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[問題] 和牛牛排怎麼煎?
作者 a1110236
時間 Fri Oct 16 19:10:57 2020
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最近拿到一塊A5 沙郎 厚度約1.5cm 看網路上 有人說要大火 也有人說用小火 到底要怎麼平底鍋煎才能完美? -- Sent from PTTopia -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.216.214 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1602846659.A.1EA.html
axzs1111: 看你爐火大小 不過基本上是中大火 10/16 19:22
axzs1111: 用小火會激發不出油脂香氣 10/16 19:23
jior: 大火阿,小火沒香味 10/16 19:24
a1110236: 了解了 那要靜置嗎 10/16 19:26
a1121210: 噴它 10/16 20:04
axzs1111: 厚度1.5公分的話 我自己是不會靜置 10/16 20:08
axzs1111: 前提是煎之前確認有完全退冰 肉中心溫度不要過低 10/16 20:09
axzs1111: 沒把握的話也可以切小塊去煎 當作燒肉一樣 10/16 20:10
axzs1111: 沙朗的話 頂部的油脂可以修一下 切碎拿來炒飯 10/16 20:11
rahit: 簡單舒肥個半小時大火表面煎香就好了吧 10/16 20:15
kkl522608: 這厚度不用烤箱 兩面中大火煎梅納反應就好,如果對熟 10/16 20:21
kkl522608: 度很要求可以插溫度計 10/16 20:21
a1110236: 沒有舒肥 10/16 20:26
dunkindonut: 大火兩面梅納反應即可 1.5cm很薄了 10/16 20:52
potionx: 據說能把油脂弄到剛剛好融化 口感最好 10/16 21:09
yoyufaye: 牛排才1.5公分不用舒肥吧 10/16 21:50
yoyufaye: 我是牛排厚度不到3公分是不會用到舒肥的 10/16 21:52
yoyufaye: 大火下去兩面煎上色就可以了 10/16 21:53
bluefantasia: 因為是A5和牛所以怕中間油脂太多沒融化會吃起來有點 10/17 13:37
bluefantasia: 噁心?大火是表面梅納反應,小火是希望導熱到內裡油 10/17 13:37
bluefantasia: 脂可以融化,以這種厚度我會退冰完全後表面擦乾,鹽 10/17 13:37
bluefantasia: 巴胡椒,大火兩面焦脆(可能單面15秒~30秒視火力而 10/17 13:37
bluefantasia: 定),然後靜置幾分鐘讓熱度導熱到內部。供參考。 10/17 13:37
HAOCHEN: 大火 一面1.5分鐘 10/17 14:17
whitelady: 1.5cm煎的時間不要太長,容易過熟 10/17 21:34
VoodooKid: 鑄鐵平底鍋+大火,結案 10/17 21:38
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