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[器具] 琺瑯鑄鐵鍋 LC Vermicular Staub 比較
作者 piggylov
時間 2015/10/01 15:59:48
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週年慶相信大家都開始摩拳擦掌了吧 當初做功課的時候謝謝大家的資訊 現在也把心得分享給大家 好讀有圖網誌板 : https://candiess.pixnet.net/blog/post/112228957-slc 最近入手了一些鑄鐵鍋 做一些比較,希望能幫上有需要的人,先從一些基本的部分開始 內層琺瑯 :Staub黑 LC白 Vermicular白 鍋底形狀 :Staub平 LC平 Vermicular條紋凹槽 不過這只是大原則,LC的鍋有些是黑的(某些媽咪鍋),Vermicular的霧黑色鍋裡面也是黑色的。 塗油開鍋 :Staub要 LC不用 Vermicular不用 原則上內裡是白琺瑯的鍋子不用開鍋,黑色的才需要。 開鍋是為了讓鍋子避免沾鍋,個人覺得純鑄鐵鍋(沒有琺瑯層)才真正比較必要。 因為通常開鍋的教學是要先空燒,不小心反而造成琺瑯受傷。所以若要開鍋要注意不要空燒太久,如果沒把握乾脆不要燒了。 黑琺瑯雖然不像白琺瑯不沾效果那麼好,但多使用幾次,或前幾次煮一些比較油的東西就可以了。 原味釘點 :Staub有 LC沒有 Vermicular有 價錢(以我在台灣找到的最低價,包含代購等方法) Staub < LC < Vermicular 基本上越大的鍋子價差越明顯,代買的話顏色熱門的程度也會有差(要是停產或週年限定的話更是嚇人) 鍋子產地(其餘配件產地會有不同) Staub : 法國 LC : 法國 Vermicular :日本 圓鍋尺寸(這邊指的是常態圓鍋的尺寸,其他各式形狀有不同的系統) Staub :10cm / 12cm / 14cm / 16cm / 18cm / 20cm / 22cm / 24cm / 26cm / 28cm / 30cm LC : 16cm / 18cm / 20cm / 22cm / 24cm / 26cm Vermicular : 18cm / 22cm 鍋子種類 Staub : 第二多(圓的、矮的、橢圓的、方的、動物的、蜂巢鍋、煎的等等) LC :最多(圓的、方的、橢圓的、高的、矮的、純琺瑯的、平底煎的、橫紋煎的應有盡有) Vermicular : 最少(圓鍋) 心得部分 在與心愛的鍋子第一次接觸前,有一件事一定要提醒,而且我到現在還是會忘記 使用前一定要把貼紙都撕掉,而且底部還有一張貼紙(Vermicular沒有 ) 忘了撕就開始加熱會燒焦而且變得很難撕 鍋夾(白白一顆一顆的),加熱時一定要拿下來,但一定要收好 (這問題我一開始還緊急call out問朋友呢) 鍋夾可以讓鍋子在收納的時候有透氣的縫隙不會潮濕,也具有保護鍋緣的作用,因為鍋緣是沒有琺瑯的 另外一件事也很重要,鍋子加熱後非常非常的燙,覺對不要試圖用徒手去觸碰任何一個部分,要放在桌面上請一定要使用鍋墊 餐具 盡量使用非鐵製的器具以免刮傷琺瑯。矽膠、塑膠、木頭都是很好的選擇。 矽膠和塑膠要注意耐熱的溫度,如果是會接觸鍋底的我建議使用木製的,因為我曾經弄熔過耐熱塑膠鍋夾。 發出的味道好臭,嚇死我了。 可以做什麼料理呢? 基本上需要燉煮的料理最適合,其他部分也幾乎沒有什麼不能做的,我甚至拿來做烙餅 清洗 請用海綿不要用菜瓜布,使用中性清潔劑 沾鍋的話先泡水一陣子其實很容易就可以清乾淨 有什麼缺點? 鍋子好用但當然也不是十全十美,對我來說和一般鍋子最大的差異是如果要煮水到沸騰,要花很長的時間。 但煮滾後續熱效果非常的好,可能就是需要一點耐心。 另外因為鍋子熱的時候不建議直接用冷水清洗(太突然熱脹冷縮琺瑯會受傷), 所以每道料理如果要用同一個鍋會需要比較長的時間,但這件事最後以多買幾個鍋子結案。(剁手指) 並且因為鑄鐵鍋有很好的蓄熱性,所以上桌的時候都還可以熱呼呼。冬天的時候我一定會非常感謝他們的。 最後是我當初也非常困擾的問題,要買多大的鍋子呢? 買了之後才發現這問題沒有標準答案,因為每家人的食量完全不一樣 有人可以喝完26公分的湯,有人喝16公分的湯就夠了 唯一可以確定的是一人份的泡麵適合用16公分的鍋子,如果要做啤酒鴨得要26公分才放得下 煮飯的話16公分:1~2杯米 / 18公分:2~3杯米 / 20公分:3~4杯米 / 22公分:4~5 杯米 其他建議可以參考家裡現有鍋子的大小去做選擇,但一定要注意鑄鐵鍋非常的重(真的不是在開玩笑的) 我24公分的清洗的時候就非常費力,這部分建議也要一起考慮進去 (但其實最後默默的會全尺寸都收齊,所以也不要給自己太大的壓力) 以上,希望大家都能找到適合自己的鍋 -- FB : https://www.facebook.com/maggiechilov Maggie'Blog : https://candiess.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.79.77 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1443686392.A.F5A.html
dodo5438: 好奇三者的密閉性@@ 10/01 16:10
piggylov: 我覺得Vermicular是最好的,而且他出廠時有一套嚴格檢查 10/01 16:20
piggylov: 的標準 10/01 16:20
piggylov: staub也不錯,主要是這兩者的鍋蓋重量,也比較不會噗鍋 10/01 16:21
Mishelle: 認真推~~謝謝分享 10/01 21:03
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