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[食譜] 自家醃製梅乾菜
作者 pracinverse
時間 Tue Sep 15 18:50:03 2020
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採收菜園裡的芥菜,準備製作梅乾菜。 梅乾菜的製作過程較為繁複,需要長時曬乾的步驟, 但根據新聞報導,市售有些梅乾菜含有防腐劑 對羥苯甲酸 為了吃得安心,累一點也值得。 完整教學影片分享給大家: https://youtu.be/bcYYlL4xEbA
食材: 芥菜適量 芥菜3%重量的鹽巴 步驟: 1. 芥菜採收清洗後晾乾 2. 抹上芥菜3%重量的鹽巴 3. 一層層裝進桶內,並用重物壓在上面 4. 約2天後,水淹過芥菜 5. 約20天後變成酸菜,曬乾後可以做成梅乾菜 (若減少後面曬乾的步驟,就能先做成「酸菜」) 6. 白天曬太陽,晚上收起來放冰箱 7. 5到7天就全乾了 8. 全乾後放保鮮盒並且冷層 完成後可以做個梅菜燉筍湯或是梅菜扣肉。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.129.235 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600167006.A.698.html
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