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Re: [問題] 自製優格一直失敗
作者 iamalam2005
時間 Thu Mar 26 02:43:26 2020
人氣 推:0 噓:0 留言:2
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※ 引述《riona (小烏龜)》之銘言: : 我的作法 : 牛奶約500ml(光泉全脂) : 市售無糖優格一大匙(馬修嚴選) : 攪拌均勻後放入電鍋,開啟保溫 : (有墊網子,蓋子留縫) : 大概8小時 : 不知為何一直不成功 : 完全沒有反應,一點凝固都沒有 : 嚐一口就是牛奶 : 另一種狀況是有一點點豆花的感覺 : 之前用一樣的方法做酸奶油都成功 : 有漂亮光光滑的表面 : 味道也很好 : 懇請各位高手指導一下 : 我的優格發生什麼事? 我猜你的狀況可能是拿優格成品當菌種,但做成優格之後,乳糖已經消耗得差不多,所以 乳酸菌活力/數量減低了? 分享一下我的做法 牛奶加熱到微溫(比體溫稍微高一點點),再換到玻璃保鮮盒裡面,保鮮盒最好先殺菌。 比例大概是400ml的牛奶加入一點點(一口的量,大概50ml)的優酪乳。 我自己做的時候,菌種的量都不用很多就可以成功。 保鮮盒放大同電鍋開保溫,外鍋的水淹過保鮮盒,或至少要和裡面的牛奶等高。 電鍋不用開蓋,就這樣放六個小時。前幾次做的時候放到八小時發現有點結塊,現在覺得 六小時剛剛好。但每個電鍋的溫度稍微有差,最好要自己試到比較適合的時間。 牛奶的話,我用過義美、瑞穗(都是全脂)都滿成功的,優酪乳我AB或是LP33都用過,感 覺沒有什麼特別的差異。我沒有特別買無糖優酪乳,畢竟要加進去當菌種的量真的很少, 就是買平常要喝的,然後加一小口進去做優格。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.150.139 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1585161809.A.A3B.html
linda010786: 呃...優格跟優酪乳是差在有沒有均質,不是發酵時間也 03/26 11:55
linda010786: 不是菌數喔 03/26 11:55
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