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[問題] 煎牛排 鍋子燒焦 油黑色
作者 jhasaids
時間 2020/04/09 00:21:28
人氣 推:6 噓:0 留言:25
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請問各位前輩 最近在學習煎牛排 部位是菲力 用不鏽鋼平底鍋煎 放橄欖油冒煙後下去煎 但只要放肉下去 沒多久(兩分鐘)鍋邊就會變黑色 再過一下油也變黑色的了 完全不像Youtube上的油都還是黃色的 很怕這些變黑的部分對身體不好 請問這是正常現象嗎 若不是要怎麼避免呢 是鍋子選的不好嗎 大家都用什麼鍋煎呢 另外想請問大家牛排的醬汁都怎麼做呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.11.255 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586362890.A.4BB.html
mury1414: 燒焦了吧? 每一面都上色就好 04/09 00:29
mury1414: 上色後就不要高溫煎了 04/09 00:29
jhasaids: 看表面是沒有燒焦耶 04/09 00:47
jhasaids: 小火煎也會這樣 04/09 00:47
turecolors: 油抹在牛排上就好 一樣鍋子燒熱之後再下牛排 04/09 02:08
turecolors: 基本的牛排醬汁就是用煎過牛排的鍋子 不用洗 04/09 02:10
turecolors: 多餘的油倒掉 下一些酒或高湯把鍋底的渣刮起來繼續煮 04/09 02:12
turecolors: 然後可以加一些紅蔥頭/蒜頭/芥末/奶油/鮮奶油 04/09 02:14
turecolors: 煮到醬汁濃稠就好 (奶油或鮮奶油最後再放避免油水分離 04/09 02:18
turecolors: 醬汁的精華來自於煎完牛排後留下的鍋底殘渣 04/09 02:19
turecolors: 如果已經鍋底或邊緣嚴重燒焦了就別用來做醬汁了 04/09 02:20
turecolors: youtube 搜尋 steak pan sauce 有很多影片可參考 04/09 02:23
lalaishiuan: 橄欖油燃點低換奶油比較適合,可以先表面煎熟再拿去 04/09 03:32
lalaishiuan: 烤箱烤 04/09 03:32
balius: 比起橄欖油奶油更容易焦吧?自己用鑄鐵鍋加橄欖油沒有這 04/09 08:19
balius: 樣的問題 04/09 08:19
x8109199: 你的問題就是下肉後沒有把火轉小 04/09 09:31
x8109199: 一直用大火去煎肉最後只會得到一塊木炭 04/09 09:32
moyafire: 火轉小時間拉長都沒這篇文了 04/09 10:28
jhasaids: 感謝各位回覆 我下次用小火煎看看 04/09 14:59
afria: 火太大。熱鍋油起紋路就好,不用到冒煙,裡面一些脂肪伴隨 04/09 17:09
afria: 物燒焦了,油自然變黑 04/09 17:09
afria: 也不用到轉小火,火源大小要能維持溫度,又不會持續升溫 04/09 17:10
alamabarry: 太高溫油焦掉了~~~~ 04/09 20:32
littlesung: 因為油冒煙代表開始變質,同樣高溫燒越久當然越黑 04/12 19:11
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