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[問題] 貝果表面的孔洞
作者 spongeBob714
時間 2021/07/21 02:01:54
人氣 推:3 噓:0 留言:5
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大家晚安~ 深夜煩惱文 最近做了很多批貝果,有時候會出現表面凹凸凹凸,跟放涼後縮腰的情況,想請問大概是 那個環節出問題~ 材料: 1. 麵粉 385G 2. 水 210 cc 3. 糖 30G 4. 鹽 1/2 茶匙 5. 酵母 4G 作法 1. 吐司機揉麵+發酵共65分鐘 2. 發酵好後排氣,分成7等份並搓圓 3. 鬆弛10分鐘後開始整形,整形時間約20分鐘,(因為是新手包餡料,整形時間有點過 長。) 4. 二次發酵30分鐘 5. 糖水燙貝果,一面各30秒 6. 放入預熱好的烤箱,上下火200度,15分鐘。 https://i.imgur.com/Xs9JdmN.jpg
https://i.imgur.com/RghWSlG.jpg
https://i.imgur.com/eZlJkAf.jpg
希望板上經驗豐富的前輩可以指點指點(跪) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.8.238 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626804116.A.E0A.html
goss3367: 要用小火燙唷 07/21 08:40
heinancy: 請問麵粉是高筋嗎? 07/21 19:13
mamie0817: 表面凹凸可能是煮時水溫太高燙出氣泡,小火冒小泡就好 07/21 21:29
mamie0817: 縮腰可能是打過度了,燙的時候麵體往外撐大,烤後沒有 07/21 21:30
mamie0817: 力量撐住。試看看打到粗膜就好。 07/21 21:31
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