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[問題] 餐廳白飯
作者 abc9bitedi
時間 2020/02/23 10:58:33
人氣 推:26 噓:0 留言:70
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到底眾多餐廳,飯店的白飯是怎麼炊的啊? 相信大家應該吃過不少好吃的白飯 有些餐廳白飯真是會讓人上癮 每次吃過沒多久就會自己想試試 我從米水1比0.5試到1比1 也加過醋,油,但總是炊不出一樣好吃的飯 想問各位都怎麼炊飯的? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.109.76 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1582426715.A.825.html
isud40401: 一般電鍋也行只是比較煩瑣02/23 11:04
isud40401: 洗米-濾水-量水-加油-蒸-翻動02/23 11:05
翻動 我也試過了,但一翻動常常就會又糊在一起 ※ 編輯: abc9bitedi (111.83.109.76 臺灣), 02/23/2020 11:23:10
laaa0912: 電鍋跳起來之後要悶20分鐘再翻02/23 11:33
ccaaccaa: 日本電子鍋+好一點的米02/23 11:34
OrzOGC: 剛煮好就翻就變噴了...我家日常...T.T02/23 11:34
grouse: 換到自己覺得好吃的米為止02/23 12:32
NoOneThere: 不是專業的就乖乖換好點的電子鍋吧02/23 12:35
wolfcry: 台灣常常水加過量 幾杯米幾杯水放的時候米要用濾網盡量濾02/23 12:37
wolfcry: 乾再放水或目測扣一點水(很常不準02/23 12:37
bluemkevin: 要不要拍一下你覺得 OK 的米飯是長什麼樣?02/23 12:43
下次遇到再拍~
bluemkevin: 我是覺得我們家用大同電鍋煮出來的白飯就很好吃了02/23 12:44
bluemkevin: 反而出去外面吃會嫌外面煮得不好或是米的品質差02/23 12:44
mcconnell: 我覺得應該是肚子餓+餐廳的雙重作用02/23 13:13
mcconnell: 所以,肚子餓+在家煮的..就不覺得那麼好吃02/23 13:14
mtskyoko: 其實大鍋飯本來就會比較好吃 在家只能儘量煮多一點了02/23 13:24
fishmemory: 餐廳的白飯...那種大鍋飯米都是用便宜的02/23 13:41
isud40401: 糊是水量問題!02/23 14:30
米水1比0.8還是一樣qq
isud40401: 看是洗米沒瀝乾水分或是加太多水!02/23 14:30
isud40401: 一來一往就會糊02/23 14:30
fp737: 你有沒有去過日本? 你覺得日本白飯好吃嗎? 02/23 14:58
justsmall: 我用大同電鍋,常常只煮半杯米而已,每次都很好吃也不02/23 14:58
justsmall: 會糊掉啊02/23 14:58
fp737: 討論煮白飯的主題,板上太多了02/23 15:00
chong8394: 米的品質要好,洗米水一定要瀝乾,電子鍋煮比較好吃,02/23 15:02
chong8394: 但如果用電鍋煮米有沒有泡水30分以上我覺得差蠻多的02/23 15:02
zorah: 研米(請估狗)02/23 15:19
red2010: 加一點點油或檸檬汁02/23 15:42
Luvsic: 台灣餐廳大鍋飯大多不好吃吧02/23 16:23
Riya520: 買好一點的電子鍋和米 唯一解02/23 16:29
deadleaf: 上次買了日本越光米、真的很好吃!02/23 17:47
Snowyc: 米一定要洗乾淨,洗到水變清澈為止,這樣的飯才會粒粒分明02/23 19:01
Snowyc: ,有嚼勁又甜02/23 19:01
ok下次 絕對從早洗到晚
bluemkevin: 樓上正解02/23 19:10
Elaine1211: 四樓+1 我反而覺得一般餐廳的飯都很難吃 除非日式的02/23 19:38
日式米飯確實好吃
Elaine1211: 比較可以期待02/23 19:38
moola: 買 IH 電子鍋 會發現不同世界02/23 19:55
moola: 再來試試看 台梗九號02/23 19:55
moola: 去日本餐廳飯真的好吃 台灣就勝博殿 大戶屋的接近02/23 19:56
lovy: 台灣餐廳大鍋飯大多不好吃+1 日本餐廳白飯才叫好吃02/23 20:26
Kayusumi: 比起越光米我覺得花東米才好吃02/23 21:18
paulsama: 米不要洗破,要先浸20分鐘,加熱要夠快02/23 21:31
ChungLi5566: IH電子鍋 那些浸泡、突沸、悶蒸程序都寫好了只要按02/23 21:37
ChungLi5566: 個煮飯鈕 02/23 21:37
ChungLi5566: 傳統電鍋不能控火候、不能控壓力 02/23 21:38
bluesky2: 錢花下去 買個IH日本電子鍋02/23 22:07
j1o2s3e4p5h6: IH+102/23 22:11
vi000246: 米沒洗乾淨 煮出來會糊糊的02/23 22:30
TERIYAKI: 米很重要 覺得家裡煮的可以比外面餐廳好吃02/23 23:22
fp737: 家裡的白飯比外面好吃多了02/23 23:27
fp737: 日本IH電鍋,日本米/台梗9號/益全香米/台農77號/高雄14702/23 23:28
fp737: 偶而煮個台中19402/23 23:29
fp737: 外面大多是台南11號居多 , 甚至比台南11號便宜的米02/23 23:30
Helene13: 加一點檸檬汁會變很清香~02/24 01:12
nekosgr93: 洗乾淨跟浸泡很重要02/24 01:29
ok 一定洗到破皮@@
nekosgr93: 電子鍋之所以比大同電鍋容易煮的好吃主要是一樣開關按02/24 01:29
nekosgr93: 下去通常他還會先幫你泡一下米再煮02/24 01:29
nekosgr93: 煮好也會先悶一下02/24 01:30
nekosgr93: 這些都會包含在電子鍋的煮飯行程裡02/24 01:30
nekosgr93: 傳統電鍋有做到上述步驟也是可以煮出差不多口感的米02/24 01:31
nekosgr93: 剩下就是看溫控了02/24 01:31
nekosgr93: 傳統電鍋我覺得很容易過熱02/24 01:31
nekosgr93: 常常會把米煮到太乾02/24 01:31
感謝以上 ※ 編輯: abc9bitedi (111.83.109.76 臺灣), 02/24/2020 02:03:32
c110693: 常常覺得外面的飯難吃...個人是米水比1:1.2,浸二十分再 02/24 12:26
c110693: 煮,煮好悶二十分,用電鍋煮就很好吃了 02/24 12:27
啊 我怎麼吃都覺得外面的飯都比自家好吃
yuyuh1986: 如果用電子鍋,洗完米直接加水到刻度就好,這樣還需要 02/24 15:08
yuyuh1986: 瀝很乾再加水嗎? 02/24 15:08
minionsll: 只吃花蓮米 02/24 18:40
minionsll: 或台東 02/24 18:40
品種跟作法站好吃程度各站多少啊qq ※ 編輯: abc9bitedi (111.83.109.76 臺灣), 02/24/2020 23:47:00 ※ 編輯: abc9bitedi (111.83.109.76 臺灣), 02/24/2020 23:48:02
IanLi: 飯煮輸一般餐廳真的太誇張。二等米以上+正確洗米+正確水 03/01 20:53
IanLi: 量,怎會輸。 03/01 20:53
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