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【居家手作甜點】地方小姊姊手作奶香生乳捲
作者 areyoubob
時間 2021/07/21 13:03:03
人氣 推:0 噓:0 留言:4
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好讀網誌版:https://bequeen78.pixnet.net/blog/post/230709739 ================================= 疫情期間,窩在家裡防疫,才是大家的神隊友~ 但是想吃的美食,除了外送外帶外,也可以自己動手做~~ 這次挑戰我家腦爸也愛的生乳捲 參考YouTube sweet taste kitchen大大的食譜,連結如下 https://www.youtube.com/watch?v=PnISflVsnoc
食譜:(烤盤大小: 28x28x 3-5cm) 蛋糕部分: 雞蛋 4个 白砂糖(家裡白砂糖不夠,拿部分黃砂糖頂替) 65g 低筋麵粉 65g 油(味道不重的油,我是使用芥花油) 55g 牛奶 55g 整個製作步驟都是跟YT上差不多,但是重點是第一次做出來的成品卻不一樣 所以這裡就跟大家分享,我個人錯誤造成失敗的地方: 筆記筆記 1.蛋糕長不高:原以為簡單把蛋白打發即可,NO…打進蛋白空氣量大大影響蛋糕能不能長 高,所以當發現烤完的蛋糕體沒什麼變高,就要回去檢討一下是不是蛋白打不夠發!! 2.蛋糕體很硬:這個食譜影片教學裡,有強調在混勻麵粉與其他材料時要小心,不要將麵 粉打出筋性,蛋糕體會變硬,老實說該怎麼抓真的很難…只能靠多練習及多看各種教學影 片,或是唸書 3.內餡奶油打過頭:台灣夏天真的很熱,大部份家庭的廚房應該都不會裝冷氣,所以我們 就打兩次奶油都打過頭,一次是因為攪拌機轉速太快,一次是太熱,剛要發就直接過頭了 ….因此轉速跟室內溫度都要特別注意才行~ 4. 捲蛋糕:這個步驟真的很難,影片裡教導使用桿麵棍輔助,但是我手邊沒有,所以我 就挑戰徒手捲,的確就斷掉了….後來找了很多方法,有些趁餘溫時先捲起來有個形狀, 我個人成功的方式就是利用這種方式才捲起來,最好是蛋糕體還沒很涼(但也不能太熱, 奶油會融化)時,趕快抹奶油,小心的慢慢捲起來!當然多練習才是最重要的!! 距離業餘烘焙好手,我還差得遠,但是透過動手做的過程,找到逃脫吵鬧的外在環境 好像回到以前做研究的時光呀,單純的跟材料、食物相處,把滿滿想做給喜歡人吃的心意 ,放進蛋糕裡,所以味道真的很不錯唷 防疫在家,也可以自己動手做看看唷~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.32.177 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626843785.A.9D3.html
fuyuyoru: 蛋白我都打到接近乾性發泡(還有點小彎鉤) 07/21 14:04
fuyuyoru: 鮮奶油打發時隔著冰塊水降溫比較好操作, 07/21 14:04
fuyuyoru: 捲起的部分我看有很多都是用厚毛巾輔助 07/21 14:04
areyoubob: 感謝fuy 大大的分享 07/21 21:21
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