看板 | cookclub |
---|---|
標題 | [食譜] 家常小品–牛肉羹 脆琅玕 臘味鬆 西芹牛 |
作者 | MoutainBird |
時間 | 2020/12/21 09:22:00 |
人氣 | 推:5 噓:0 留言:8 |
訂閱Line日報
熱門文章不漏接,馬上點此訂閱
生活忙碌,
分享竟已是兩週前做的菜了Orz
不過當季食材應該還未過季,
要做趁現在!
----------
西湖牛肉羹
熬高湯:
雞骨X2斤=1.2kg、熬高湯得3L、取1L
先醃肉:
沙朗牛肉X4兩=150g、切0.3公分粒
萬豐傳家釀醬油X1湯匙、臺酒十年深色陳紹X0.5湯匙、馬鈴薯粉X1茶匙
切食材:
青豆X4湯匙、洗淨濾乾、入碟、微波爐900w加熱30秒
蔥X2支、取蔥白、切粒、上桌
香菜X1束、切粒、上桌
先取好:
馬蹄粉X3湯匙、水X3湯匙
鹽X1茶匙、白胡椒粉X0.125茶匙
蛋白X2個、打勻
恆泰豐麻油X1茶匙
開始煮:
取小鍋、下高湯、中火燒開、下牛肉、划散、煮至斷生、撈出濾乾、細篩濾出高湯、補足
1L
洗淨鍋、高湯回鍋、中火燒開、下青豆、燒開、下芡汁、拌稠、牛肉回鍋、下鹽胡椒、試
味
改小火、篩下蛋白、同時拌勻、關火、下麻油、入盅、下蔥白、香菜
https://imgur.com/rdguOyi
----------
食譜取自江獻珠《家饌》第二輯,
純正馬蹄(荸薺)粉可在蝦皮買到,
若手上沒有,
以龍口有機馬鈴薯粉代替也可。
青豆可以買冷凍的,
每次只取用的量相當方便。
其餘作法如一般羹湯、無甚出奇,
是一道家常快菜。
----------
杭州脆琅玕
切食材:
萵苣筍X2~3根、取莖、去皮、切骨牌塊、下鹽X0.5茶匙、略醃、用前濾乾
調醬汁:
鹽X0.5茶匙
二砂糖X2湯匙、高印陳醋X2湯匙、恆泰豐麻油X1湯匙
老薑X1塊、去皮磨蓉、濾出薑汁X3湯匙、調勻、淋於萵苣筍上
https://imgur.com/QFpATmc
----------
食譜取自陳紀臨、方曉嵐的《迴味杭州菜》,
其實就是薑汁拌(A)菜心,
名字漂亮、賣相也不錯,
算是可以用來唬人的簡易宴客菜XD
----------
粵炒臘味鬆
泡食材:
花菇X3朵、洗淨、下水過面、泡2小時至軟、擠乾、濾出浸汁留用、洗淨擠乾、切粒
蒸臘味:
廣東臘肉、臘豬頸肉、瘦肉臘腸、白油臘腸、鴨鵝肝腸、五種各X1塊或條、共取半斤
=300g
洗淨、入碟、中大火蒸20分鐘、蒸汁分開留用、臘味切粒
洗生菜:
生菜X1個、去根、撥葉、洗淨、徹底濾乾、上桌
烘筍丁:
冬筍X1支=半斤=300g、取肉、切粒、入滾水鍋1L+鹽X1茶匙+糖X1茶匙、大火汆燙1分鐘
撈出濾乾、乾鍋烘乾、盛出
炸松子:
洗淨鐵鍋、擦乾、下松子X4湯匙、芥花油過面、中火炒至微黃、撈出濾乾
炒花菇:
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X1湯匙、花菇、中火爆香、下浸汁、中大火收乾、盛
出
切食材:
紅蔥頭X1個、切末
蒜X1瓣、切片
西芹X1個取2支、去皮、切粒
紅色大辣椒X1支、去籽、切粒
綠色大辣椒X1支、去籽、切粒
蔥X2支、取蔥白、切粒
荸薺X6個、去皮、切粒
先取好:
鹽X0.5茶匙、糖X0.25茶匙
開始炒:
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X1湯匙、紅蔥頭蒜、中小火爆香
改中火、下冬筍、荸薺、花菇、鹽糖、炒勻、臘味回鍋、炒勻
下西芹、辣椒、蒸汁、大火炒乾、關火、下蔥粒、松子、盛盤、趁熱以生菜包食
https://imgur.com/GSieaMN
----------
食譜取自江獻珠《南粵家鄉菜》,
臘味的部分沒有定規,
種類比例份量可以隨喜好或買得到的去搭配,
總量控制在半斤即可。
這道菜的滋味非常對得起名貴的食材,
吃膩了只有白蝦跟油條的廉價蝦鬆,
回來自己炒一盤,
真是回味無窮。
----------
西芹牛肉絲
醃牛肉:
沙朗牛肉X半斤=300g、切片、敲鬆、切絲
雞蛋X1個、醃30分鐘
李錦記舊庄蠔油X1湯匙、民星頂級魚露X1湯匙、臺酒十年深色陳紹X1湯匙
鹽X0.125茶匙、白胡椒粉X0.125茶匙、糖X0.5湯匙
馬鈴薯粉X1湯匙、芥花油X1湯匙
切食材:
西芹X1個取3條、刨皮、切絲
老薑X1塊、去皮切片、取薑片X4片
蒜X1瓣、切片
紅色大辣椒X2支、去籽、切絲
先取好:
鹽X0.25茶匙
臺酒十年淺色陳紹X1湯匙
恆泰豐麻油X1茶匙
開始炒:
150度油鍋、改中小火、下牛肉、炒散、撈出濾乾
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X1湯匙、下薑蒜、中火爆香
下西芹辣椒、鹽、炒熟、牛肉回鍋、下紹興、炒乾、關火、下麻油
https://imgur.com/DdYfFya
----------
原譜取自江獻珠《家饌》第五冊,
原為炒雙柳,
但雞肉小份量不好買,
索性全以牛肉代之。
這道小炒再也家常不過,
為顯特色,
所以全用魚露調味,
不下醬油。
這道菜之所以實用,
在於做西餐時常會剩下為數不少的西芹,
丟掉可惜、單獨料理又沒甚麼特別厲害的點子,
乾脆簡單炒一盤牛肉健康又物盡其用~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.111.104 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1608513722.A.81A.html
近期熱門文章
512
|
[心得] 期貨畢業文 (幫朋友代發) | |
918
|
03/28 17:10 Stock 更多michaellee76文章 |
780
|
[閒聊] 2024/03/28 盤中閒聊 | |
1493
|
03/28 08:30 Stock 更多vendan5566文章 |
764
|
[閒聊] 2024/03/29 盤中閒聊 | |
1493
|
03/29 08:31 Stock 更多vendan5566文章 |
169
|
[新聞] 經濟部:立院若決議全面凍漲電價 台電將承 | |
708
|
03/28 20:38 Stock 更多xephon文章 |
355
|
[情報] 113年03月29日 三大法人買賣金額統計表 | |
544
|
03/29 15:09 Stock 更多coconing文章 |
343
|
[情報] 113年03月28日 三大法人買賣金額統計表 | |
661
|
03/28 15:03 Stock 更多coconing文章 |
629
|
[閒聊] 2024/03/28 盤後閒聊 | |
1495
|
03/28 14:00 Stock 更多vendan5566文章 |
177
|
Re: [新聞] PChome遭傳「近期倒閉」 急發重訊:虛 | |
835
|
03/28 11:49 Stock 更多LebronJanes文章 |
449
|
[閒聊] 2024/03/29 盤後閒聊 | |
1191
|
03/29 14:00 Stock 更多vendan5566文章 |
240
|
[情報]【03/26 申報轉讓】所羅門(2359)董事陳 | |
324
|
03/28 12:26 Stock 更多forb9823018文章 |
167
|
[新聞] 拜登政府重啟密西根州一座已關閉核電廠 | |
290
|
03/28 09:38 Stock 更多peter080808文章 |
120
|
[請益] 嫩豆腐吃成臭豆腐,00919該停損嗎? | |
281
|
03/28 17:50 Stock 更多pqpqpqpq文章 |
171
|
[情報] 0328 上市投信買賣超排行 | |
299
|
03/28 14:57 Stock 更多saber50116文章 |
127
|
[情報] 0328 上市外資買賣超排行 | |
228
|
03/28 16:21 Stock 更多saber50116文章 |
cookclub 看板熱門文章
12
|
[問題] 滷牛腱心該不該切片在滷 | |
51
|
03/25 15:45 cookclub 更多TITANCHIU文章 |
16
|
[問題] 請問豬梅花中丁能做什麼料理? | |
21
|
03/26 22:24 cookclub 更多andy760419文章 |