看板 | cookclub |
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標題 | [食譜] 鑄鐵鍋_免烤箱_直火 焦糖起司蛋糕。 |
作者 | Agneta |
時間 | 2015/11/19 00:42:48 |
人氣 | 推:1 噓:0 留言:1 |
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鹹味焦糖在表面薄薄一層,卻帶來豐富的味覺層次,
厚度均勻的鑄鐵鍋小火烤出酥脆的底,
中間微微甜、滑而不膩的酸奶起司餡,
巧妙地融合了,在口裡。
步驟好讀圖文blog版:
https://agneta.pixnet.net/blog/post/31187462
鑄鐵鍋X直火X免烤箱。海鹽太妃焦糖起司蛋糕
(for 16公分(約六吋) 的平底鑄鐵鍋x1)
<材料>
a. 餅乾底
低筋麵粉 80 g
白砂糖 15 g
鹽 一咪咪
冰奶油 40 g
全蛋 1/4 個
b. 起司內餡
奶油起司 100 g
白砂糖 20 g
酸奶(或無糖優格) 50 g
全蛋 3/4 個
香草醬 1/2 小匙
c. 海鹽太妃焦糖醬 3 大匙
海鹽太妃焦糖醬食譜:
https://agneta.pixnet.net/blog/post/31186319
<作法>
a. 餅乾底
1. 麵粉、白砂糖和鹽先混和,加入冰奶油,以手將冰奶油搓散,最後呈現粗礫狀。
2. 加入1/4個全蛋液,混合到手握能夠成團就可以了。
不需要揉的很光滑,粗糙表面ok的。
將麵糰用保鮮膜包起,送入冷藏至少1小時。
3. 在鑄鐵鍋底部撲上兩層烘焙紙,避免底部燒焦。
4. 冷藏完畢的蛋糕底麵團取出,在灑粉(份量外的麵粉)的桌面上用桿麵棍
壓成比鍋底大一點的圓片,鋪在鑄鐵鍋內,貼合鍋子,邊緣高度大概2-3公分,
盡量讓鋪好的周圍平整相同高度。在餅乾底上用叉子戳滿小洞。
b. 起司內餡
1. 白砂糖、奶油起司與酸奶(或無糖優格) 放入大碗,
以微波爐加熱40秒-1分鐘取出攪拌至滑順無顆粒。
2. 繼續將全蛋液加入並邊攪拌,最後加入香草醬攪拌均勻就完成了。
把內餡倒入餅乾底內。
!開烤!
蓋上鍋蓋,以IH感應爐的『弱火』,或是一般瓦斯爐的米粒微火,加熱30分,
熄火離開感應盧/瓦斯爐,不要打開蓋子繼續悶5分鐘,開蓋子散熱。
放涼後,翻過鑄鐵鍋,一手接著將起司蛋糕取出。
表面塗上海鹽太妃焦糖醬,冰涼後即可食用~!
享受美味的焦糖起司蛋糕!
心得與建議:
* 本食譜份量為16公分(約六吋)的小平底鑄鐵鍋使用,
如果要改更做大尺寸,請把食材份量照比例增加。
* 不管用了多大的鍋子,把握餅乾底不能太厚,蛋糕體也不過高的原則。
否則底部可能烤不透,內餡過軟如布丁(當然可能也有會喜歡這樣口感的存在XD
* 火千萬不要開太大,小小火小小火小小火(重要講三次)
* 鍋底要墊上兩層烘焙紙,有效避免底部燒焦的問題。
* 鍋蓋與鍋子中間,可以夾一層蒸籠布,或者直接夾一張廚房紙巾,
吸收鍋蓋內部滴下的水珠,讓起司蛋糕表面漂漂亮亮不凹洞!
* 烤好開蓋時,內餡應該已經凝固,可以用手指碰觸的狀態。
* 底部墊了烘焙紙脫膜很容易,鍋子內部不需要再上油灑粉。
--
*阿妮塔.愛生活.愛廚房*
https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen
--
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※ Agneta:轉錄至看板 baking 11/19 23:47
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