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[心得] 好市多嫩肩里肌
作者 NouTsan
時間 Wed Sep 16 19:21:36 2020
人氣 推:13 噓:0 留言:42
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今天是想講講自家製的牛排 本來牛排嘛,家家都有本經可以唸 我家的也沒有特別厲害,成品也不會發光或跑出一條龍 話以至此,那有什麼好提的呢? 重點就是牛排的部位了 自從家裡辦了好市多的會員之後 買的就都是這款嫩肩里肌牛排 ( 其實也就是板腱 ) 切分好的通常一盒有七八大塊,一塊差不多一百元多一點 個頭很大,切得也很厚實,每塊都有個兩到三公分厚 說到經濟實惠又想大口吃肉,多數人可能會先想到它 但它卻因為部位本身的特性,而常常不受人青睞 坊間許多教學分切嫩肩里肌牛排的Youtube影片 片中所教的也多為把板腱給切薄做成燒烤肉片 或把整條筋取下來,修成平鐵牛排 Flat Iron 等等的作法 我也已經不只一次在好市多採買時聽到一旁的路人說著 :欸欸這個很便宜耶,要不要買這個? :不要啦,那個中間有一條筋,很難咬,不好吃 每每聽到我都覺得扼腕非常,覺得這之間有很深的誤會 因為明明只要在烹調的過程中,使用適當的方法 就可以讓板腱中間那條一般人以為很礙口的粗筋 變得像燉煮過後的牛筋一樣軟糯黏牙 那麼這個方法是什麼呢? 先煎再烤,沒了,就這麼簡單 -烤箱180度預熱,平底鍋大火將牛排表面煎上色後 -牛排擺放至常溫後,進烤箱180度烤10-15分鐘 -離開烤箱之後,靜置5分鐘即可切片或直接盛盤 -靜置時需取出烤箱,可以包上鋁箔紙以免熱度散失過快 ( 或可以靜置後回平底鍋大火兩面快煎,今天學到的 ) 香草大蒜調味料等等則任君自由發揮 重點僅在於烤箱均勻且相對平緩的熱度 可以讓牛排中間原本難咬的筋 幾乎變成像是滷牛筋一樣Q軟的口感 烤它就對了,先不要嫌棄它難吃,烤烤看你就知道了。 https://i.imgur.com/5fXlHCl.jpg
圖中做的則是氣炸鍋版本的,因為新家沒有烤箱 網路上的教學文到處都是,唯溫度時間不盡相同 本文僅提供肉的資訊以及氣炸鍋的溫度時間供參考 真空包好市多嫩肩里肌- 修清後切3公分厚,擺至常溫 飛利浦第一代氣炸鍋- 200度4分鐘,2分鐘到翻面,開鍋覺得太軟再加1分鐘 結束開鍋確認軟硬後,關上氣炸鍋靜置5分鐘 靜置結束後,入大火平底鍋嘗試製造一點梅納反應 離火後切分就是圖中那樣了,5分熟剛好 右下明顯過熟,是切太小塊又跟著氣炸的後果 -- 【到底吃不吃】 Facebook:https://www.facebook.com/arewegonnaeatornot/ Blog:https://dontweallare.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.101.174 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600255299.A.4D4.html
jior: 其實直接煎洽一點就不會咬不動了,而且還滿軟糯好吃的 09/16 20:47
NouTsan: 可能吃到太老硬的都是煎得太久了,火候沒掌握好 09/16 20:51
NouTsan: 昨天其實也有三片是切1公分厚用平底鍋煎,快速兩面煎熟 09/16 20:52
jior: 不過這塊肉是滿好用的,充當牛排,火鍋,燒烤肉片都不錯, 09/16 20:52
jior: 更好吃的是牛五花,不過常常沒看到,只剩嫩肩里几 09/16 20:52
NouTsan: 比烤製的差一些,但一方面也是因為太薄了 09/16 20:53
NouTsan: 好市多有五花的真空包好買嗎? :O 09/16 20:53
jior: 那可能是真的是火候控制沒好,筋沒有熟 09/16 20:54
TED9999: 我是都修成平鐵牛排啦,筋膜拿來滷也很下飯 09/16 20:55
筋膜拿來滷真的很好吃......
jior: 五花真空不是很好買,好像沒有每家都有的感覺,不像嫩肩隨 09/16 20:55
jior: 時隨地都有,不然五花是更像牛排肉 09/16 20:55
jior: 也許要直接問店員 09/16 20:56
NouTsan: 記起來了,下次就直接問問看! 09/16 21:22
loveblud: 這個部位也很適合做成手撕牛 09/16 21:41
後來把切成牛排以外的部分全部一股腦丟進滷汁裡燉了 燉起來其實也不至於老柴,但就是明顯差牛腱一截
wseedw: 手撕牛是指慢燉嗎 09/16 21:43
hijacknokia: 兩週前左右有在內湖買到嫩肩的燒烤肉片,吃起來不用 09/16 22:17
hijacknokia: 擔心筋的問題。今天經過北投店想買就沒看到了,希望 09/16 22:17
hijacknokia: 不是中秋限定商品,不然這樣其實很好料理! 09/16 22:17
燒烤肉片就簡單的多,直接鍋煎也不成問題 但感覺比較可能是中秋限定的;針對烤肉的新產品 上禮拜去北投店也有看到一些肉串或是烤肉組合包等等的
poweryeh: 我之前是買菲力…損耗挺多的 但確實很好吃 下次試看看這 09/16 22:33
poweryeh: 款 09/16 22:33
菲力好...貴....
shamanlin: 其實煎完切兩刀把筋切掉就完事了 09/16 23:11
這麼說也是,完全是突破盲點XD 但因為多花一點時煎用烤的就可以讓它更好吃 就每次做的時候都習慣先煎再烤了
alamabarry: 花點時間把中間筋跟外面的筋膜切掉拿去燉肉很棒阿 09/16 23:30
alamabarry: 如果懶一點就橫切 把中間筋用刀子斷筋也還好 09/16 23:30
angela0415: 這很好吃,每次都會買一盒慢慢吃 09/16 23:40
loveblud: 手撕牛煮法是慢燉沒錯 燉軟後會把肉撕成一絲一絲的在醬 09/17 01:28
loveblud: 汁裡續煮收汁 跟中式燉肉的追求不太一樣 不是很會會解 09/17 01:28
loveblud: 釋有興趣可以辜狗手撕豬的食譜 09/17 01:28
loveblud: 嫩肩有的部分肌肉纖維比較粗 煮中式滷肉燉肉 很容易吃起 09/17 01:36
loveblud: 來口感鬆散 我也覺得輸牛腱一點 09/17 01:36
casio0406: 買這塊不就是回來修清用的嗎XDD 09/17 05:15
ChungLi5566: 嫩肩只有筋膜會用燉的,其他瘦肉拿去燉不好吃 09/17 11:02
ChungLi5566: 燉煮首選牛肋跟牛腱,嫩煎適合牛排或抓醃後拿去炒 09/17 11:04
ChungLi5566: 牛排不想看到那條筋,可以用這種順紋切法 09/17 11:07
pikalu: 都直接買整條自己分切舒肥 09/17 13:36
callTM: Flat iron 我記得是跟ribeye 一樣要接近五分比較好 09/17 13:58
callTM: 是可以做成fajita steak 沒錯 09/17 13:59
a1121210: 讓我想到之前滷牛腱,吃起來像是熱的肉味乳酪蛋糕 09/18 20:41
肉味乳酪蛋糕是怎樣XDDDDDDDDDDDDD ※ 編輯: NouTsan (180.176.101.174 臺灣), 09/19/2020 04:01:33
dreamcwli: 還是直接買原肉料分切最好,直接把筋拿掉 09/19 11:37
judyleehom: 家常作法可以切成骰子牛,煎更快且熟度好掌控,筋更可 09/25 23:44
judyleehom: 以順勢切掉 09/25 23:44
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