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[食譜] 日本抹茶生吐司(生食パン)
作者 lovedach
時間 Sat Nov 21 19:13:21 2020
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圖文好讀版:https://ladymoko.com/japanese-milk-matcha-bread/ 文字版: 日本超夯的生吐司,身為抹茶控當然做了抹茶生吐司食譜!口感好濕潤又帶嚼勁,非常軟嫩的吐司食譜,可以像皮球一樣壓扁之後又彈回的超彈吐司,難怪這麼紅!放了一週之後再吃,加熱一下再吃,依然像剛出爐般的口感,真的讓毛毛一做再做的超棒食譜。而且奶油和糖的含量都相當低。 住在法國一直聽到日本生吐司開始在台灣紅起來,看大家的貼文照片整個被燒到,但因為疫情關係暫時回不去台灣度假,那就在法國自己做好了!使用法國粉T45,也可以做出超軟嫩、帶嚼勁的生吐司,真的是好好吃啊! 抹茶生吐司 Recipe食譜(17 * 7 cm 磅蛋糕烤模) Yeast 酵母 2.5g Flour T45 法國粉T45 175g Matcha powder 抹茶粉 5g Sugar 砂糖 15g Salt 鹽巴 2g Milk 牛奶 115g Heavy Cream 鮮奶油 15g Butter 奶油 12g 抹茶生吐司 烘烤時間與溫度(依自家烤箱性能不同自行做調整) 180~190 °C 20~25 minutes 分鐘 抹茶生吐司 How to 作法 1. 酵母最先放,再加入麵粉,加入抹茶粉、糖、鹽。 2. 加入鮮奶油和鮮奶。 3. 用慢速打4分鐘,再用中速打7分鐘。 4. 加入奶油後,在用中速打8分鐘。 5. 打好的麵團移至乾淨的鋼盆,蓋上保鮮膜放室溫一個小時發酵。 6. 放進冰箱冷藏隔夜或至少8小時。 毛毛小撇步:冷藏發酵法非常方便,可以早上打好,晚上就可以做,或是晚上先打好麵團,隔天就可以做麵包了,超方便,不用被發酵時間卡著。 7. 隔天拿出來後,壓扁,平分成三等份。 8. 將三等份搓成球型。 9.搓成圓柱狀後擀長,盡量讓三顆的長度、厚度都相同。 10. 從一端捲起麵團。 11. 將麵糰放入烤模中,發酵約1小時至兩倍大(時間依溫度而定)。 12. 180~190 °C 20~25 minutes 分鐘。 毛毛小撇步:烤15分鐘後毛毛會將麵包蓋上鋁箔紙,防止頂端上色過度。 13. 吐司一出爐就要脫模,不然會縮腰。 出爐後毛毛喜歡刷上糖水,並撒上糖粒,可以增加口感和視覺效果,這步驟可以省略。 發酵的時候時間毛毛設定錯誤,多發了半小時,所以有點過發,導致麵團有點撕裂狀。 如果塗抹糖水,濃度一定要夠,而且要趁吐司一出爐時就塗抹,不然會不好看喔! 牽絲牽絲~。 這款抹茶生吐司真的是有夠好吃,口感非常軟嫩,又帶點嚼勁,而且抹茶味十足,毛毛使用的是丸久小山園的「若竹」等級抹茶粉,香氣十足,超級超級喜歡!冷掉之後吃也非常好吃,很推薦可以在吃之前微波個10~20秒,就又可以恢復剛出爐的那種柔軟又帶嚼勁的口感。 非常有彈性的抹茶生吐司,可以像皮球一樣壓扁又彈回來(笑),超級推薦這個抹茶生吐司食譜給大家! 毛毛將抹茶生吐司放在室溫約一週(裝在保鮮盒內),吃之前又微波個15秒才吃,一樣非常好吃,質感不變。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 90.21.211.175 (法國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1605957203.A.D91.html
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