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[問題] 我的炒青菜方法有什麼問題?
作者 tmac012004
時間 2020/04/06 08:57:56
人氣 推:24 噓:1 留言:60
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以往我都是照著youtube的炒法 熱油 蒜 薑 蔥 先爆香 放入青菜下去炒 加水拌炒 加鹽 最後起鍋 可是這樣由於青菜的水很多 即使加了鹽也不鹹 油也被稀釋在水中 現在 我都把青菜直接放入鍋中 頂多加一點水 避免燒焦 蓋鍋加熱 青菜熟了以後 把水倒掉 倒乾淨 加鹽拌炒 最後加橄欖油拌勻 這樣味道也夠鹹 又不需要加入太多鹽 油也不會稀釋在水中 可是我看youtube沒有人這樣炒 這樣炒有什麼問題? 有沒有更好的炒法? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.147.198 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586134678.A.54A.html
magic0423: 炒青菜火候很重要…需大火快炒,一般我沒加水,看狀況- 04/06 09:21
magic0423: 除非鍋太熱菜快燒焦… 04/06 09:21
warfjragon: Google水炒 04/06 09:24
rinkai: 我除非炒一炒沒水份不會加水 04/06 09:27
cckkyle: 1.要看蔬菜會不會出水 2.要加熱水 04/06 09:41
annaxuan: 我也不會加水 頂多一點點 04/06 09:42
benny3579: 加水只是要水的水蒸氣幫助軟化而已,我會陸陸續續一直 04/06 09:56
benny3579: 加一點點 04/06 09:56
JingP: 應該是第一種方法你水加太多 加一點製造水蒸氣就好了 04/06 10:05
x8109199: 酒類的方式取代水就會有快炒店的味道 04/06 10:54
x8109199: 爆香調味料,升高火溫下青菜,蔬菜軟化加鹽後下酒燒, 04/06 10:56
x8109199: 順便融合鹽巴就能出鍋 04/06 10:56
holymoon99: 你這做法... 要不乾脆燙青菜淋熱油好了 04/06 11:00
ChungLi5566: 不用加水,加蓋悶一下就一堆水了 04/06 11:02
ChungLi5566: 再開蓋轉大火把水份蒸發掉 04/06 11:03
medama: 不會加水炒 04/06 11:18
Tunnel: 不用加水也沒關係吧 青菜悶一下就出水了 04/06 11:23
jjer: 水大概30cc左右,再看菜種出水類型去調整鹽量,多試幾次不 04/06 11:25
jjer: 用試味道就很準了 04/06 11:25
sealezra: 你搜尋克里斯餐桌 高麗菜,有影片教學,我照影片煮之後 04/06 12:07
sealezra: 覺得跟之前小火炒+水蓋悶差很多 04/06 12:07
mema: 我是這樣炒,水微蓋過菜,水滾菜軟後再把水倒掉,然後看要加 04/06 12:11
mema: 蒜頭醬油還是鮮味炒手,這樣比較不油,給你參考。 04/06 12:11
cobal: 樓上的做法叫"燙"青菜不叫"炒"青菜 04/06 12:14
Qkatherine: 炒青菜大火乾炒就好 自然會出水 蒜頭一定要爆到有香味 04/06 12:31
Qkatherine: 再下青菜 放梗先炒一下 加點米酒嗆香 再下葉子 04/06 12:32
Qkatherine: 翻兩下就下鹽巴 繼續斟酌加鹽 是味道 才不會煮過頭 04/06 12:32
Qkatherine: 不需要悶蓋 悶蓋就不好吃了 04/06 12:32
liliisme: 我是爆香後放菜,然後加米酒,除非看起來很乾才會加水, 04/06 12:53
liliisme: 不然我炒菜都不放水 04/06 12:53
minniegc: 炒青菜沒在放水的 04/06 14:03
afria: 一般家炒青菜量不大,容易均勻,幾乎不用加水。部分水分少 04/06 14:44
afria: 的青菜,可以添點米酒促進熟化,也較易蒸散。 04/06 14:44
Lefteye: 青菜想吃脆 就是大火快炒 04/06 15:17
tomroy: 問一下 大火快炒剛放青菜時 我爆香的蒜頭就會焦掉怎麼辦? 04/06 15:42
aureliechen: 我不太加水 04/06 15:49
l23456789O: 灑一些有大拇指風味的米酒水就夠了 04/06 15:56
TITANCHIU: 請問大大我的蒜頭沒出香味就焦了是不是火太大 04/06 16:08
andy780212: 蒜其實可以快起鍋前再放 不會焦又比較香 04/06 16:27
amoroe13: 蒜頭會焦掉就是火太大或動作太慢了 04/06 16:48
monkeywife: 蒜頭冒出香味後可以先關小火甚至關火再放入青菜,一般 04/06 17:02
monkeywife: 家裡動作沒有辦法像熱炒店動作那麼敏捷 04/06 17:02
darkwander: 沒問題吧,就是比較健康方式的水炒青菜 04/06 17:18
Juicacaz: 通常是要吃悶軟一點的口感才會加水.. 04/06 17:19
functionlino: 我不會加水…加水意義是什麼一直不明白 04/06 18:41
用水蒸氣比較快熟 如果比較會出水的蔬菜 我也不會加水 地瓜葉那種 我就會加水 ※ 編輯: tmac012004 (111.242.147.198 臺灣), 04/06/2020 18:42:08 ※ 編輯: tmac012004 (111.242.147.198 臺灣), 04/06/2020 18:43:29
pppeko: 為什麼要加水?大部分青菜自己會出水啊 04/06 23:54
daru: 為何不試試水加少一點?也可以換米酒 沿鍋邊淋一小圈 04/07 02:20
daru: 蒜頭焦沒出味可以試試冷油就放 04/07 02:21
LBP: 不加水、但會加一點點米酒 04/07 04:58
liting529: 我也是用半蒸方式,小火加蓋讓青菜出水,其實只要菜不 04/07 13:00
liting529: 黃,吃的人能接受就好 04/07 13:00
balius: 喜歡吃軟的就先炒後加水煮,喜歡吃清脆的就直接大火快炒 04/07 13:38
balius: 就算加水下去煮也不過2-3分鐘,不會這麼快就黃掉 04/07 13:39
bluejark: 每種菜不一樣 有梗的部份會比較不好熟 04/07 17:19
bluejark: 加水炒用水氣來受熱 04/07 17:20
wu40705: 米酒繞一圈就好,不用水 04/07 18:09
bluejark: 貼一個很基本的 不同的菜不加水及水量都不同 04/07 21:41
miiao: 不就麵店燙青菜 只是滷肉汁變橄欖油 04/08 08:02
ctmhsl: 不用加水.... 04/12 14:40
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