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[食譜] 俄羅斯蘑菇酸奶芥茉醬牛肉
作者 jennewton
時間 2020/03/28 08:28:20
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網誌版 https://tinyurl.com/v84zanw 臉書 https://www.facebook.com/MyMixedBloodKitchen/ 這一道菜的菜名由來, 是16-20世紀時,影響俄羅斯深遠的一個名望貴族家族的姓氏。 https://zh.wikipedia.org/wiki/斯特罗加诺夫家族 據說這道佳餚的原創者,是當時替該家族工作的一位法國廚師。 該食譜於1871年於俄羅斯的一本食譜書— 「給年輕家庭主婦的禮物」首度問世。 第二次世界大戰後,本著相同精神, 不同版本的食譜相繼出現於世界各地。 https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_Stroganoff 這道菜在我們家也是有歷史的— 2018年我因為私事,''拋夫棄子''自己回台灣。 我們家從不下廚的英國爸,在得硬著頭皮當家庭主夫之下, 不知去哪裡找來這則食譜,竟然用這道菜收買了公主們的心。 從此,這道菜成了我們家的傳家食譜。 我個人的經驗談: 這道菜其實不難,要煮的好吃,就要買品質好的,新鮮的牛菲力。 而且要切成細條。 煸煮(sauté)的時間適中,就能保持牛肉入口的鮮度跟柔軟度! 因為我喜歡醬汁,所以湯汁多煮了些。 請依個人喜好調整湯汁的量。 材料: ( 約4-5人份) (食材外文 英 / 德 ) (A) 牛菲力 ( Beef Filet / Rinder Filet ) 700g (洗淨拍乾,切成約1cm厚度的細長條) <均勻的拌上> 半茶匙的 鹽 與 適量的黑胡椒 (B) 奶油 40g 洋蔥 1 個 (大的) ( Onion / Gemüsezwiebel ) 蘑菇 500g (切薄片 ) 芥茉醬 ( Mustard / Senf ) 2大湯匙 (C) 紅酒 或 白蘭地 50cc 檸檬汁 (半個檸檬) (D) 牛肉高湯粉 2 小茶匙 + 500-700cc的水 或 牛肉高湯 (Beef stock / Rinderbrühe 超市有買玻璃瓶裝的) 2 小茶匙的糖 (E) 酸奶油 *若無可以一大湯匙的原味優格取代 (Sour cream / Sour Creme (Sauerrahm,Saure Sahe,Schmand) 2大湯匙 (F) 淀粉 約1大湯匙 + 150cc的水 (水量請依個人喜歡的濃稠度斟酌) (G) 西芹,巴西里葉 (Parsley / Petersilie ) 做法: 1.取一平底鍋,放入奶油,入油蔥以中大火炒至略金黃(記得翻炒,避免燒焦)。 加入蘑菇略拌炒後,拌入茉芥醬,蓋上鍋蓋,轉中小火,燜煮約10分。 2.做法1於燜煮中時,另取一平底鍋,入一匙油,熱鍋後爆炒(A), 快炒至牛肉熟(沒有血色)後,加入(C)。拌炒至略收汁後,倒入做法1的鍋中。 3.加入(D)拌煮約3分,起鍋前加入(E),最後加入(F)煮開至湯汁濃稠。 4.最後灑上(G)即可。 -- 我的混血廚房..^O^ https://jenkitchen.blogspot.com 臉書: https://tinyurl.com/ohr9nso -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 80.128.206.8 (德國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1585355305.A.9C4.html
balius: 是酸奶還是酸奶油? 03/28 10:00
tiamero: sour cream翻成酸奶跟酸奶油都通吧? 03/28 11:01
Tunnel: 酸奶油用優格替代行嗎? 03/28 13:44
tommy123310: 中國說法的酸奶是yogurt吧 所以1F確認很合理 03/28 14:12
jennewton: 食材有英德文可以比對。酸奶可以用一大匙的優格替代 03/28 16:55
※ 編輯: jennewton (80.128.206.8 德國), 03/28/2020 19:03:18
jennewton: 多謝提問,已改正! 03/28 19:04
ug771: 推 03/28 20:57
camelliantua: 感謝分享 感覺好棒 04/01 04:17
jennewton: 謝推文 :-) 04/01 18:45
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