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[食譜] 鮮奶吐司(水合法)
作者 cvqst83k2
時間 2020/02/25 16:48:48
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食譜。鮮奶吐司(水合法)。KitchenAid桌上型攪拌機 https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/469435811 分享一下我用KA攪拌機和Panasonic烤箱做出來的鮮奶吐司 照著以下步驟做一次就會成功囉! 器具: 【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) KitchenAid桌上型攪拌機5QT 材料1: 冰鮮奶240g 砂糖20g 冰高筋麵粉300g 材料2: 冰酵母3g 鹽6g 材料3: 冰無鹽奶油28g(切小塊) 步驟: 為了讓麵糰攪拌後溫度不超過28度,可以把所以材料都冰過再使用 將材料1倒入攪拌缸以2速攪拌15分鐘 攪拌完成後蓋上毛巾放到冰箱冷藏1小時(水合法) 加入鹽以2速攪拌1分鐘 再加入酵母以2速攪拌7分鐘 把小塊的無鹽奶油貼在麵團上,我覺得這樣比較容易攪均勻, 再以4速攪拌7分鐘 攪拌完成麵團不可以超過28度 這樣打出來的麵團會有薄膜喔! 拿到烤箱,功能轉成發酵功能,烤箱裡面放一杯熱水(70~90度), 基本發酵1.5小時 發酵好的麵團手沾麵粉後搓一個洞不回彈就是發酵完成, 會回彈就繼續發酵,但是使用Panasonic烤箱發酵功能沒有不成功過! 麵糰拿出來到平面上壓扁排氣,蓋上毛巾或保鮮膜再中間發酵10分鐘 再次壓扁排氣,把麵團分成三等份,(我會用電子秤精準地分成三等份) 排氣桿平多做幾次,最後捲起來放入吐司烤模裡,每個麵團中間要留點空間等等發酵膨脹 放到烤箱裡,功能一樣是發酵,發酵到8分滿,通常需要1小時 烤箱預熱上180度/下200度10分鐘, 吐司表面刷上蛋液(蛋黃),烤35分鐘 烤完拿出並且倒出來,我的吐司烤模是不沾的,所以很好倒出來 放在晾架網上放涼後再切開 這樣的吐司真的很好吃喔!照著步驟做零失敗! 以上分享,謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.243.145 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1582620535.A.FBC.html
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