
做好的塔皮冰冷凍能保存一兩個月,想做塔的時候就能拿出來使用~不需要從頭做起
再來做起司內餡~
不少起司塔會加入兩到三種起司製作,通常都用奶油乳酪、馬斯卡彭乳酪來混合
材料太多我覺得麻煩,這次只用奶油乳酪來做,也很好吃~
起司內餡作法很簡單,奶油乳酪事先放在室溫下軟化後更好操作
6. 將奶油乳酪、鮮奶油、牛奶與砂糖一起放入鍋中
隔水加熱至乳酪完全溶解,無顆粒感的狀態
7. 加入過篩的玉米粉攪拌均勻,煮至稍微濃稠即可離火
8. 離火後加入一匙檸檬汁拌勻,也可不加
起司餡完成後放涼,裝進擠花袋中,冷藏半小時
9. 將冷卻的起司餡擠入塔皮,起司塔表面刷上蛋黃
放入已預熱的烤箱中以220度烘烤8~10分鐘上色即可
部分做法在烘烤前會再冷藏半小時,讓起司內餡更能維持流心感
最後烤的時候表面一直不上色,我不小心烤太久就變八分熟了
切開已經全熟了 哭哭
雖然不小心烤太熟,但不得不說還是挺好吃!酥脆塔皮搭上起司內餡怎麼能不好吃~
跟我一樣失手烤太熟的話,中心吃起來會是起司蛋糕的口感,是重乳酪起司塔的概念
沒有半熟流心有點可惜,但吃起來是好吃的我就滿足了
這款塔皮從冰箱拿出來直接吃也很酥脆,多做一層防水更能維持酥脆度
烤好的起司塔冰在冷凍庫保存能放一段時間
想吃的時候就拿到冷藏退冰,當儲備甜點很讚
瘋狂做甜點後,家裡隨時都有三四種不同的點心能吃,勉強能自稱甜點富翁啦
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632923910.A.7F5.html
近期熱門文章
492
|
[心得] 期貨畢業文 (幫朋友代發) | |
874
|
03/28 17:10 Stock 更多michaellee76文章 |
780
|
[閒聊] 2024/03/28 盤中閒聊 | |
1493
|
03/28 08:30 Stock 更多vendan5566文章 |
680
|
[閒聊] 2024/03/28 盤後閒聊 | |
1495
|
03/28 14:00 Stock 更多vendan5566文章 |
343
|
[情報] 113年03月28日 三大法人買賣金額統計表 | |
661
|
03/28 15:03 Stock 更多coconing文章 |
176
|
Re: [新聞] PChome遭傳「近期倒閉」 急發重訊:虛 | |
833
|
03/28 11:49 Stock 更多LebronJanes文章 |
141
|
[新聞] 經濟部:立院若決議全面凍漲電價 台電將承 | |
608
|
03/28 20:38 Stock 更多xephon文章 |
209
|
[新聞] 寶林茶室中毒奪命!台大高材生枉死 投信 | |
541
|
03/27 14:07 Stock 更多DDDDRR文章 |
240
|
[情報]【03/26 申報轉讓】所羅門(2359)董事陳 | |
324
|
03/28 12:26 Stock 更多forb9823018文章 |
230
|
[新聞] 00940成分股開獎倒數 投信圈預告:會讓 | |
453
|
03/27 19:30 Stock 更多AnneofGreen文章 |
167
|
[新聞] 拜登政府重啟密西根州一座已關閉核電廠 | |
290
|
03/28 09:38 Stock 更多peter080808文章 |
173
|
[情報] 113年03月27日 三大法人買賣金額統計表 | |
308
|
03/27 14:59 Stock 更多coconing文章 |
86
|
[新聞] 買10顆鍋貼/水餃送酸辣湯 八方雲集感恩 | |
275
|
03/27 19:02 Lifeismoney 更多Wojnarowski文章 |
114
|
[請益] 嫩豆腐吃成臭豆腐,00919該停損嗎? | |
267
|
03/28 17:50 Stock 更多pqpqpqpq文章 |
171
|
[情報] 0328 上市投信買賣超排行 | |
299
|
03/28 14:57 Stock 更多saber50116文章 |
cookclub 看板熱門文章
11
|
[問題] 滷牛腱心該不該切片在滷 | |
50
|
03/25 15:45 cookclub 更多TITANCHIU文章 |
15
|
[問題] 請問豬梅花中丁能做什麼料理? | |
20
|
03/26 22:24 cookclub 更多andy760419文章 |