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[心得] 好多涼菜的初夏6月蔬食宴
作者 tomtooy
時間 Mon Jun 29 22:14:06 2020
人氣 推:8 噓:0 留言:10
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今年因為自由工作,沒有辦公室以及學校冷氣可以吹,每天熱到快中暑、食慾不振,連帶 地宴客時特別喜歡做能夠冷著吃的菜色,湯品主食小菜皆有,一個月下來竟然也累積了約 十道,整理整理po出來給大家參考 以下會重點介紹一下涼著吃的菜,有遺漏的熱菜想要補充說明的也可跟我說~ 夏天到了,不知為何也特別想吃東南亞菜,於是每次宴客總會出現幾道東南亞食物 #1 https://i.imgur.com/0mP6zyO.jpg
酪梨壽司、紫蘇醬油烤飯糰、烤填充圓茄、泰式涼拌青木瓜、豆酥素魚、西班牙冷湯 蘋果燕麥塔 酪梨壽司 米煮熟後趁熱拌入壽司醋,酪梨切片,把米撲滿大概1/4個海苔,放上酪梨與美乃滋,捲起來, 封口處記得黏上一排米粒,然後切片 壽司包到一半發現海苔不夠,於是把剩下的飯加入紫蘇碎、醬油、鹽巴調味,拿去平底鍋 加油煎一煎,也頗受好評~ 泰式涼拌青木瓜 青木瓜與胡蘿蔔刨絲、番茄切塊,花生搗碎後,把蒜頭、紅蔥頭、辣椒切碎(我是用石臼 砸爛),加入羅望子醬、檸檬、鹽巴、(素)魚露、糖,然後全部拌在一起。我辣椒放太 多,超辣,但還是很好吃 西班牙冷湯 參考莊祖宜的食譜,番茄、洋蔥、紅椒、小黃瓜、蒜頭、麵包、水、紅酒醋、橄欖油、鹽 巴用果汁機打碎,冰冰箱稍微入味一下,冷著吃,但我覺得還是吃起來好奇怪XD 豆穌素魚是參考北平金廚的菜色,所謂素魚其實只是豆腐切片+鮑魚菇(當魚皮),不過我 做不出那種魚皮的口感... #2 https://i.imgur.com/OzdwWSp.jpg
https://i.imgur.com/1ohlmKM.jpg
https://i.imgur.com/ad65csr.jpg
泰式炒河粉、越南薑黃煎餅、奶油小馬鈴薯、茶葉蛋、青醬義大利麵 熱帶水果班蘭奶油蛋糕、吉拿棒 本次最受好評的是蛋糕XDD 蛋糕體是班蘭戚風蛋糕,前一晚烤好,當天拿出來切三等份,塗上加了蘭姆酒滾過的糖水 ,最底層是百香果果凍,上層是芒果,鮮奶油則是有加了椰漿一起打(慎選品牌,我這次 用佳樂有成功,另一次用其他牌子整個太水無法打發)。吃完後覺得百香果果凍有點多餘 ,不過大家都很滿意~ 吉拿棒是莊祖宜的食譜,但麵團太硬,擠花擠到出動攀岩高手運用指力 越南薑黃煎餅有點失敗QQ 奶油小馬鈴薯則是簡單又好吃的料理,小馬鈴薯煮熟後壓扁,用奶油煎到兩面焦黃,撒上 青蔥以及鹽巴、胡椒、(煙勳紅教粉)後乘盤 #3 西瓜冷湯、彩色胡蘿蔔番茄油醋沙拉、涼拌百香果青木瓜、酪梨壽司、牛蒡壽司 馬鈴薯煎餅、千層麵、越南芋泥炸卷、薑黃炸天貝 椰絲芝麻球、芒果糯米飯 這次是18人大餐,累死我了......(忙著煮菜沒拍照留下歷史性一刻QQ) 西瓜冷湯 這算是西班牙冷湯的變異版,因為參與者很多宗教素,就沒有放洋蔥與大蒜了,把西瓜( 大概2/3個切片西瓜)、番茄(2顆,先水煮去皮)、紅椒(2顆)、小黃瓜(3條)加上一 些水、巴斯米克醋、橄欖油、鹽巴、胡椒,用果汁機打成泥。相比起原本的西班牙冷湯, 我比較喜歡加了西瓜的版本,不過也有人覺得湯酸酸的很像壞掉,見仁見智了XD 百香果青木瓜 (半顆)青木瓜切薄片(我用食物調理機的切片功能偷懶),先用鹽殺青後,洗淨瀝乾, 加入糖與百香果(3顆),醃一晚 芋泥炸春捲是越南春捲裡面放入芋頭絲、胡蘿蔔絲、香菇、蛋(生的,用意在增加黏度) 拿去炸,這次的料是生的拿去炸,但覺得味道很不足,之後應該會試試略炒過再包。吃的 時候是配生菜與沾醬一起吃,也算是涼菜了吧XD 沙拉醬的部分是自己打,巴斯米克醋跟橄欖油大概1:3的比例放入果汁機,順便放入番茄 、蜂蜜、羅勒、鹽巴、胡椒打一打,就變成不錯吃的沙拉醬了 #4 https://i.imgur.com/D5izh0N.jpg
越南春捲、匈牙利燉飯、炒空心菜 涼拌木耳、胡麻拌酪梨 反烤蘋果杏仁蛋糕、巧克力熔岩蛋糕 越南春捲 裡面的配料有炸天貝、豆乾、生菜、醃蘿蔔,配的醬是醬油+水+辣椒+檸檬+糖 天貝是用薑泥or蒜泥+水醃一下,用油煎炸到金黃;豆乾則是切片煎過後加醬油調味 越南春捲製作方式真的很簡單,又超適合夏天,推薦~ 胡麻醬拌酪梨 這是在日本料理店嚐到的吃法,簡單又好吃,熟的酪梨切塊後,淋上胡麻醬(可依個人喜 好看要不要加醬油味霖),吃過的朋友都說讚XD 涼拌木耳 就是中式小菜,木耳川燙後加上薑絲、醬油、醋、麻油涼拌 匈牙利燉飯還是值得介紹一下,若干年前在台北二本餐廳吃到的菜色,橄欖油爆香香菜籽 以及孜然粒後,炒香洋蔥、青椒、蘑菇、番茄,然後放入煙燻紅椒粉(整個菜的基本味道 )、胡椒、鹽巴調味,然後倒入生米,略微拌炒後加入水,等米煮到熟即完成 #5 https://i.imgur.com/52M2aXL.jpg
韓式冷湯麵、紫蘇柚子醬沙拉、土耳其式馬鈴薯千層餅 椰漿薑黃飯、印尼木薯葉咖哩、印度波羅蜜咖哩、薑黃炸天貝、豌豆片、紫菜炸皎白筍 茶葉溏心蛋、味噌拌浸煮茄子 甜點:百香果芒果鮮奶油蛋糕&finger baklava(中東千層堅果酥) 韓式冷湯麵 大概是兩年前吃到的,這次就是憑自己開心亂做XD首先要買到冷湯麵用的韓式蕎麥麵,我 是在百貨公司的超市裡購得 白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、牛蒡跟昆布高湯(昆布水冰冰箱一晚)煮滾,熬個2-3小時,把 湯汁濾出來,加鹽調味,也可考慮加一些蕎麥麵包附贈的湯粉,然後把湯汁一大部分冰冷 藏,另一小部分冰冷凍。 要吃之前,把蕎麥麵煮熟、冰鎮,然後倒入冷藏湯汁以及湯汁冰塊,擺上紅蘿蔔絲、小黃 瓜絲、梨子切片、泡菜,麵條有些韌,分食的時候可以用剪刀協助切斷 味噌拌浸煮茄子 我熱愛茄子,上週在高雄素食壽司店吃到一道冷著吃的茄子,驚為天人,回來仿製,剛好 買了金山寺味噌(很有趣!),就亂搞也加進去了 做法是:把茄子切斷,用油大致煎軟,之後倒入昆布高湯、味霖、醬油,茄子煮入味後, 放入冰箱冷藏至少半天,吃之前看要不要自行拌上味噌調味 茶葉溏心蛋,就是溏心蛋的汁(醬油+糖+水)跟茶葉一起煮放涼後把溏心水煮蛋放冰箱冷 醃上三天 莎拉的醬就是橄欖油+巴斯米醋+柚子蜂蜜+紫蘇葉+鹽巴一起打,不過紫蘇也沒放夠... 本次最愛的菜色是馬鈴薯千層餅,馬鈴薯煮熟壓成泥,跟洋蔥、煙燻紅椒粉、胡椒、鹽巴 、孜然粉一起拌炒放涼,filo dough抹上優格與油的混拌物後,鋪上馬鈴薯然後捲起來, 然後弄成螺旋狀放到烤盤上,進烤箱前在頂部抹上蛋黃&奶油的混拌物,180度烤個2-30分 鐘即可 btw木薯葉以及波羅蜜都是在東南亞超市冷凍櫃購得,雲南豌豆片的部分可看我昨天在板上 發的文 -- 蔬食煮食IG: https://www.instagram.com/ariel_vegcooking/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.145.221 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1593440048.A.152.html
crapemyrtle7: 已追蹤 這篇看完收穫滿滿啊 06/29 23:53
longing: 推!真是詳盡的分享! 06/30 00:39
faalihsy: 請問青木瓜刨絲,大大是用紅蘿蔔刨絲的那種板子嗎?還是 06/30 00:42
faalihsy: 推薦其他工具呢?謝謝! 06/30 00:42
我是用食物調理機(Philips HR7629)的刨絲功能XDD 可以用板子,或是有賣一種刨絲用的 削皮刀(泰國廚藝課是用這個),但我懶,覺得電動做的又快又好XD ※ 編輯: tomtooy (223.136.145.221 臺灣), 06/30/2020 01:27:57
G773: 還有一招是直接用刀同一方向不斷地砍木瓜,例如左砍三刀右 06/30 01:35
G773: 砍三刀,落刀呈V字形.. 不知道是否容易理解 orz 06/30 01:35
G773: https://youtu.be/6kqo9itDr7c 大致就像影片中的做法 06/30 12:18
faalihsy: 感謝原potom大大與G773大大解惑分享! 07/01 00:37
chenyei: 推天貝和木薯葉,經典印尼菜 07/01 09:09
rairobin: 感謝分享~夏天好熱~已追蹤ig! 07/03 01:09
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