[食譜] 牛肉高湯/褐高湯（絕對不簡單版本）

看板	cookclub
標題	[食譜] 牛肉高湯/褐高湯（絕對不簡單版本）
作者	strenger
時間	2021/02/23 14:43:45
人氣	推:6 噓:0 留言:7

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標題

[食譜] 牛肉高湯/褐高湯（絕對不簡單版本）

作者

strenger

時間

2021/02/23 14:43:45

人氣

推:6 噓:0 留言:7

如果A一下高湯文詢問哪裡買得到牛高湯的文比牛高湯怎麼控的文還多小弟跳下海控了一鍋牛高湯有興趣、喜歡自己熬高湯或單純對西餐充滿熱情的版友可以參考一下！這份牛高湯的作法是我在美國主廚Thomas Keller旗下的Bouchon bistro時的作法就我所知跟參觀過，主廚其他間餐廳也是採用同一套作法（嚴格來說高湯的作法就是那樣大同小異）高湯詳解操作影片： https://youtu.be/fptf703dXI8

材料有：牛腳/牛脖子或牛骨混牛尾/牛腱 4.5公斤洋蔥　　　 3顆大蔥　　　 2支蒜球　　　2顆紅蘿蔔　 4支番茄　　 2顆巴西里　 2把百里香　 1把月桂葉@ 6片黑胡椒粒 1小匙番茄糊　 1小匙這份比例做出來的高湯約莫在6.5公升左右如果家裡冷凍空間夠的話很適合一次做起來冷凍保存分批用不夠的話就可以減量服用我喜歡做這種高湯因為可進可退可以濃縮做醬汁可以直接煮洋蔥湯也可以套水稀釋當一般高湯挺方便的！ https://i.imgur.com/TmIPIxw.jpg

-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 75.128.60.177 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1614062627.A.D1B.html

推 minniegc: 好奇沒有放西芹 02/23 18:12

推 eveno: 想試。謝謝 02/23 18:46

推 t11223342002: 謝謝，非常受用 02/23 19:48

→ strenger: 原生食譜沒有西芹沒錯，一開始我也是有訝異 02/23 21:04

推 GirlInBlack: 謝謝！推～～ 02/24 03:29

推 chi1206: 很實用~ 謝謝分享 02/24 12:17

推 Janeko: 謝謝分享 02/24 12:59