看板 | cookclub |
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標題 | [問題] 為什麼櫛瓜會苦? |
作者 | Sourxd |
時間 | 2019/10/20 20:03:08 |
人氣 | 推:11 噓:0 留言:21 |
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之前去餐廳吃過一次櫛瓜便驚為天人,又甜又多汁,不像絲瓜的軟爛口感,也不像黃瓜有
個很重的瓜味,讓我念念不忘。
後來第一次買櫛瓜來煎了五分鐘,多汁是有但吃起來像苦瓜一樣苦。
第二次按照別人作法用大火快炒一分鐘起鍋,撒點鹽巴胡椒,吃起來的確比較接近在餐廳
吃的口感,但又覺得少點甜味。
那時我還以為櫛瓜會苦是因為煮太久,但後來發現有很多烤櫛瓜十五分鐘的食譜。因此又
嘗試了一次烤櫛瓜。
第三次烤一黃一綠的櫛瓜(同時買的),黃的有點脫水,綠的飽滿完好。按照食譜切0.5-
0.8cm厚,180度烤10分鐘,再撒上調料和起司再200度烤5分鐘。
出爐後,綠的吃起來口感很棒,配上起司真的很好吃。但是黃色卻超苦,所以櫛瓜會苦其
實是因為不新鮮脫水了?
PS. 有看一下討論,有人說是因為低溫誘發苦味,又有一說是天氣熱讓櫛瓜變苦,也有說
是因為烹調方式。
結論指路:zasx2980大大回文,非常專業和詳細。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.103.50 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1571572990.A.235.html
這好詳細,感謝分享!
※ 編輯: Sourxd (111.254.22.242 臺灣), 10/23/2019 04:39:43
※ 編輯: Sourxd (111.254.22.242 臺灣), 10/23/2019 17:13:45
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