看板 | cookclub |
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標題 | [器具] 琺瑯鑄鐵鍋 LC Vermicular Staub 比較 |
作者 | piggylov |
時間 | 2015/10/01 15:59:48 |
人氣 | 推:2 噓:0 留言:5 |
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週年慶相信大家都開始摩拳擦掌了吧
當初做功課的時候謝謝大家的資訊
現在也把心得分享給大家
好讀有圖網誌板 : https://candiess.pixnet.net/blog/post/112228957-slc
最近入手了一些鑄鐵鍋
做一些比較,希望能幫上有需要的人,先從一些基本的部分開始
內層琺瑯 :Staub黑 LC白 Vermicular白
鍋底形狀 :Staub平 LC平 Vermicular條紋凹槽
不過這只是大原則,LC的鍋有些是黑的(某些媽咪鍋),Vermicular的霧黑色鍋裡面也是黑色的。
塗油開鍋 :Staub要 LC不用 Vermicular不用
原則上內裡是白琺瑯的鍋子不用開鍋,黑色的才需要。
開鍋是為了讓鍋子避免沾鍋,個人覺得純鑄鐵鍋(沒有琺瑯層)才真正比較必要。
因為通常開鍋的教學是要先空燒,不小心反而造成琺瑯受傷。所以若要開鍋要注意不要空燒太久,如果沒把握乾脆不要燒了。
黑琺瑯雖然不像白琺瑯不沾效果那麼好,但多使用幾次,或前幾次煮一些比較油的東西就可以了。
原味釘點 :Staub有 LC沒有 Vermicular有
價錢(以我在台灣找到的最低價,包含代購等方法)
Staub < LC < Vermicular
基本上越大的鍋子價差越明顯,代買的話顏色熱門的程度也會有差(要是停產或週年限定的話更是嚇人)
鍋子產地(其餘配件產地會有不同)
Staub : 法國
LC : 法國
Vermicular :日本
圓鍋尺寸(這邊指的是常態圓鍋的尺寸,其他各式形狀有不同的系統)
Staub :10cm / 12cm / 14cm / 16cm / 18cm / 20cm / 22cm / 24cm / 26cm / 28cm / 30cm
LC : 16cm / 18cm / 20cm / 22cm / 24cm / 26cm
Vermicular : 18cm / 22cm
鍋子種類
Staub : 第二多(圓的、矮的、橢圓的、方的、動物的、蜂巢鍋、煎的等等)
LC :最多(圓的、方的、橢圓的、高的、矮的、純琺瑯的、平底煎的、橫紋煎的應有盡有)
Vermicular : 最少(圓鍋)
心得部分
在與心愛的鍋子第一次接觸前,有一件事一定要提醒,而且我到現在還是會忘記
使用前一定要把貼紙都撕掉,而且底部還有一張貼紙(Vermicular沒有 )
忘了撕就開始加熱會燒焦而且變得很難撕
鍋夾(白白一顆一顆的),加熱時一定要拿下來,但一定要收好
(這問題我一開始還緊急call out問朋友呢)
鍋夾可以讓鍋子在收納的時候有透氣的縫隙不會潮濕,也具有保護鍋緣的作用,因為鍋緣是沒有琺瑯的
另外一件事也很重要,鍋子加熱後非常非常的燙,覺對不要試圖用徒手去觸碰任何一個部分,要放在桌面上請一定要使用鍋墊
餐具
盡量使用非鐵製的器具以免刮傷琺瑯。矽膠、塑膠、木頭都是很好的選擇。
矽膠和塑膠要注意耐熱的溫度,如果是會接觸鍋底的我建議使用木製的,因為我曾經弄熔過耐熱塑膠鍋夾。
發出的味道好臭,嚇死我了。
可以做什麼料理呢?
基本上需要燉煮的料理最適合,其他部分也幾乎沒有什麼不能做的,我甚至拿來做烙餅
清洗
請用海綿不要用菜瓜布,使用中性清潔劑
沾鍋的話先泡水一陣子其實很容易就可以清乾淨
有什麼缺點?
鍋子好用但當然也不是十全十美,對我來說和一般鍋子最大的差異是如果要煮水到沸騰,要花很長的時間。
但煮滾後續熱效果非常的好,可能就是需要一點耐心。
另外因為鍋子熱的時候不建議直接用冷水清洗(太突然熱脹冷縮琺瑯會受傷),
所以每道料理如果要用同一個鍋會需要比較長的時間,但這件事最後以多買幾個鍋子結案。(剁手指)
並且因為鑄鐵鍋有很好的蓄熱性,所以上桌的時候都還可以熱呼呼。冬天的時候我一定會非常感謝他們的。
最後是我當初也非常困擾的問題,要買多大的鍋子呢?
買了之後才發現這問題沒有標準答案,因為每家人的食量完全不一樣
有人可以喝完26公分的湯,有人喝16公分的湯就夠了
唯一可以確定的是一人份的泡麵適合用16公分的鍋子,如果要做啤酒鴨得要26公分才放得下
煮飯的話16公分:1~2杯米 / 18公分:2~3杯米 / 20公分:3~4杯米 / 22公分:4~5 杯米
其他建議可以參考家裡現有鍋子的大小去做選擇,但一定要注意鑄鐵鍋非常的重(真的不是在開玩笑的)
我24公分的清洗的時候就非常費力,這部分建議也要一起考慮進去
(但其實最後默默的會全尺寸都收齊,所以也不要給自己太大的壓力)
以上,希望大家都能找到適合自己的鍋
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