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[問題] 醃肉用蒜泥作法
作者 weizzzzz
時間 2020/07/14 23:11:26
人氣 推:9 噓:0 留言:21
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最近想要試做炸雞排,發現機會每個食譜都有用蒜泥。 Google跟爬文之後發現蒜泥作法百百種 想請問各位前輩醃肉用的蒜泥是用哪種方法製作的呢?謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.11.71.247 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1594739488.A.277.html
amandaisin: 蒜頭加酒、鹽用食物調理機打碎後,放進消毒過的容器,07/14 23:47
好的 感謝
amandaisin: 就可以用一段時間。07/14 23:47
G773: 我是直接用調理機跟洋蔥、辣椒、紅蔥頭之類的一起打,再跟07/15 01:11
G773: 其他香辛料、調味料一起醃製。 自己吃的開心就好,甚至偷07/15 01:11
G773: 懶一次請蔬菜行去大市場拿一斤的蒜粗/蒜細/蒜泥,回家再分07/15 01:11
G773: 小包冷凍,做菜時就掰一小塊來用。07/15 01:11
感謝
G773: 話說,昨天看到這個傳單,真空醃肉有特別厲害嗎?07/15 01:34
yoyufaye: 真空醃肉入味比較快07/15 02:47
x8109199: 真不真空醃製都不影響成品吧,真空主要還是保存方便好07/15 02:59
x8109199: 控制品質07/15 02:59
x8109199: 醃製有無加蒜泥成裹都沒差,只要醃汁有水分蒜有充分拍開07/15 03:03
x8109199: ,蒜素就會隨著水滲透作用帶進肉的肌動蛋白裡,前提是醃07/15 03:03
x8109199: 汁要有一點鹽分。用油醃的話味道只會停留在肉類的表層,07/15 03:03
x8109199: 完全取決自己想要什麼樣的成品。07/15 03:03
x8109199: 所以把蒜打成泥活著把蒜整顆丟入成效都差不多07/15 03:04
x8109199: 不用特別做一些成果都一樣無意義的舉動07/15 03:04
感謝學到了 我再試試看
optimistdog: 哇,樓上讓我學到了07/15 07:26
※ 編輯: weizzzzz (39.11.71.247 臺灣), 07/15/2020 18:36:29
louisybr: 磨成泥可以讓蒜入味的時間縮短 07/16 23:19
balius: 料理是科學,以科學的角度來說磨成泥醃漬入味的時間較短是 07/17 07:58
balius: 沒錯的 07/17 07:59
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