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[問題] 有人做過硬糖嗎?
作者 ProfessUX
時間 2021/02/22 20:34:24
人氣 推:7 噓:0 留言:22
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有人做過把白糖/焦糖融化 加入香料、咖啡等 再等它凝固 這類型的硬糖嗎? 會不會很黏鍋子? 凝固太快? 又是怎麼切割它們的呢? 最近很想來做糖果 但又怕弄壞鍋子 想請教高手 感恩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.243.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1613997266.A.395.html
jimmy0316: 我只知道麥芽糖,不過我都買現成的02/22 21:39
mrschiu: 看很多影片都是用刀子類的金屬工具切...02/22 22:30
a1121210: 依照我媽的經驗熱的時候還好,趁熱放到模型冷卻,變溫02/23 00:40
a1121210: 之後不會黏了才切,像是紙黏土凝固前,熱倒模一次塑形冷02/23 00:40
a1121210: 卻降溫分切二次塑形放冷,而鍋子糖冷了之後很難洗,可以02/23 00:40
a1121210: 之後放水煮糖水稀釋,冷卻要看糖溫,會用溫度計看,溫02/23 00:40
a1121210: 度升到越高成品越硬,溫度低比較可以塑形柔軟,尤其做02/23 00:40
a1121210: 花生糖,麥芽糖溫度太高做出來的很硬很難咬,而切塊是02/23 00:40
a1121210: 用菜刀,應該是文武刀,不過怎麼切還是要看做什麼糖果02/23 00:40
a1121210: 自己煮過焦糖但是放冷了也沒固化,反而放冷之後裝進果糖02/23 00:42
a1121210: 一罐02/23 00:42
感謝專業 沒固化可能水份過多?
a1121210: 有裁刀切糖應該更方便,可能還有溫度就用菜刀可能是怕02/23 00:43
a1121210: 成型之後切不動02/23 00:43
a1121210: 如果整塊的糖冷了應該很難下刀吧,畢竟很硬阿02/23 00:45
a1121210: 我媽以前好像有做過咖啡糖或是牛奶糖,不過很硬不太受歡02/23 00:58
a1121210: 迎,後來都是弄軟糖居多 花生/芝麻糖 藻糖 牛軋糖02/23 00:58
GEoilo: https://youtu.be/JBc6Pg08Fag?t=574 看起來是敲斷的02/23 02:39
ab784533: 矽膠模?02/23 02:39
vdml: 不是都要一直拉嗎 沒看過倒模的 用壓的02/23 16:00
※ 編輯: ProfessUX (36.228.243.108 臺灣), 02/23/2021 16:14:20
a1121210: 我覺得跟糖有關係 好像還有一種類似巧克力、果凍或是冰 02/23 17:07
a1121210: 棒 液狀倒模型冷卻定型 似乎蠻多的 02/23 17:07
Yasu: 溫度要掌控精準就不粘喔 02/23 19:02
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