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[問題] 大家的刀工都是怎麼練的
作者 alohac
時間 Tue Sep 15 10:22:52 2020
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各位料理版鄉民大家好 小妹我想問問大家的刀工都是怎麼練的 最近自己做菜的時候發現這個問題 在備料切根莖類 像是馬鈴薯或蘿蔔 都沒有辦法平均的切開食材 我有去找了一些滾刀切的教學影片 可是不管看了幾次 總是不得要領 我知道刀工要好最重要的就是熟練 有人可以分享一下自己是怎麼練刀工的嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.117.194.136 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600136575.A.6BA.html
luche: 找人對決就會進步 09/15 10:34
x8109199: 切之前預設刀路線,要想像切出來東西的大小,尤其是最 09/15 10:37
x8109199: 後收尾時不要留下一點在尾巴,這個很吃經驗,就是多切多 09/15 10:37
x8109199: 注意 09/15 10:37
jjer: 刀有利嗎? 09/15 11:02
ketter: 神前刀工對決 09/15 11:39
bonade: 刀的力度跟使用方法都有影響哦 09/15 11:43
Sacid: 紅蘿蔔買個幾十斤切片/條/絲/碎 09/15 11:44
quiy: 各種硬度的食材買大量回來練,根莖類(紅蘿蔔、洋蔥)、肉塊都 09/15 12:13
quiy: 可以 09/15 12:13
isco: 用手指...... 09/15 12:29
StBernand: 多切囉,刀子利不利也會有影響 09/15 12:34
laborgirl: 有煮才有得練吧,多煮多練 09/15 12:58
nekosgr93: 刀先磨利再說 09/15 13:15
nekosgr93: 刀子利刀功自然就出來了 09/15 13:15
nekosgr93: 然後不知道你的平均切開是什麼意思 09/15 13:17
nekosgr93: 滾刀本來就會切出不一樣的小塊 09/15 13:17
nekosgr93: 除非你是大小差超多 09/15 13:17
ChungLi5566: 市售賣的刀都不夠利,要自己再磨過 09/15 13:23
j1o2s3e4p5h6: 刀利+1 09/15 13:37
rinkai: 刀工跟音樂一樣,練就是了,不要發文 09/15 14:15
coppi: 刀能切超市dm 然後左右蛇行就是夠利 09/15 14:42
qqapple: 刀利,多切多練習 09/15 15:51
whitelady: 除了刀要利之外,覺得就是多練習,以前看日本漫畫,餐 09/15 17:24
whitelady: 廳廚房有分階層,光是負責切菜就要切好幾年才能往上升 09/15 17:24
whitelady: 等 XD,之前看NHK World日本老廚師上節目教適合夏天的 09/15 17:24
whitelady: 菜,看他切根莖類蔬菜片得超美,不但快速而且每片都很 09/15 17:24
whitelady: 薄,整片厚度一致,不知道練幾年才練出來。 09/15 17:24
pizzafan: 覺的跟基因有關係 不要勉強自己 就像有的人轉筆都不上手 09/15 17:37
pizzafan: 有的人就是可以轉很順 不掉筆 還有旋轉book.. 09/15 17:37
pizzafan: 嘉義有間素食 青苦瓜以前切的超薄又整齊 後來變粗塊了 09/15 17:38
pizzafan: 猜測就是師傅年紀大了 提早退休 隔了幾年 才又見切細片 09/15 17:39
pizzafan: 我是覺的寧願有機器代勞 還是比較好 不喜歡依賴人為辛勞 09/15 17:40
shamanlin: 看沒用,就是多切,經驗成自然 09/15 17:51
mrschiu: 幾何學?... 09/15 19:22
IMfine3Q: 沒有刀功可言XD 09/15 21:49
elvire: 刀好很重要 09/15 22:28
zebra1986: 我都是用永寧刀來做菜... 09/15 23:35
o1mamao1: 你用什麼刀? 09/16 01:03
tw4563335: 切到沒有手指好切的時候你就... 09/16 03:00
ApPlElpPa123: 多切幾次手指就會了 09/16 12:11
kingofsdtw: 不會切片可以切丁,和老公說是骰子牛 09/17 05:10
kingofsdtw: 保證他很開心 09/17 05:10
jojomaan: 先學會磨刀,用過便宜的刀也用過貴的刀,磨刀才是正道 09/17 19:15
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