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[問題] 不鏽鋼鍋炒飯沾鍋是什麼問題
作者 kiwistar
時間 2021/08/17 00:28:40
人氣 推:11 噓:0 留言:40
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今天嘗試用不鏽鋼鍋炒飯 油紋出現下蛋液,ok 加入蔬菜一起炒,ok 倒入肉丁一起炒,鍋底小小沾 倒入飯一起炒,黏一堆 炒出來的味道還是不錯,可是沾黏的部分讓人比較在意。 我中大火燒出油紋後就轉中火,然後下蛋汁。 之後炒肉時看到沾黏又把火轉小了一點。 是不是鍋溫太低導致後來會沾的食材都黏住了? 是否應該大火炒到底就對了? (我是30公分平底鍋,油量大概鍋子直徑2/3的圓圈然後鋪平整個鍋底,一開始下的,後 面沒有追加) ---- Sent from BePTT on my Google Pixel 4 XL -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.15.189 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1629131323.A.A1C.html
storypp: 油再多一些 出油紋後 小火 肉丁 飯 要常溫 不能冷的丟入08/17 00:42
storypp: 我用特福不鏽鋼炒鍋 底蠻厚的 溫度降得比較慢 很好用08/17 00:44
storypp: 也有可能是鍋底太薄 溫降得快 就沒辦法保持不沾了08/17 00:44
storypp: 另外 我的爐具是小米電磁爐 有一百段 通常我一開始08/17 00:46
storypp: 用70熱鍋 接著50熱油 出油紋轉20開始下材料08/17 00:47
kiwistar: 我這只鍋很便宜,底薄的很。只能開大火炒補救嗎?08/17 00:52
fortrees: 因為你加菜會出水 然後又加肉也會出水08/17 04:58
fortrees: 這時候加入飯 那不就變水煮飯08/17 04:59
fortrees: 不鏽鋼鍋溫度又上升的慢 溫度一降低就很難拉上來08/17 05:00
fortrees: 下飯的時候要確認鍋裡夠油夠乾夠熱08/17 05:03
whitefox: 煮飯時內鍋水要放少一點08/17 05:12
j22409998: 1.鍋子夠熱才能放油,不然油吃不進去(可以少量滴水,08/17 07:54
j22409998: 溫度夠的話表面的水會變成水珠狀08/17 07:54
j22409998: 2.油分兩段加,鍋夠熱加第一次油,滑鍋後倒出多餘的油08/17 07:54
j22409998: ,稍微出現油紋後再加第二次油08/17 07:54
j22409998: 3.全程注意油溫(家庭爐火加熱沒這麼快,炒的量不能太08/17 07:54
j22409998: 多08/17 07:54
j22409998: 4.飯可以先冷凍降低含水量08/17 07:54
OrzOGC: 我是冷藏把飯用的乾乾的08/17 08:57
cloud016: 油先加多一點 或是炒完蛋後補油 先試試多少油能不沾 下08/17 09:13
cloud016: 次再減量08/17 09:13
huiminyu: 菜應該是最後加,它會出水,出水就就變上面說的水煮飯08/17 09:35
fortrees: 補充一下 飯如果糊了碎了就趕快拿出來重做08/17 09:41
fortrees: 飯表層澱粉破碎後 會越炒越糊救不回來08/17 09:41
fortrees: 所以煮飯的時候水也可以少一點 避免太糊08/17 09:42
jimhall: 不夠油不夠熱,食材水分太多08/17 10:04
jimhall: 熱個五分鐘甚至要更久,不鏽鋼鍋就這樣,建議計時幾次就08/17 10:05
jimhall: 知道要多久08/17 10:05
boyutsai: 就油不夠,越熱越燒焦,飯可以先拌油在下08/17 10:15
lifeful: 可以先試不加菜炒的炒法 就知道菜水分的影響有多少08/17 10:34
sdiaa: 不加菜跟肉末先試試看~08/17 10:44
joyca: 不鏽鋼也是要跟鐵鍋一樣熱鍋潤油啊08/17 10:47
jior: 確定是鍋子問題!?08/17 18:17
ug771: 用糙米成功機會很高~08/17 19:31
xheath: 你那個鍋有熱嗎 只有油熱沒用喔08/17 23:37
xheath: 蛋會吸油 不銹鋼鍋我是炒蛋熟了起來 再補一點油炒飯炒散了08/17 23:39
xheath: 再下蛋 一起炒勻再下高麗菜08/17 23:39
xheath: 肉 蛋 都一樣 最後再跟飯組合08/17 23:40
ronale: 蔬菜絕對最後 不需要炒這麼久08/18 00:55
感謝大家的建議,我會再試試看!! 當時是先用水滴測試,鍋子滾出一顆大水珠才下油、下蛋。 我想試試看大家說的: 菜後面再下 先單炒飯+蛋 另外我也想嘗試飯和菜分次加會不會有效果。 ※ 編輯: kiwistar (223.139.15.189 臺灣), 08/18/2021 10:15:50
huiminyu: 克里斯餐桌有用不鏽鍋炒飯,你可以看一下 08/18 15:38
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