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[問題] 麵糰黏手的問題
作者 su850206
時間 2021/06/18 18:52:36
人氣 推:10 噓:0 留言:26
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我想自己做個甜甜圈 但是麵糰揉了快要45分鍾還是非常非常的黏手 https://imgur.com/gallery/iyFBbjc 像這樣一副要把桌子黏起來的樣子,我試過放著醒麵幾乎半小時,加麵粉繼續揉還是一樣 https://youtu.be/mt_d0C4qejo
我是照著這個食譜配方下去做的 可是我不管怎麼揉就是做不到麵光盆光手光 ----- Sent from JPTT on my OPPO CPH1917. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.35.57.38 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624013558.A.44B.html
sunshinehoya: 小高姐的食譜都要調整水量(少放一點)...之前做也是 06/18 18:54
sunshinehoya: 一樣很黏... 06/18 18:54
su850206: 可是這樣不會改變麵糰的含水量嗎 我怕會讓成品吃起來硬 06/18 19:04
su850206: 梆梆的 06/18 19:04
cobal: 1.妳的蛋可能比較大顆 2.妳的環境溫度可能偏高(大於28度) 06/18 19:05
cobal: 小高姐的這個食譜含水量不到60%,絕對不會到很黏手的程度 06/18 19:06
aaa810824: 之前也有遇過類似情況 估狗很久還有看到一個說法是水 06/18 19:56
aaa810824: 加得太快? 或是純小麥麵粉的比例太高 06/18 19:56
eesuoynac: 我照小高姐的麵包也是很黏 後來不管他直接拿起烤,只 06/18 21:07
eesuoynac: 要有發酵成功還是很好吃說 06/18 21:07
minksable: 加水的時候慢慢加呢?讓麵粉慢慢吸水。 06/18 21:13
fuyuyoru: 每種品牌的麵粉吸水率不同,所以水不能一次加哦 06/18 23:15
ronale: 記得是因為小高姐住加拿大 所以食譜水分都要稍微調節 06/18 23:23
godswd: 我不知道你的流程,但揉這麼久已經斷筋了,黏手很正常 06/18 23:25
godswd: 玩麵粉比例要自己調整,因為你不能完全複製別人的環境 06/18 23:25
fivemonkey: 麵粉水份室溫都會影響麵團,不同品牌的麵粉吸水量都不 06/18 23:43
fivemonkey: 一樣,建議食譜上的水份減少10-20去揉,如果太乾再慢 06/18 23:43
fivemonkey: 慢加上去。 06/18 23:43
cobal: 台灣有高粉或中粉連60%的水份都吃不進去的嗎? 06/18 23:52
Nicole282383: 應該是室溫太熱了,前幾天我也是揉麵糰,整個超黏手 06/19 01:58
Nicole282383: ,稍微加一點麵粉都沒用,後來開了冷氣降溫就不黏手 06/19 01:58
Nicole282383: 了 06/19 01:58
arnbition: 你這個主要是水加太多 麵粉太少 這是主因 06/19 10:56
munich: 小高姐住的地方比台灣乾很多喔 06/19 12:30
fayfay11: 我第一次也是這樣黏,後來改變揉的方法:用拳頭敲打,就 06/20 19:24
fayfay11: 可以很光滑,試看看吧 06/20 19:24
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