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[食譜] 自製鐵路排骨便當
作者 pqpq
時間 2020/07/08 10:45:06
人氣 推:4 噓:0 留言:5
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【 ♥台灣美食篇】 前陣子去郊外玩回程的路上特地去買了朋友推薦的台灣便當店, 味道滿不錯,但離我們家距離遠,想再吃這種台灣味就決定自己動手做! 要做到相似度高的古早味排骨便當, 幾道配菜少不了:豆乾、滷蛋、酸菜,先細心備料好 再醃入味一整晚,無論是主角炸排骨或是旁邊的配角滷菜、酸菜, 都實在太太太到位了!!(必須稱讚一下自己,這道自製鐵路排骨便當 實在是我近期最喜歡的料理,勝過外食) 先生當天來說不餓,但在我盛好一碗拍照後留給他(通常都是這樣,拍完照 後給他吃)他強烈建議我可以拿來賣,咬下去排骨肉是滿滿的古早味香~~ 配上煎過脆脆的口感(圖2),夠入味又不油膩! 一口排骨肉一口自己炒的酸菜,自己做出古早味料理一點都不難! ***本日菜單【自製鐵路排骨便當】*** 食譜如下: **『炸排骨』 里肌肉 蒜泥 薑泥 醬油 米酒 麻油 白胡椒 砂糖 太白粉 鹽 **『滷菜們』 豆乾 蛋 蔥段 薑片 蒜 醬油 米酒 滷包 砂糖 **『炒酸菜』 酸菜 蒜 砂糖 麻油 **『炸排骨』 里肌肉用錘子敲打至一半厚(我沒有專業肉槌,就用塑膠袋套住小型榔頭來敲) 用薑泥、蒜泥、醬油、米酒、砂糖、麻油、白胡椒 按摩抓醃放冰箱一整晚(我喜歡蒜味重所以蒜泥可多加,看自己喜好)。 醃過一晚的里肌肉片取出,雙面都均勻抹上混了白胡椒和鹽的太白粉, 用熱鍋煎(注意火候,煎到金黃最漂亮,速度滿快的) **『滷菜們』 加點油把薑片下鍋爆香,加入蔥段、蒜、砂糖炒香,倒入醬油、 米酒、水、滷包,放入豆乾、蛋,煮滾後小火燉煮2小時後關火, 鍋子冷了放冰箱讓滷菜們入味一晚。 **『炒酸菜』 超市買來的酸菜一片一片撥下來用水仔細沖洗乾淨, 稍擰乾厚切成丁丁,大量的蒜頭也切成蒜末,熱鍋加油炒酸菜丁, 炒香後加入蒜末繼續炒、加麻油、砂糖(炒酸菜可多一點點油) 在大碗中盛飯,依序放入炸排骨、切片豆乾、對切的滷蛋、 一坨炒酸菜,鐵路排骨便當完成了!! --完整圖文分享: https://www.instagram.com/p/CCXVM2WnKXy/ --更多食譜和灣區日常歡迎追蹤我的IG: https://www.instagram.com/emma3apple/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.189.12.183 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1594176308.A.58F.html
Saerumn: 感謝分享,豆干跟滷蛋都是必配的! 07/08 13:14
peal: 老闆 外帶一碗 謝謝 07/08 17:23
loveshih: 推 07/08 18:11
jgwithja: 下次來試試看 07/09 15:10
kasim5479603: 你們家好明亮啊,採光真好 07/11 01:23
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