看板 | cookclub |
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標題 | [問題] 醬油炒飯的問題 |
作者 | MAXQb |
時間 | 2020/02/26 19:54:51 |
人氣 | 推:26 噓:0 留言:56 |
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我有看過網路上的炒飯教學,自己歸納出的重點是
1.熱鍋
2.大火炒
3.炒完鍋子要乾淨
4.飯要有鍋氣
但嘗試後,同樣炒法,有時成功能吃到飯的鍋氣且不黏鍋,有時又失敗底部飯黏到不行
不知道原因為何,所以想問問各位
器具:
家用爐
鐵鍋
材料:
飯*2杯,煮好後有先稍微放涼
一些高麗菜(以洗好讓他乾)
蛋*2(蛋先打好並調味過)
一些肉絲
一些蔥段
我的作法:
1.先熱鍋、潤油,潤完後再放油,所以煎蛋時油有稍微多一點,好了以後先拿起來切小段
(看成品,整片蛋煎的蠻漂亮微焦且成功)
2.重新熱鍋,放油多一些,加蔥段煎到出香氣後,把蔥撈起
3.重新開火,用蔥油把肉絲炒熟,炒熟後放高麗菜下去一起拌炒
4.等高麗菜稍微軟了後,轉小火在放一些油(肉絲和高麗菜沒撈起。)
5.放飯+蛋+肉絲、高麗菜等下去後開大火拌炒,邊炒時優先把飯塊都撥開
(但邊翻炒時就發現鍋底的飯已經開始有黏鍋現象!!)
6.持續大火翻炒,之後加入醬油、鹽、胡椒拌炒後起鍋
結果最後鍋底的飯還是黏鍋了,有些飯吃起來有香及鍋氣,但有些又完全沒有
請問這是為什麼???
是我炒飯的步驟哪裡錯了嗎??
謝謝。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.6.41 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1582718093.A.A32.html
所以,是因為高麗菜太早放了嗎?
可是如果先炒飯的話,高麗菜會生生的不會變軟...
原來飯的部份要用壓的阿...我看教學都是邊撥邊切開飯塊來弄散
說到熱鍋,目前的鍋子燒了一段時間也不太會冒白煙
那這樣要怎麼知道鍋子夠熱呢?? (是要以東西丟下去炒會不會有香味出來分辨嗎??)
是指水放下去後,會形成水滴狀這樣嗎??
(不是水放下瞬間乾掉蒸發這樣才算熱鍋嗎??)
原來是要水變水珠狀,能在鍋上滑來滑去的才算熱
我一直以為是水要直接滾到水全乾才算熱
了解
那高麗菜是要在放鹽、醬油、胡椒之前放還是之後會較好??
我看了教學是說每口飯都是稍微燙燙的這樣就是鍋氣
了解
但飯水氣少,大火炒會不會變焦阿??
我有個問題!
就是當我熱鍋OK有水珠出現了,當我材料炒一炒拿起後,要換下一個材料炒
此時我"關火"或"把火轉小",這樣哪種方式會讓熱鍋失敗??(還是都會?)
※ 編輯: MAXQb (111.243.6.41 臺灣), 02/27/2020 00:10:33
感謝各位的回答,原來炒飯的細節還有這麼多
等炒飯測試成功後,再找時間來試試炒麵好了。
※ 編輯: MAXQb (111.243.6.132 臺灣), 02/27/2020 21:15:58
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