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[問題] 紅燒豆腐不夠焦香?
作者 dodobaho
時間 Tue Sep 15 08:32:25 2020
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自己用板豆腐下去 先用平底鍋煎豆腐 再下葱 最後加醬油膏和醬油 但就是不夠焦香 該怎麼修正呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.162.178 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600129949.A.68E.html
G773: 試試看蔥白煎到微焦帶出香氣? 09/15 09:16
hanknettw00: 我媽媽是都先沿著鍋緣下醬油,然後再下醬油膏與水 09/15 10:13
minniegc: 我會加一點洋蔥,然後醬油要稍微在鍋上加糖炒一下,每次 09/15 10:49
minniegc: 都很香 09/15 10:50
raindayla: 醬油加一點糖 09/15 11:17
dodobaho: 豆腐不夠焦是火力問題? 09/15 11:46
greenfetish: 有加糖嗎? 09/15 12:26
mandyjasmine: 醬油膏和醬油要燒滾,出醬香 09/15 17:37
mandyjasmine: 如果是豆腐不夠焦黃,可以兩面拍一點麵粉再下鍋煎 09/15 17:38
orangeccc: 可以加一點肉絲或泡發的乾香菇煸香一起燒,味道不會那 09/15 17:56
orangeccc: 麼單調 09/15 17:56
andreina: 豆腐有先吸乾水分嗎 09/15 18:14
mrschiu: 可以先泡鹽水豆腐會脫水就會比較好煎...如果沒有健康問題 09/15 19:20
mrschiu: 例如不能吃太多鈉的人...就能試這個方式... 09/15 19:21
zoe89120: 覺得是火力問題 09/15 19:28
su0330: 火力問題 09/15 19:45
angechen: 我的豆腐會拍麵粉下去煎 09/15 21:24
dodobaho: 所以要開大火? 09/15 21:30
show1104: 煎豆腐要用中火 09/15 21:40
zoe89120: 我會用中火先煎上色定洗,最後再開大火讓香味更出來 09/15 22:05
juyac11: 豆腐先沾點粉 再去煎 09/17 14:13
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