看板 cookclub
標題
[問題] 新手關於器材及食譜的請益
作者 qazwsx99876
時間 2021/09/21 00:41:43
人氣 推:41 噓:0 留言:112
熱門文章不漏接,馬上點此訂閱每日熱門文章通知
訂閱Line日報 熱門文章不漏接,馬上點此訂閱
想問一下我是一個超級新手 有常識過很多次自己煮飯 但都很難吃 常常煮了連自己都吃不下 家人也不想吃 整鍋倒掉 目前有經費還有最近家裡整修有弄一個廚房給我準備開始做菜 目前家裡設備有小米電鍋、還有平底的白鐵鍋、平底不沾、還有一個炒菜的不沾鍋、菜刀 的話是全聯買的$99元鍋寶菜刀、微波+烤爐 想要從比較不油煙的食物開始煮起 我目前其實很願意花錢花心裡去努力跟嘗試 但真的太挫敗了 覺得自己一直浪費很多食材還有浪費冤枉錢買一堆器具但都不好用 不知道大家對於我這個真的很笨的新手有什麼建議嗎 家裡成員有3位 1.我目前在想把小米電鍋換成飛利浦的萬用鍋或是雙槽的萬用鍋 2.再來是買新的炒菜鍋 不知道各位前輩對於我的1跟2點有沒有什麼建議 還有其他可以建議我這個笨手笨腳又沒天份的新手嗎 (非常感激) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.19.210 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632156105.A.A92.html
eddic0914: 先從簡單的家常菜入門吧 09/21 00:59
ronale: 你先說你煮什麼菜色失敗 現有的廚具已經夠用了 09/21 01:06
ronale: 你缺的是容易上手的食譜不是更多的廚具 09/21 01:06
ronale: 不善廚藝的人買更多的廚具不代表廚藝會進步 09/21 01:06
lovemvkissy: 妳說浪費冤枉錢買一堆器具 但現在意思是還要再買? 09/21 01:09
fenda: 清蒸水煮都好入門,簡單調味就好 09/21 01:19
fenda: 然後煮少一點!慢慢試試 09/21 01:20
dragon121985: 用壓力鍋做燉菜 壓力鍋溫度比較高 可以稍微有一點 09/21 01:22
dragon121985: 梅納反應 菜會比較香 09/21 01:22
dragon121985: 材料通通丟進去就好 等熟悉了再先煎後燉 09/21 01:23
greenfetish: 我手邊的器具跟你差不多,夠每餐煮三菜一湯餵飽全家 09/21 01:34
greenfetish: 了。 09/21 01:34
CJhang: 我幾乎只用電子鍋做菜 設備也沒比你多多少 幾乎都是電子鍋 09/21 02:07
CJhang: 做主食 看主食是不適合直接下肉下菜 肉類要不要梅納反應 09/21 02:07
CJhang: 菜需不需要單獨炒 就兩道而已 知道軟嫩熟的烹調時長 味道 09/21 02:07
CJhang: 搭配是否和諧 其他就慢慢練吧 09/21 02:07
kyfish: 想知道你煮過什麼失敗+1 然後一開始先從料理少量種類少的 09/21 02:08
kyfish: 食材簡單調味開始嘗試 記得調味的時候一定要試味道 把握這 09/21 02:08
kyfish: 些原則以後很多從沒嘗試過的食材都能很快上手 09/21 02:08
quiy: 除非你的鍋子是不鏽鋼或鐵鍋這種比較需要技術的,不然一般電 09/21 06:21
quiy: 鍋跟不沾鍋不會影響食物,找比較詳細簡單的食譜,先不要亂改 09/21 06:21
quiy: 食譜,慢慢煮+試吃調整口味,熟悉就會越來越好的 09/21 06:21
littlechaos: 器材都不用換吧,現有的已經很可以了 09/21 08:27
littlechaos: 先看你想煮什麼,之後頻繁煮的菜會有哪些,再來採買 09/21 08:28
littlechaos: 需要的鍋具家電就好了 09/21 08:28
neak: 你煮東西會失敗,切記就是乖乖的照食譜煮,一定要買量杯、廚 09/21 09:26
neak: 房食物秤、量匙,不要因為沒有,就覺得食譜上的大匙你用隨便 09/21 09:26
neak: 的湯匙量就可以,乖乖的按照食譜煮就不會失敗。從簡單的開始 09/21 09:26
pillooow: 照食譜一步一步做基本上不會有問題 09/21 09:26
neak: 第一道菜可以從簡單的麻婆豆腐、打拋豬、馬鈴薯沙拉、薑汁燒 09/21 09:29
neak: 肉,google 就找得到食譜 09/21 09:29
neak: 我建議看網站而不是水管,因為水管為了點擊率,通常很多小 09/21 09:32
neak: 眉角在簡介中沒有提,甚至有些連份量多少都沒有寫,你煮的 09/21 09:32
neak: 時候一直找影片在快轉倒轉會手忙腳亂,新手看看部落格最簡 09/21 09:32
neak: 單 09/21 09:32
howardcd: 鍋具根本不重要,大廚常常一支鍋打天下 09/21 09:51
alien1013: 我覺得氣炸鍋蠻好用的 像好市多的鮭魚切片直接丟進去烤 09/21 11:53
alien1013: 烤完再灑調味料就很好吃 09/21 11:53
fachyy: 新手訣竅 不要開大火 09/21 11:56
alien1013: 或者雞腿排用烤肉醬醃過夜 或趕時間醃個20分 氣炸鍋烤 09/21 11:56
alien1013: 半小時左右 烤完切塊 就是一道菜 09/21 11:56
asho1018: 器材不用多買,頂多不沾鍋換掉,砂鍋可以考慮買一個 09/21 12:45
asho1018: 煮白飯,燉菜,粥都好用,又耐火好洗 09/21 12:47
kradlit: 我家平日會用到的鍋具就電鍋、不沾鍋、不鏽鋼炒鍋和湯鍋 09/21 13:00
kradlit: 煮三菜一湯很夠用了 09/21 13:01
kradlit: 我新手期是先用不沾鍋煎麥克雞塊、火腿等 只要加熱到熟 09/21 13:02
kradlit: 就能吃的半成品 09/21 13:02
kradlit: 再練習用不沾鍋開中小火 只要求把食物煎煮到熟就好。 09/21 13:02
kradlit: 久了不怕火之後,再進化到敢開大火用不鏽鋼鍋炒飯能不沾 09/21 13:05
yaki: 東西難吃通常是調味的問題 跟器具較無關 先不急著花這錢 09/21 13:07
yaki: 新手很推薦蔡季芳老師 調味比例、食材處理都很清楚 09/21 13:09
Celestine: 與廚具無關 09/21 13:33
aramaram: 照食譜 +1 09/21 14:08
quiy: 新手還是推不沾鍋,注意鍋鏟要避開會傷鍋的材質,中小火+悶 09/21 14:40
quiy: 為主,先講求煮熟、不要燒焦(黏鍋)、試吃後再調味(寧願清淡 09/21 14:41
quiy: 再慢慢調整),熟悉鍋具火候之後再去挑戰需要更多手法的料理 09/21 14:41
weiweialien: 刀可以買好一點的 09/21 15:22
kshieh: 看蔡季芳老師的youtube直播,高手在廚房也是手忙腳亂的。 09/21 15:52
kshieh: 與那些set好美美的youtuber相比,那才是真正廚房的情景 09/21 15:52
gtoldbig: 小米電鍋不是App有食譜~感覺按照那個做都會不錯 09/21 16:29
LBP: 我只有鐵鍋、湯鍋、大同電鍋、小烤箱和微波爐,但九成以上的 09/21 17:24
LBP: 菜都靠前三者。菜刀建議可以買把一兩千的,然後一定要學會磨 09/21 17:24
LBP: 刀,菜刀不利光備料就很累 09/21 17:24
l23456789O: 先從吃得到食材原味跟簡單調味的著手 味道太雜很難抓 09/21 17:33
l23456789O: 到底是哪個環節出問題 味道單純的話比較好調整 09/21 17:34
optimistdog: 有生鐵大炒鍋跟鑄鐵平底鍋,還有良好的抽油煙機,基 09/21 18:36
optimistdog: 本上看著食譜做一陣子後,自然知道相對應的料理怎麼 09/21 18:36
optimistdog: 做啦,熟了再來買能節省時間的廚具。 09/21 18:36
optimistdog: 但如果對料理興趣不大,不沾鍋隨便炒就可以了 09/21 18:41
optimistdog: 萬用鍋照食譜不錯啊,可以換。廚藝不太好我覺得繼續 09/21 18:44
optimistdog: 不沾鍋,除非想要做出館子菜,不然不用換。 09/21 18:44
fruitmonster: 感覺菲利浦金小萬不錯,要不是家裡已經有鑄鐵鍋不然 09/21 19:44
fruitmonster: 真的很想買,感覺燉炒煮都方便 09/21 19:44
fruitmonster: 食譜我喜歡看克里斯餐桌跟masa的影片,他們都有把 09/21 19:48
fruitmonster: 調味料的量寫清楚 09/21 19:48
rahit: 一個平底鍋一個電鍋一個湯鍋就夠 09/21 21:10
rahit: 從清蒸水煮開始 09/21 21:10
IanLi: 先把問題描述清楚,是熟度、口味、還是搭配與操作有疑問, 09/21 22:02
IanLi: 這解法都不同。 09/21 22:02
a1121210: 烤箱電鍋燉煮好像都不太會失敗,會失敗的都是要顧下料 09/21 23:37
a1121210: 翻炒時機的煎煮炒炸 09/21 23:37
zolimo: 不會煮推薦從蛋料理開始,簡單炒蛋,到加洋蔥、青蔥、菜埔 09/22 04:29
zolimo: 、紅蘿蔔、蕃茄、筍絲、韭菜,然後改調味魚香、麻婆、三杯 09/22 04:29
zolimo: 、宮保這樣你基本就差不多了,再練肉比較快 09/22 04:29
zolimo: 不會用磨刀石一開始先買磨刀棒,看網路怎麼用,每次用之前 09/22 04:31
zolimo: 磨一下,1-200的菜刀就很好用了 09/22 04:31
zolimo: 菜先用燙的 ,加鹽、麻油、奶油或香油(胡椒可有可無)拌 09/22 04:46
zolimo: 一拌就好吃(鹹水雞攤看到的都可以這樣用)。或買一罐蠔油 09/22 04:46
zolimo: 加蒜頭(辣椒隨人),地瓜葉、湯匙菜、芥蘭,深色或味道 09/22 04:46
zolimo: 重的菜都可用。 09/22 04:46
hanohano: 新手可以加買氣炸鍋就夠了 09/22 16:34
hanohano: 我自己是用特福的 容量大 又有自動拌炒功能 把要吃的丟 09/22 16:35
hanohano: 進去就可以去弄別的了 09/22 16:35
liliisme: 我家只有炒鍋*1、電子鍋*1、大同電鍋*1,但一天煮三菜一 09/22 19:29
liliisme: 湯好幾年了,器具不是問題,你需要的是簡單的菜色先建立 09/22 19:29
liliisme: 自信 09/22 19:29
jior: 就....不會做菜的人才會怪器材 09/22 19:52
loik5517: 從簡單的料理開始!馬鈴薯沙拉、蛋沙拉、南瓜沙拉涼拌菜 09/22 20:08
loik5517: 、蛋料理等等開始 依照食譜很重要 新手很適合看Masa的影 09/22 20:08
loik5517: 片學做菜 09/22 20:08
rrouyyin: 推看masa的影片&食譜 09/24 16:23
Gxxboator: 先從最簡單的作法開始, 比如滷豬腳, 別人辛香料加一堆 09/24 18:03
Gxxboator: , 豆腐、海帶、花生……中途開蓋丟下去…, 新手就先從 09/24 18:04
Gxxboator: 豬腳+水+醬油, 這三項下去滷,先抓最基本的經驗和感覺 09/24 18:05
Gxxboator: , 而且簡單的作法弄得好, 其實也很好吃! 09/24 18:06
Gxxboator: 譬如煮魚湯, 連如何退冰都講究的老手還會簡計芹菜、蔥 09/24 18:13
Gxxboator: 薑、鹽的比例及放入時機, 新手就從加鹽巴跟薑片煮得熟 09/24 18:15
Gxxboator: 且不柴就好, 煮了幾次有經驗要加料要變化再來加, 脫離 09/24 18:15
Gxxboator: 新手的過程大概是這樣, 而且其實簡單的作法作得好也是 09/24 18:16
Gxxboator: 很好吃的。 09/24 18:16
metallolly: 從簡單的開始 不要買太多料理工具.. 09/25 22:02
littlewendy: 推薦app:愛料理 大部分照做都不會有問題 09/26 23:38
近期熱門文章
cookclub 看板熱門文章