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[問題] 用果乾機烘乾香菇
作者 a0813
時間 2020/12/09 01:30:36
人氣 推:21 噓:1 留言:62
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各位板友大家好, 最近因為想做點香菇肉燥或香菇雞湯所以需要用到乾香菇 (話說香菇肉燥用鮮香菇代替不知道效果如何?) 但在市面上看了一下發現除了價格不算便宜外,大部份都是來自中國大陸的 想請問如果買鮮香菇來用果乾機(這台:https://i.imgur.com/XN5SsGR.jpg )
自行烘成乾香菇的話,跟市面上販售的乾香菇會有明顯差異嗎? 市售的乾香菇在烘成乾之前會另外做什麼處理嗎? 希望有嘗試做過或了解的板友可以幫忙解答一下,感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.112.234 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1607448638.A.36A.html ※ 編輯: a0813 (218.173.112.234 臺灣), 12/09/2020 01:31:05
babucar: 我試過,香氣會差一點,烘完很乾扁,不像市售是直挺挺的 12/09 02:19
babucar: 乾香菇 12/09 02:19
iamalam2005: 市售的乾香菇品種跟鮮香菇不一樣喔 12/09 02:21
iamalam2005: 也有些是鮮香菇盛產時候拿去烘乾,可以看出有明顯的 12/09 02:22
iamalam2005: 差別 12/09 02:22
chunglee: 我看過住南部的親戚拿到大太陽下曬,好像沒像果乾機這樣 12/09 07:27
chunglee: 縮 12/09 07:27
kinoko: 之前用烤箱烤過 沒香氣.....香菇要挑大又厚的 不然乾燥 12/09 07:47
kinoko: 完變很小 12/09 07:47
chenweichih: 聽說很多東西曬過太陽會比較好吃 不知道有沒有人知 12/09 09:26
chenweichih: 道原理 12/09 09:26
a1121210: 太陽曬是幾天 乾果機是幾小時 時間縮短不少 瞬間抽掉水 12/09 09:27
a1121210: 分多比較皺吧 12/09 09:27
holymoon99: 自行烘乾後再秤重 就不會認為乾香菇貴了. 12/09 09:29
NEWLIFE0307: 農會超市可以買到台灣製,或是直接跟農家買,郵資也 12/09 10:01
NEWLIFE0307: 不貴! 12/09 10:01
wseedw: 鮮香菇取代乾香菇,香氣完全不同 12/09 10:42
pizzafan: 菁寮最西端 往白沙屯 左邊有個溫室 幾個排風扇超級大 12/09 11:39
pizzafan: 應該是種香菇吧? 12/09 11:39
pizzafan: 覺的好像已經有15年了 可能機器烘乾法 比25年前都不香濃 12/09 11:41
a1121210: 看文章是說香菇鮮味是核糖核酸會慢慢轉化成鳥苷酸,生 12/09 11:44
a1121210: 香菇在70-80會大量釋出到湯中轉化成鳥酸,而鳥酸在35度 12/09 11:45
a1121210: 以下才不會分解,所以生香菇煮湯好喝大量釋出扣掉分解 12/09 11:45
a1121210: 的,但是乾香菇要低溫慢慢地烘乾才有香氣,至於快速烘 12/09 11:45
a1121210: 乾在放著保存有沒有效果不知道。因為沒試過,通常生香 12/09 11:45
a1121210: 菇會和乾香菇一起隨著雞湯進肚子 12/09 11:45
pizzafan: 20年前試過 只取兩三朵大顆的煮500cc水 還香氣濃郁 很夠 12/09 11:45
minksable: 我覺得沒太大差別,但確實烘過就覺得市售乾香菇並不貴 12/09 13:28
minksable: 。另外果乾機盡量買烘頭在上的,雖然香菇不會滴油,但 12/09 13:28
minksable: 除非永遠只烘香菇果乾,不然烘肉滴油到下方乾危險。我 12/09 13:28
minksable: 家的烘乾機除了主要烘肉乾給狗吃,也烘過臘肉、芒果乾 12/09 13:28
minksable: 、鳳梨乾、香菇也烘過(我有多買托盤把肉類和果乾類分 12/09 13:28
minksable: 開),蠻多用途的。 12/09 13:28
a0813: 方便問一下m大使用的果乾機廠牌跟型號嗎? 12/09 13:40
a1121210: 我家是米來 我媽拿來烘過龍眼和洛神, 因為龍眼拿到剛好 12/09 13:48
a1121210: 下雨沒太陽濕氣重不會乾,而洛神是朋友剛好收拿了3大袋 12/09 13:48
a1121210: 來量太多,還做蜜餞跟果醬,送人外冰箱還有一堆 12/09 13:48
flowerlord: 鮮香菇跟乾燥香菇使用的品種不一樣,一般乾貨是用271 12/09 16:25
flowerlord: 跟黑早,香氣比較足。 12/09 16:25
s50101: 買來試過,烘的時候味道... 12/09 18:19
a0813: 烘的過程會有臭味嗎@@? 12/09 22:05
a1121210: 臭味不至於,怕沒有味道而已 12/09 22:10
minksable: nesco最便宜的一台,但我忘記型號了 12/09 22:58
arnus: 認識的農友有說,香菇要烘60小時左右,中間還要翻,才會均 12/09 23:06
arnus: 勻。如果想買臺灣香菇,林務局近年有在推動林下段木香菇, 12/09 23:06
arnus: 保證臺灣的喔! 12/09 23:06
pomemy: 要不要先找找雜糧行或南北貨?幾乎都有埔里產的乾香菇喔 12/09 23:38
hsuehhm: 台灣乾香菇不難買,一次少少幾朵香氣就很濃郁。 12/10 16:25
commandoEX: 我建議直接買乾貨,用果乾機蠻耗電的 12/11 07:54
a1121210: 耗電是還好啦,500瓦左右,液晶電視100-200瓦 除濕機也 12/11 11:17
a1121210: 是100-200 電腦低功耗運作也是200-300 到還好 很花時間 12/11 11:17
a1121210: 是真的 12/11 11:17
a1121210: 買的時間 可能只有烘乾的1-2成 12/11 11:18
cobal: 500W長時間run下來的電費也是很可觀 12/11 23:26
a1121210: 臺灣的電很便宜阿!我家的除濕機兩台空氣清淨機兩台 電 12/12 15:45
a1121210: 腦 冰箱兩台 儲水式熱水器 沒關過 一台冷氣機是常態開 12/12 15:45
a1121210: 啟 12/12 15:45
a1121210: 收到電費單 一張9千多 一張一萬多 比預期少 12/12 15:46
a1121210: 家裡有人身體不好還有家族過敏控溫夏天冷氣控25度 冬天 12/12 15:52
a1121210: 電暖器控20度 12/12 15:52
chenyei: 北極熊在哭泣。字跡耗費能源烘香菇,不如買陽光曬的乾香 12/12 18:41
chenyei: 菇 12/12 18:41
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