看板 cookclub
標題
[食譜] 草莓起司塔
作者 lanserout
時間 2020/02/24 21:27:09
人氣 推:12 噓:0 留言:16
熱門文章不漏接,馬上點此訂閱每日熱門文章通知
訂閱Line日報 熱門文章不漏接,馬上點此訂閱
草莓起司塔 Strawberry Mascarpone Tart https://imgur.com/ZXisBXm 是由填入杏仁奶油餡的法式塔皮作為基底,鋪上新鮮草莓,搭配著混合香草籽的馬仕卡彭 乳酪,最上面再擺上一顆開心果作為點綴,乳酪平衡了草莓的甜味,又有杏仁奶油餡的香 味,簡單好做,最適合冬日午後搭配著紅茶享用。 https://imgur.com/jHYDRXY https://youtu.be/Uwu4dwpCqF4
塔圈型號:三能SN3216 7x1.6cm 法式塔皮: 軟化無鹽奶油175g 鹽3g *中筋麵粉290g 杏仁粉35g 糖粉110g 香草精3g 蛋黃80g(4顆) 高筋麵粉(手粉) 適量 *中筋麵粉可用低筋麵粉與高筋麵粉各半混合 **麵粉、杏仁粉、糖粉都需先過篩 杏仁奶油餡(12人份): 杏仁粉 80g 糖粉 80g 玉米粉 2.5g 低筋麵粉 2.5g 無鹽奶油 80g 海鹽 1g 香草膏 1g 全蛋(室溫) 57g 蘭姆酒 14g 馬仕卡彭起司餡 馬仕卡彭起司(室溫) 200g 細砂糖32g 香草莢0.5根 鮮奶油32g 草莓 總共有三個材料需要製作:塔殼、杏仁奶油餡、馬仕卡彭餡,最後組裝 順序為:製作塔殼 -> 製作杏仁奶油餡 -> 杏仁奶油餡擠入塔殼中烤焙 -> 製作馬仕卡彭餡 -> 切草莓,組裝 前一晚或當日早上,先將無鹽奶油、全蛋、馬仕卡彭取出放至室溫 全蛋與馬仕卡彭乳酪可用隔水加熱方式回溫 法式塔皮步驟:https://youtu.be/DEldHgeL5j8
製作麵團 -> 冷藏麵團 -> 桿製塔皮 -> 冷藏塔皮 -> 第一次烤焙塔殼 -> 取出後刷上蛋黃 -> 第二次烤焙塔殼 -> 取出放涼 到這步驟可以將塔皮用保鮮膜包裹冷凍保存備用。 https://imgur.com/v1R1kg6 https://imgur.com/iahrJD5 https://imgur.com/YnMDEJA https://imgur.com/V3PtXjK https://imgur.com/MOKAG9U https://imgur.com/n4tRcDP https://imgur.com/mhHOb7m 鋪上不沾紙之後,舀入塔石,先180度10分鐘烤到邊緣上色 https://imgur.com/7xXup3X https://imgur.com/uzRGLeZ 取出塔石後,刷上蛋黃,再以180度3~5分鐘將蛋黃烤乾形成防水層 https://imgur.com/Od6oBAR https://imgur.com/ETWuwhn https://imgur.com/z0gBEWn https://imgur.com/jiFsMfz 塔殼這時候是半熟的,因為還要烤杏仁奶油餡 杏仁奶油餡步驟: 1.杏仁粉混合糖粉、玉米粉、低筋麵粉後過篩 https://imgur.com/Ky69FFp https://imgur.com/uLPjGRH https://imgur.com/CFPBYCt https://imgur.com/w1qhVzP https://imgur.com/h1JkjHl https://imgur.com/mSfgTIY 攪拌盆中將放軟的無鹽奶油與海鹽,用打蛋器打散 加入過篩的粉類,用打蛋器混合 https://imgur.com/DhVpGop https://imgur.com/TC2Q8Vz https://imgur.com/Mm5raq9 再倒入全蛋跟香草膏,混合均勻後倒入蘭姆酒,用打蛋器攪勻至泛白即可 https://imgur.com/SbHEuUg https://imgur.com/TfsnKHi https://imgur.com/GaXF4ji 2.將杏仁奶油餡舀入使用寬圓花嘴的擠花袋中,或用湯匙, 將杏仁奶油餡擠入塔殼至接近邊緣,每個塔殼使用約25g杏仁奶油餡。 https://imgur.com/iyr3YMp https://imgur.com/d98f96f https://imgur.com/3hFsubx 3.維持塔圈在外面的狀態,以160度烤40min,若旋風烤箱則為135度35min https://imgur.com/v1lydhk 4.烤好的塔殼應該呈現均一漂亮的黃褐色。 https://imgur.com/KyFBrS8 馬仕卡彭餡步驟: 1.將香草莢剖半,刮出香草籽於鮮奶油中,浸泡30min 2.細砂糖倒入放至室溫的馬仕卡彭乳酪,用打蛋器混合均勻, 倒入鮮奶油後攪拌均勻,成品應呈現光滑無顆粒的樣子。 https://imgur.com/ehVW1VQ https://imgur.com/F6ARbUU https://imgur.com/Yth1hjy 組裝: 用湯匙將乳酪餡鋪上塔殼,再將去蒂切半草莓平均擺上, 中間舀入乳酪餡,上面再放上一顆開心果,草莓起司塔就完成了。 https://imgur.com/sLEzI96 https://imgur.com/STyi87L https://imgur.com/vNE0JN8 https://imgur.com/5VTdJMe https://imgur.com/nONIpzX https://imgur.com/IB6hhnE https://imgur.com/Uwq56du https://imgur.com/mNQyydP 保存: 1.做好的草莓起司塔應當日內吃完,最晚冷藏至隔日。 不可冷凍,草莓會凍傷、起司餡會過硬。 2.剩下的馬仕卡彭餡可作為草莓的沾醬。 點評: 馬仕卡彭本身沒什麼味道,但是混合香草籽與鮮奶油之後,可以發揮平衡的作用,協調草 莓與杏仁奶油餡的味道,讓整體不會太甜或太膩;開心果主要是點綴裝飾,味道在其中並 不突出。因為使用了1.6cm高的模具,因此視覺上也不會過高,或有不協調的感覺。具體 而言是外觀跟味道都非常均衡的一道甜點。 https://imgur.com/jHYDRXY 謝謝大家收看~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.68.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1582550831.A.083.html
angelchou101: 推,好療癒的文 02/24 21:48
Celestine: 好讚 02/25 02:04
LinSuchen: 美! 02/25 02:15
eveno: 想做。謝謝 02/25 07:41
a19891230: 好漂亮,光塔殼看起來就好好吃... 02/25 07:53
zzzoozzo: 推 好想吃喔 02/25 08:12
SalDuar: 好詳細的步驟圖(拇指 02/25 09:14
iamsandyliu: 推 02/25 09:23
art35: 推 02/25 09:58
ts05593818: 推一波 02/25 11:51
grace00912: 推 02/25 14:06
yanguchi: 推 看起來很讚 02/25 17:23
lvnps: 成品很美! 02/25 23:07
llto: 推 02/26 15:49
lanserout: https://imgur.com/bFQF8xd 8"版本 02/28 14:22
lanserout: 8"的杏仁奶油餡使用約230g 馬仕卡彭餡約80g 02/28 14:22
近期熱門文章
cookclub 看板熱門文章