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[食譜] 青醬櫛瓜茄子義大利麵
作者 antoi
時間 2021/09/14 13:33:24
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[Vegan Pasta] 最近學習心得,新鮮美味的蔬菜透過技巧,也可以煮出口感豐富美味的義大利麵。 *備料(一人份) --蔬菜們:建議烹煮前有空先切好放保鮮盒冷藏,除非刀工很好...... 1)茄子、櫛瓜切丁。 食譜上茄子用圓茄,但就使用買得到的茄子種類吧。 茄子、櫛瓜份量看個人喜好,我自己使用了半條茄子(一般常見的長形茄)+半條黃櫛瓜。 2)洋蔥1/4顆切碎。 3)黑橄欖一把切丁。適量羅勒備用提味、裝飾。 --現打青醬:不加鯷魚版,烹煮前先來做醬汁吧! 1)青醬材料:九層塔葉(沒有羅勒的話)、大蒜、松子、現刨帕瑪森起司、初榨橄欖油、 鹽、黑胡椒 2)基本配比: 3:1:1:1:3.5(4,喜歡橄欖油的可以多加),調料自行斟酌。以上材料可依個人口味調 整比例,松子可置換成喜歡的堅果種類。 3)打醬完成後備用:大家都有自己的心得,請運用手邊有的器材來處理(食物調理棒、果 汁機...等) --pasta:一人份約100g,建議用中空的短麵類,可以讓醬料填塞其中。 --白酒一杯。 **做法 --要先把蔬菜丁煮熟。食譜中是使用同一個平底鍋先煮熟蔬菜,倒水瀝乾後原鍋繼續煮醬汁 ,但有點花時間,我自己調整為用煮麵鍋先煮蔬菜後煮麵,煮蔬菜同時就開始準備醬汁。 1)起一大鍋,水煮滾後加入充足粗鹽,把櫛瓜跟茄子丁放入燙熟(可以使用大濾網架在鍋 緣上) 2)煮蔬菜同時,平底鍋倒入1-2大匙EVOO,冷油中放入洋蔥碎開火,炒到洋蔥碎轉金棕色後 ,把一邊煮熟後瀝乾的櫛瓜、茄子丁加入平底鍋拌勻。 3)倒入適量白酒拌炒,煮到酒精蒸發完畢,灑上新鮮手撕羅勒碎片跟之前備好的黑橄欖, 把醬鍋內所有食材拌勻,小火保溫備用。 4)煮麵:(依照煮麵所需時間,自行斟酌在煮醬汁過程中何時開始下麵,準備個計時器會 有幫助) 回到剛剛煮蔬菜的大鍋,確認鍋內水要重新沸騰,可以適量再加些鹽進去(煮蔬菜時已經有 放鹽,現在只是補充),按照包裝指示時間煮麵,但減掉一分鐘留給後續去拌炒醬汁的時間 。 5)麵煮好前1.5~2分鐘,回到平底鍋中的醬汁,是時候把青醬倒入!倒完醬後可以加入煮麵 水把裝青醬的容器搖晃一下,然後把煮麵青醬水殘餘物一起倒入鍋中。這樣一方面不浪費, 一方面順便用煮麵水幫助乳化醬汁。 6)還是小火,把平底鍋內的所有醬料拌勻加熱,麵煮好後瀝乾倒入鍋內一起拌炒,中間視 醬汁稠度添加煮麵水。拌炒時輕柔不要破壞麵型但盡可能讓醬汁可以充分包覆在麵體內外。 因為青醬過熱會變黑,可以在麵下平底鍋後1分鐘,先關火用鍋子餘熱來繼續拌麵。看手速 跟自行觀察。 7)裝盤:使用溫熱的盤子,裝盤後可以豪邁刨上帕瑪森起司,多多益善!最後灑上一些剩 下的新鮮羅勒葉/九層塔裝飾,趁熱享用~ p.s. 我偷偷加了蝦子,但麵本身其實滋味就足夠豐富,青醬太香了! https://i.imgur.com/LlHWOOB.jpg
https://i.imgur.com/YvHZeA3.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.98.225 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1631597606.A.578.html
vojeanyage: 感覺非常好吃,謝謝分享!09/16 09:00
GirlInBlack: 小聲說...加了帕瑪森起司就不vegan了.台灣應該很難找09/18 09:59
GirlInBlack: 到vegan parmesan09/18 10:00
其實有賣全素的耶,用大豆粉、馬鈴薯澱粉、椰子油去製作,蝦皮有看到.......我這版是 奶素,哈哈 ※ 編輯: antoi (114.24.106.234 臺灣), 09/18/2021 15:23:26
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