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[問題] 魚肉漢堡排
作者 lkkkim
時間 2021/11/19 20:49:34
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前陣子買別的冷凍水產的時候 看到賣家有賣一種鮪魚筋膜肉,也稱鮪魚骨仔肉 說適合煮湯,我想說看日本節目很多都說鮪魚靠近骨頭的肉特別好吃 於是好奇買了一包 煮湯喝起來那個肉含筋吃起來嫩嫩的帶點Q度很不錯吃 想說這肉整包已經是碎肉了好像可以試試做成漢堡肉 於是今天買了點豬絞肉回來要開工 不過因為是第一次做漢堡排 查了很多食譜但是魚漢堡的食譜超級少 有看到美食鳳味詹姆士做竹莢魚漢堡排加洋蔥又加麵包粉 不過想想魚肉本身滿軟嫩,似乎好像不用再加麵包粉 洋蔥倒是可以加一點試試, 不是很想加太多東西把魚肉本身的口感拉掉, 不知道有沒有人有做過魚肉為基底的肉排呢? ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-G9910. -- 十矛 ++ ++ 川冏 子 イ匕 イ匕 樂   ──────────── V▏──────────── -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.52.19 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1637326178.A.ACB.html
abluelos: 用模具定型 就不用按肉排配方 11/19 21:11
abluelos: 用調理機處理成泥 11/19 21:11
Celestine: 你想成炸魚漿塊可能簡單一點 11/19 21:31
jior: 我覺得做魚肉丸煮湯可能比較合適,做漢堡排怕太乾 11/19 21:33
Celestine: google 蟹肉餅食譜 11/19 21:38
lkkkim: 魚肉丸我最近隨便捏好幾次煮火鍋去了 都還行XD 11/20 01:50
lkkkim: 蟹肉餅我來研究看看 甘溫各位 11/20 01:51
yuurei: 整塊鯛魚片沾粉下去炸成魚排,好吃又快速 11/20 09:49
a1121210: 沒有 需要咬到雞豬牛肉粗的部位比較會打絞肉 魚肉本來就 11/20 17:44
a1121210: 軟比較沒這需求 幾乎直接肉排 或是海鮮排 不只魚 11/20 17:44
a1121210: 干貝絲 魚漿 蝦漿 花枝漿 11/20 17:45
jklbnm: 我媽常做。一半魚肉一半豬絞肉,混一起就能成型。 11/22 19:29
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