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[食譜] 家常小品–絲瓜洋蔥雲耳炒肉片
作者 MoutainBird
時間 2020/09/14 07:48:33
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屁股受傷整整一週沒騎單車去環南市場買菜, 終於吃到家常菜舒服多了。 澎湖絲瓜一斤一百, 真的只有自己做才吃得到阿! ---------- 食譜改編自江獻珠的珠璣小館家常菜譜精選《熱炒》一輯, 為開宗明義的第一道簡易菜餚。 見到圖中的絲瓜與臺灣常見的不同, 推測品種應該類似澎湖絲瓜。 提到絲瓜,又想起有人說絲瓜炒久了會變黑, 其實只要用澎湖絲瓜就不用擔心這個問題啦~ 絲瓜洋蔥木耳是很巧妙的搭配, 做菜確實如此, 其實過程都不算難, 但是如何設計食材的搭配就真的需要向有天賦的人多多學習。 ---------- 瓜蔥耳肉片 泡木耳: 川耳15g、洗淨泡軟、擠乾濾乾 醃豬肉: 豬腰內肉X半斤=300g、切片 蛋白X1個、先醃30分鐘 深色陳紹X1湯匙、深色醬油X1湯匙 鹽X0.25茶匙、白胡椒粉X0.125茶匙 糖X1茶匙(根據醬油調整)、恆泰豐麻油X1茶匙 馬鈴薯粉X0.5湯匙、芥花油X1湯匙 切食材: 澎湖絲瓜X1條、去皮、縱一切四、去囊去籽、切菱形塊 洋蔥X1個、切塊 蒜X1瓣、拍扁 先取好: 鹽X0.375茶匙、取兩次 玉米粉X1茶匙、水X2茶匙 恆泰豐麻油X1茶匙 開始炒: 140度油鍋、改中火、下豬肉、炒散、撈出濾乾 洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X2湯匙、蒜瓣、中火爆香、關火、棄去蒜瓣 改中大火、下木耳、洋蔥、鹽、炒透、盛出 洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X1湯匙、絲瓜、大火炒熟 所有材料回鍋、下鹽、中大火炒勻、下芡汁、中火炒稠、關火、下麻油 ---------- https://imgur.com/KGGR4FA -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.103.153 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600040915.A.80D.html
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