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[食譜] 塔派基礎杏仁奶油餡。
作者 Agneta
時間 2015/12/08 01:41:52
人氣 推:4 噓:0 留言:5
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杏仁奶油餡是做塔派非常基礎的填餡, 幾乎有了它就可以變化出各式各樣的水果塔! 其實它像是磅蛋糕一樣,也有個黃金比例噢, 那就是四大材料同等重量: 奶油:糖:杏仁粉:雞蛋 = 1:1:1:1 但我覺得~正因為杏仁奶油餡非常基礎, 如果搭配應用在塔派上,可以適度調整以符合需求~ 來分享我的的杏仁奶油餡^^ 好讀步驟圖文blog版: https://agneta.pixnet.net/blog/post/31232885 杏仁奶油餡/Almond Cream Filling <材料> 無鹽奶油 125 g(室溫放軟) 白砂糖/糖粉 100 g 杏仁粉 135 g 蛋 2 個 蘭姆酒/白蘭地 1 大匙 香草醬 1 小匙 <作法> 1. 奶油與糖打至變淺且膨鬆。 2. 伴入杏仁粉攪拌均勻。 3. 將蛋打散,分次加入作法2,每次看到蛋液被吃進去了才加下一次。 加香草醬和酒拌勻。 4. 做好的杏仁奶油醬放入冰箱冷藏至少1-2小時再使用。 * 將杏仁粉加入膨鬆奶油時要攪拌均勻。 * 加入蛋液時,分次加,確實攪拌讓空氣進去。 * 冰過的杏仁奶油餡會變硬一些,比較容易操作~ 補充說明:烘焙裡用的杏仁粉是almond meal,美國大杏仁去皮磨成粉, 與杏仁茶所使用的南杏北杏是完全不同的植物種子噢! 南杏北杏一般是在中藥店買到,體積比較小,大致上是圓形, 而且本身就有杏仁茶的氣味。 烘焙用的杏仁則幾乎沒有味道,烤過才會有濃濃堅果香。 因此,不建議用杏仁茶的粉來替換。 烤法: 填餡:大概到塔皮的8-9分滿就可以了。擠的時候注意別讓空氣進入。 用生塔皮可以輕敲讓空氣跑出來,但烤好的塔皮別敲啊,會悲劇的~~~ 烤溫:上火180下火160度。 時間:約30分鐘。(這是小塔的時間,大的塔需要拉長時間) 烤的時候內餡可能會凸起,出爐後趁熱可以將塔翻過來,把凸起壓平。 做好杏仁奶油餡,別忘記也還能多玩一些變化: 在填餡之前,先在塔底塗上果醬或是巧克力等等, 我試了充滿節日氣息的無花果香料果醬,還有海鹽太妃焦糖醬, 酸味的果醬也很棒!不用抹很厚噢,只是提味而已(*′∪‵*) 當然也可以在裡面放入果乾或是堅果~! 我放了烤過的榛果,還有藍莓乾。 -- *阿妮塔.愛生活.愛廚房* https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.227.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1449510116.A.B6B.html ※ 編輯: Agneta (60.244.227.9), 12/08/2015 01:42:53
waleic: 最後一張真的是集冬日所有的幸福 (///▽///) 很美! 12/08 03:25
dabbyding: 好美!!!! 12/08 08:05
yinglian: 塔模好可愛 最後一張照片真的很美 12/08 08:51
Agneta:轉錄至看板 baking 12/08 09:31
crane: 好美 :) 12/08 21:37
Agneta: (〃▽〃v)謝謝~~ 12/08 21:42
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