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[問題] 韓式煎餅太軟(用煎餅粉)
作者 apl02
時間 2021/05/03 16:18:57
人氣 推:6 噓:0 留言:17
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買了韓式煎餅粉來做煎餅 粉和水的比例是按照包裝上所寫的 但是實際做出來的餅都是軟趴趴的 不論是厚的或薄的都是軟的 請問要怎麼樣才可以做出較酥脆的口感呢? 謝謝各位。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.31.39 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1620029939.A.2DB.html
haciendo: 油要下夠多 水建議用冰水05/03 16:21
筆記ing 請問火候大小有什麼建議嗎? ※ 編輯: apl02 (101.12.31.39 臺灣), 05/03/2021 16:23:57
mrschiu: 要煎得夠久... 05/03 20:48
LBP: 水100克、中筋麵粉100克、玉米粉30克、蛋兩顆。這個比例我是 05/03 23:59
LBP: 看孫榮Kai 的正韓食食譜做的,但我不想另買玉米粉所以換成30 05/03 23:59
LBP: 克太白粉,做兩次都蠻成功的 05/03 23:59
LBP: 他也有影片 https://youtu.be/vZLwI_JlLS8 05/04 00:00
LBP: 我是用鐵鍋,油真的要放蠻多的,快要半煎炸的感覺外層才會酥 05/04 00:12
LBP: 脆 05/04 00:12
GEoilo: 有人會加在來米粉、汽水、啤酒、冰塊來增加脆度 05/04 02:02
aseaeel: 粉很重要 有些粉就是不會脆 05/04 17:29
sibling5417: 我之前看白鍾元的泡菜餅教學 他說如果要煎脆一點的話 05/04 21:23
sibling5417: 水可以加多一些 然後不要過度攪拌 你可以去找他的影 05/04 21:23
sibling5417: 片看看 05/04 21:23
haddi: 翻面以後 要用鍋鏟用力壓扁 05/05 19:54
haddi: 起鍋後 要先放在鐵架上散水氣 不要直接放在盤子上 05/05 19:55
haddi: 水可以用冰的氣泡水 05/05 19:56
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