看板 cookclub
標題
[問題] 用鑄鐵鍋煮很快就沒湯了
作者 elaphis
時間 2020/02/25 12:53:03
人氣 推:13 噓:0 留言:40
熱門文章不漏接,馬上點此訂閱每日熱門文章通知
訂閱Line日報 熱門文章不漏接,馬上點此訂閱
我一直為鑄鐵鍋密封性很好 (LC白鑄鐵) 但煮了幾次發現蓋著蓋子小火煮 湯汁超快就沒了! 上次煮雞湯煮完蓋子打開來湯只剩一半 剛煮了瓜仔肉燥 加了一杯水蓋著煮一下 不到十分鐘打開來肉差點乾了! 請問鑄鐵鍋這樣是正常的嗎? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.52.201 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1582606385.A.8A2.html
DebbyJune: 十分鐘還滿久的 因為一杯水其實沒有很多 我覺得要是我02/25 15:42
DebbyJune: 的LC這樣燒應該也是會幾乎燒乾,LC密封性並不是好到說02/25 15:42
DebbyJune: 怎樣都不會煮乾,畢竟水蒸氣還是會跑出來,加上保熱效02/25 15:43
DebbyJune: 怎樣都不會煮乾,畢竟水蒸氣還是會跑出來,加上保熱效02/25 15:43
DebbyJune: 怎樣都不會煮乾,畢竟水蒸氣還是會跑出來,加上保熱效02/25 15:43
DebbyJune: 果佳,所以即使小火,裡面還是會滾的很厲害,我的經驗02/25 15:43
DebbyJune: 是小鍋比大鍋容易燒乾,請問你是用幾cm的呢?02/25 15:43
darkelecy: 大的密封性比小的好 因為蓋子重很多02/25 16:08
elaphis: 我的是26cm的媽媽鍋02/25 16:48
elaphis: 想請問鑄鐵鍋煮東西,不能蓋著加熱太久,要用悶的,這樣02/25 16:49
elaphis: 對嗎?02/25 16:49
elaphis: 但我悶著其實沒很久,鍋子就溫了,比不銹鋼鍋還要快冷02/25 16:49
elaphis: 這樣算保溫好嗎?02/25 16:50
Issye: 我的不會耶,煮很久都還是很多湯(27橢圓)02/25 17:02
Issye: 我的LC小火煮時也幾乎沒有蒸氣冒出來02/25 17:03
Issye: 你的火開很大嗎?02/25 17:03
TO3032063: 有悶煮鍋你可以考慮!也省瓦斯02/25 17:29
elaphis: 我火開超極小!02/25 18:01
elaphis: 是不是鍋蓋不密合呢?02/25 18:01
charlene3365: 鑄鐵鍋我從16到26公分的都有,都很粗暴的使用他,加02/25 19:40
charlene3365: 熱適當的話也可以讓鍋很熱才下食材,我用小鍋連絲02/25 19:40
charlene3365: 瓜不加水都可以悶煮出很多汁,原po是不是可以把使02/25 19:40
charlene3365: 用方法寫完整一點,讓版友看看是哪個步驟不太對02/25 19:40
charlene3365: 抱歉沒看仔細看原po是26cm的媽咪鍋,我也有一咖一02/25 19:48
charlene3365: 樣尺寸的媽咪鍋發生過類似的事,如果你原本鍋裡只02/25 19:48
charlene3365: 有肉沒有其他容易出水的食材又只加一杯水,肉也會吸02/25 19:48
charlene3365: 有肉沒有其他容易出水的食材又只加一杯水,肉也會吸02/25 19:48
charlene3365: 水,所以很容易就乾了02/25 19:48
但是我上次煮雞湯,水大蓋放到七八分滿,煮完打開來變四五分而已,但有可能那次煮40分鐘吧 ※ 編輯: elaphis (61.231.52.201 臺灣), 02/25/2020 21:26:53
charlene3365: 我還滿常用鑄鐵鍋來燉牛肉,時間都拉得很長水量只02/26 01:25
charlene3365: 有少一點點,一定要把火調到蒸氣不從鍋緣冒出就沒02/26 01:26
charlene3365: 問題了02/26 01:26
Issye: 好奇怪喔@@ 我煮湯湯量根本不會減少啊,就算煮一個鐘頭也是02/26 08:01
Issye: 你煮時會有蒸氣從鍋蓋跟鍋身中間冒出嗎?02/26 08:01
會冒蒸氣!要想辦法蓋到不會冒爲止嗎? ※ 編輯: elaphis (114.137.15.242 臺灣), 02/26/2020 08:37:30
charlene3365: 應該不是蓋到不會冒蒸氣,是把火調到不會冒蒸氣, 02/26 16:56
charlene3365: 火要跟米粒一樣小 02/26 16:56
Issye: 對,火要真的很小哦(是說聽你說起來也可能是不夠密合) 02/26 19:46
daytime: 跟火的大小比較有關係,火要很小水分才有辦法鎖在裡面 02/26 21:05
newsoulth: 滾了之後要改用文火 02/26 21:32
SPZ: 火太大 02/27 08:29
paulsama: 米粒火 03/01 22:25
近期熱門文章
cookclub 看板熱門文章