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[問題] 拉麵的豬背脂可以直接用豬油代替嗎?
作者 kons
時間 2021/02/22 05:38:58
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雖然豬油就是用豬背脂煉出來的,但感覺還是有差異(? 因為喜歡濃厚口感的豚骨拉麵, 所以上次我自己煮拉麵湯頭時加了一堆豬背脂一起熬煮,感覺味道不錯,有濃厚感。 這幾天想要再來煮拉麵,大多數材料前天就已經在超市賣場都買好, 只差去菜市場的豬肉攤買豬背脂而已, 結果沒想到前幾天豬肉交易都休市,因此菜市場的豬肉攤也沒開, 前幾天上網查了一下,22號毛豬有恢復交易,想說今天早上去買, 但我又忘了周一菜市場休市。 OK,食材冰很久了,我在想有沒有替代方案。 雖然有想直接買豬油回來加。 但加豬背脂煮出來還有一點固體的脂肪在, https://cdn2.ettoday.net/images/827/d827085.jpg 
像這樣。 感覺加豬油就只會是單純的浮一層油而已。 有人試過煮拉麵直接加豬油嗎? 謝謝。 -- 至今我仍然深深相信,我是個帥哥,不過是量子力學定義中的帥哥。 當沒人觀測我的時候,我肯定是全地球最帥的男人。 Line:kons0815 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.32.178 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1613943542.A.4E4.html
dustfaerie: 就煮一次試試看啊.. 02/22 08:47
refind: 不會完全一樣啊,豬油是已經提煉過一次的產物,背脂雖然主 02/22 09:20
refind: 要是油,但不全是 02/22 09:20
GEoilo: 你文組泥?像沒衛生紙不是不能用衛生棉,只是... 02/22 09:30
medama: 好像要用攪拌器打到湯裡面才行 不能直接加 02/22 09:39
medama: 用機械攪拌器打進湯裡 讓湯變成白濁色 02/22 09:39
a1121210: 背脂好像是油加上皮下組織 就是炸油過濾前的原料 02/22 12:06
a1121210: 你要膠質稠稠的感覺不就丟皮 雞翅、雞爪、豬皮 02/22 12:08
jonie: 你可以去看白鍾元胡同餐館E154集有帶著老闆做實驗,關於豬 02/22 19:52
jonie: 肥肉和豬油燉泡菜的差異 02/22 19:52
mrschiu: 可以試試看培根或臘肉的肥肉... 02/22 19:56
jonie: 白鍾元說肥肉直接燉不會因為高溫立即讓油浮在水上,而是緩 02/22 20:04
jonie: 慢釋出,再被泡菜吸收。那一集非常值得參考,新手小白如我 02/22 20:04
jonie: 也學到很多。 02/22 20:04
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