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[食譜] 麻油雞
作者 yjchyan
時間 Sat Oct 17 13:43:34 2020
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完整圖文食譜 https://bit.ly/34HLNkv ============= (純文字版) 自有記憶以來,每到七夕媽媽一定會煮麻油雞和油飯來拜拜,因此麻油雞在我心裡有著非 常特別的地位,不只是家鄉味,也代表著媽媽對孩子的愛。在台灣吃的麻油雞大多是用土 雞來料理,才能燉煮出濃郁的湯頭,和口感Q彈的雞肉,快跟我一起來碗超香的麻油雞吧! 食材 ‧ 全雞- 1隻 ‧ 老薑- 1大塊 ‧ 麻油- 3大匙 ‧ 米酒- 500ml ‧ 冰糖- 1匙 ‧ 鹽 - 1茶匙 ‧ 枸杞- 少許 ‧ 高麗菜 - 1/4顆 ‧ 香菇- 6朵 步驟 1. 將老薑切薄片,香菇切片,高麗菜洗淨,用手剝成適合入口的大小,枸杞洗淨泡水 2. 把雞肉切成適當大小,用剁的或用廚房剪刀都可以。雞胸肉久煮容易柴,所以這鍋 麻油雞我只用了雞腿和雞翅的部分。雞胸肉可以用來做雞肉飯或鹹酥雞,脖子和雞架骨可 以留著熬湯 3. 冷鍋下麻油和薑片,用小火煸薑片,火太大會轉苦,慢火煸到薑片的邊邊蜷曲 4. 雞肉塊下鍋,轉大火把雞肉煎到表皮變成金黃色,雞皮逼出的雞油讓麻油雞的香氣 更棒 5. 加入米酒和水直到淹過雞肉,湯滾了之後轉小火燉煮10分鐘 6. 加入鹽、冰糖調味。放入高麗菜和香菇等配料,也可依個人喜好加入火鍋料 7. 配料煮熟後,撒上枸杞,再淋上一匙黑麻油和米酒增加香氣,就可以起鍋 *黑麻油的香氣更加濃郁,若沒有的話用一般麻油也可以 -- 蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新小廚房小點心~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 歡迎來我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.109.24.218 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1602913418.A.D96.html ※ 編輯: yjchyan (73.109.24.218 美國), 10/17/2020 13:44:16
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