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[心得] 自製7749天乾式熟成牛排
作者 ts526388
時間 Tue Sep 15 20:31:44 2020
人氣 推:9 噓:0 留言:13
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前陣子在Costco商品分享社團看到有人發表DIY乾式熟成的影片,就萌生了自己來做看看 的想法。 不過由於熟成袋需要真空機,所以就暫時作罷。 後來某次在網路上逛到不需要真空機的熟成膜,就決定衝一波試做 熟成膜第一次包不太熟悉,想說拉緊一點盡量貼合,結果膜直接被我拉破(-400 TAT) 包好後套網就變這樣子 https://i.imgur.com/6Quy7ha.jpg
兩週後,重量少了許多,有個明顯的黑色外殼。 聞起來沒有肉腐敗的味道。 https://i.imgur.com/yOgy1aN.jpg
https://i.imgur.com/nsJyX7b.jpg
https://i.imgur.com/VPc8LZr.jpg
原本打算28天就開來吃,結果那天大家剛好都沒空,就這樣一直擺擺到了49天 這段期間基本上都丟在冰箱沒理它,爬文說建議溫度維持在0~4(也有人說0~2)之間。 肉下面放電鍋架保持底部通風,因為冷藏室本身冷度沒辦法到常駐2度以下,所以周圍放 寶特瓶結冰水。 https://i.imgur.com/p5usCJP.jpg
49天後決定打開來試吃 外觀看起來更黑了,聞起來有一點點奇怪的味道 朋友說像耖鋪咪(台語),重量減少的幅度沒有前2週那麼多。 https://i.imgur.com/z7F7Ks2.jpg
https://i.imgur.com/bnhuGPx.jpg
切肉的刀子一定要是鋒利的,不然外殼太硬根本切不下去。 切開後出現一股滿濃的起司味,真D香~ 沒有血水流出,肉摸起來很軟,基本上沒什麼彈性。 https://i.imgur.com/QsiHYYp.jpg
https://i.imgur.com/pXmPo7Y.jpg
吃起來的感想: 風味濃厚,吃起來紮實又軟嫩。 可以滿明顯的感受出跟一般濕式牛排的不同 牛肉並沒有酸味,應該成功了 https://i.imgur.com/TEUXFZd.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.214.166 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600173106.A.C0A.html
zoe89120: 以為是七千七百四十九天 想說挖塞! 09/15 22:06
mistletoe99: 樓上,我也是這樣想,想說放七千多天哦?好厲害! 09/15 22:13
ts526388: 誤會誤會~7千多天肯定是不能吃了,改一下標題 09/15 22:20
mistletoe99: 切開來的那個油花和肉的顏色很漂亮。我冷凍庫裡堆了 09/15 22:31
mistletoe99: 十幾片肋眼,或許可以試看看。哈 09/15 22:31
alamabarry: 表面是不是煎得不夠脆阿? 09/16 00:17
ts526388: 對~還煎的不夠好 我太快翻面了 09/16 00:45
FourDollarC: 好厲害 不敢在家輕易嘗試 09/16 09:19
jjer: 讚喔。拉肚子了嗎 09/16 12:38
ts526388: 沒拉肚子餒,乾熟成不會拉肚子吧? 09/16 12:48
hisashi: 直覺冰箱味吸好吸滿..... 09/16 16:50
yoyo830917: 生菌控制感覺很可怕 09/16 21:57
sunsonsam: 熟成袋就是只出不進的透氣膜 冰箱味進不去啦= = 09/17 13:36
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