看板 | cookclub |
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標題 | [食譜] 自製鐵路排骨便當 |
作者 | pqpq |
時間 | 2020/07/08 10:45:06 |
人氣 | 推:4 噓:0 留言:5 |
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【 ♥台灣美食篇】
前陣子去郊外玩回程的路上特地去買了朋友推薦的台灣便當店,
味道滿不錯,但離我們家距離遠,想再吃這種台灣味就決定自己動手做!
要做到相似度高的古早味排骨便當,
幾道配菜少不了:豆乾、滷蛋、酸菜,先細心備料好
再醃入味一整晚,無論是主角炸排骨或是旁邊的配角滷菜、酸菜,
都實在太太太到位了!!(必須稱讚一下自己,這道自製鐵路排骨便當
實在是我近期最喜歡的料理,勝過外食)
先生當天來說不餓,但在我盛好一碗拍照後留給他(通常都是這樣,拍完照
後給他吃)他強烈建議我可以拿來賣,咬下去排骨肉是滿滿的古早味香~~
配上煎過脆脆的口感(圖2),夠入味又不油膩!
一口排骨肉一口自己炒的酸菜,自己做出古早味料理一點都不難!
***本日菜單【自製鐵路排骨便當】***
食譜如下:
**『炸排骨』
里肌肉
蒜泥
薑泥
醬油
米酒
麻油
白胡椒
砂糖
太白粉
鹽
**『滷菜們』
豆乾
蛋
蔥段
薑片
蒜
醬油
米酒
滷包
砂糖
**『炒酸菜』
酸菜
蒜
砂糖
麻油
**『炸排骨』
里肌肉用錘子敲打至一半厚(我沒有專業肉槌,就用塑膠袋套住小型榔頭來敲)
用薑泥、蒜泥、醬油、米酒、砂糖、麻油、白胡椒
按摩抓醃放冰箱一整晚(我喜歡蒜味重所以蒜泥可多加,看自己喜好)。
醃過一晚的里肌肉片取出,雙面都均勻抹上混了白胡椒和鹽的太白粉,
用熱鍋煎(注意火候,煎到金黃最漂亮,速度滿快的)
**『滷菜們』
加點油把薑片下鍋爆香,加入蔥段、蒜、砂糖炒香,倒入醬油、
米酒、水、滷包,放入豆乾、蛋,煮滾後小火燉煮2小時後關火,
鍋子冷了放冰箱讓滷菜們入味一晚。
**『炒酸菜』
超市買來的酸菜一片一片撥下來用水仔細沖洗乾淨,
稍擰乾厚切成丁丁,大量的蒜頭也切成蒜末,熱鍋加油炒酸菜丁,
炒香後加入蒜末繼續炒、加麻油、砂糖(炒酸菜可多一點點油)
在大碗中盛飯,依序放入炸排骨、切片豆乾、對切的滷蛋、
一坨炒酸菜,鐵路排骨便當完成了!!
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