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[食譜] 鑄鐵鍋_免烤箱_直火 焦糖起司蛋糕。
作者 Agneta
時間 2015/11/19 00:42:48
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鹹味焦糖在表面薄薄一層,卻帶來豐富的味覺層次, 厚度均勻的鑄鐵鍋小火烤出酥脆的底, 中間微微甜、滑而不膩的酸奶起司餡, 巧妙地融合了,在口裡。 步驟好讀圖文blog版: https://agneta.pixnet.net/blog/post/31187462 鑄鐵鍋X直火X免烤箱。海鹽太妃焦糖起司蛋糕 (for 16公分(約六吋) 的平底鑄鐵鍋x1) <材料> a. 餅乾底 低筋麵粉 80 g 白砂糖 15 g 鹽 一咪咪 冰奶油 40 g 全蛋 1/4 個 b. 起司內餡 奶油起司 100 g 白砂糖 20 g 酸奶(或無糖優格) 50 g 全蛋 3/4 個 香草醬 1/2 小匙 c. 海鹽太妃焦糖醬 3 大匙 海鹽太妃焦糖醬食譜: https://agneta.pixnet.net/blog/post/31186319 <作法> a. 餅乾底 1. 麵粉、白砂糖和鹽先混和,加入冰奶油,以手將冰奶油搓散,最後呈現粗礫狀。 2. 加入1/4個全蛋液,混合到手握能夠成團就可以了。 不需要揉的很光滑,粗糙表面ok的。 將麵糰用保鮮膜包起,送入冷藏至少1小時。 3. 在鑄鐵鍋底部撲上兩層烘焙紙,避免底部燒焦。 4. 冷藏完畢的蛋糕底麵團取出,在灑粉(份量外的麵粉)的桌面上用桿麵棍 壓成比鍋底大一點的圓片,鋪在鑄鐵鍋內,貼合鍋子,邊緣高度大概2-3公分, 盡量讓鋪好的周圍平整相同高度。在餅乾底上用叉子戳滿小洞。 b. 起司內餡 1. 白砂糖、奶油起司與酸奶(或無糖優格) 放入大碗, 以微波爐加熱40秒-1分鐘取出攪拌至滑順無顆粒。 2. 繼續將全蛋液加入並邊攪拌,最後加入香草醬攪拌均勻就完成了。 把內餡倒入餅乾底內。 !開烤! 蓋上鍋蓋,以IH感應爐的『弱火』,或是一般瓦斯爐的米粒微火,加熱30分, 熄火離開感應盧/瓦斯爐,不要打開蓋子繼續悶5分鐘,開蓋子散熱。 放涼後,翻過鑄鐵鍋,一手接著將起司蛋糕取出。 表面塗上海鹽太妃焦糖醬,冰涼後即可食用~! 享受美味的焦糖起司蛋糕! 心得與建議: * 本食譜份量為16公分(約六吋)的小平底鑄鐵鍋使用, 如果要改更做大尺寸,請把食材份量照比例增加。 * 不管用了多大的鍋子,把握餅乾底不能太厚,蛋糕體也不過高的原則。 否則底部可能烤不透,內餡過軟如布丁(當然可能也有會喜歡這樣口感的存在XD * 火千萬不要開太大,小小火小小火小小火(重要講三次) * 鍋底要墊上兩層烘焙紙,有效避免底部燒焦的問題。 * 鍋蓋與鍋子中間,可以夾一層蒸籠布,或者直接夾一張廚房紙巾, 吸收鍋蓋內部滴下的水珠,讓起司蛋糕表面漂漂亮亮不凹洞! * 烤好開蓋時,內餡應該已經凝固,可以用手指碰觸的狀態。 * 底部墊了烘焙紙脫膜很容易,鍋子內部不需要再上油灑粉。 -- *阿妮塔.愛生活.愛廚房* https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.227.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447864973.A.694.html
ug771: 推 11/19 20:00
Agneta:轉錄至看板 baking 11/19 23:47
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