看板 | cookclub |
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標題 | [食譜] 絲瓜干貝燉飯 |
作者 | Govz |
時間 | 2013/08/21 13:55:01 |
人氣 | 推:0 噓:0 留言:0 |
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** 有完成照片的網誌版:https://lovelaksa.pixnet.net/blog/post/155821526
文字版:
夏天正是吃瓜的好時節。
對我來說,絲瓜的清甜滋味,又十分方便備料及烹調,是最愛的食材之一。
最近看到坊間幾家西式小館,也出現了絲瓜入菜的燉飯。
所以我也手癢來試試屬於自己的版本!
備料:
1. 乾干貝,直徑1 cm,約20顆,用冷水泡軟後清洗表面。
2. 乾冬菇,直徑5公分,約7片,用冷水稍泡軟後清洗表面。
3. 薑,去皮切3小片。
4. 絲瓜,1條,去皮後瓜囊和綠色近皮處分開,都切成1立方公分小丁。
5. 黃洋蔥,0.5顆,切成細末。
6. 奶油,20克。
7. 橄欖油(蔬菜油),適量。
8. 白酒,100 毫升。
9. 白米,這裡用的是行健村的有機白米,2平杯,不要洗。
10. 帕馬森起司,適量。
11. 鹽、白胡椒,適量。
步驟:
(一) 熬高湯:
1. 用小火熬製加入干貝、冬菇和薑片的高湯,煮約2小時,將湯汁收到約1000毫升。
2. 將薑片和香菇撈出,香菇可入其他菜餚。
3. 加兩平茶匙鹽入高湯,我家吃得較淡,先估一杯米加一平茶匙鹽。
4. 高湯保持小火溫熱。
(二) 炒絲瓜:
1. 平底鍋加入少量橄欖油(或蔬菜油),把絲瓜綠色小丁炒至半熟,關火靜置,
炒的過程可以加點鹽,讓它保持翠綠。
2. 如果可以接受同時看顧兩口爐火,可以等到燉飯接近完成時再炒。
(三) 煮燉飯:
1. 平底鍋融化奶油,洋蔥末炒到透明不焦。
2. 二杯白米加入炒熱,加入白酒嗆出香氣。
3. 加入絲瓜囊切丁。
4. 開始一點點慢慢加入溫熱的高湯和其中的干貝,偶而用湯匙攪弄鍋底處,
以免黏鍋燒焦。
5. 邊煮邊試吃,依個人習慣的熟度適時停火。
自己喜歡有點米心的Al dente口感,米大約剩20%米心時,加入炒好的絲瓜丁拌勻。
6. 最後加帕馬森起司拌勻,視個人口味加鹽和胡椒,最後可以淋上點橄欖油增加香氣。
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