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[食譜] 牛肉高湯/褐高湯(絕對不簡單版本)
作者 strenger
時間 2021/02/23 14:43:45
人氣 推:6 噓:0 留言:7
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如果A一下高湯文 詢問哪裡買得到牛高湯的文 比牛高湯怎麼控的文還多 小弟跳下海控了一鍋牛高湯 有興趣、喜歡自己熬高湯 或單純對西餐充滿熱情的版友可以參考一下! 這份牛高湯的作法 是我在美國主廚Thomas Keller旗下的Bouchon bistro時的作法 就我所知跟參觀過, 主廚其他間餐廳也是採用同一套作法 (嚴格來說高湯的作法就是那樣大同小異) 高湯詳解操作影片: https://youtu.be/fptf703dXI8
材料有: 牛腳/牛脖子 或牛骨混 牛尾/牛腱 4.5公斤 洋蔥     3顆 大蔥     2支 蒜球    2顆 紅蘿蔔   4支 番茄    2顆 巴西里  2把 百里香   1把 月桂葉@ 6片 黑胡椒粒 1小匙 番茄糊  1小匙 這份比例做出來的高湯約莫在6.5公升左右 如果家裡冷凍空間夠的話 很適合一次做起來冷凍保存分批用 不夠的話就可以減量服用 我喜歡做這種高湯因為可進可退 可以濃縮做醬汁 可以直接煮洋蔥湯 也可以套水稀釋當一般高湯 挺方便的! https://i.imgur.com/TmIPIxw.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 75.128.60.177 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1614062627.A.D1B.html
minniegc: 好奇沒有放西芹 02/23 18:12
eveno: 想試。謝謝 02/23 18:46
t11223342002: 謝謝,非常受用 02/23 19:48
strenger: 原生食譜沒有西芹沒錯,一開始我也是有訝異 02/23 21:04
GirlInBlack: 謝謝!推~~ 02/24 03:29
chi1206: 很實用~ 謝謝分享 02/24 12:17
Janeko: 謝謝分享 02/24 12:59
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