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[問題] 為什麼櫛瓜會苦?
作者 Sourxd
時間 2019/10/20 20:03:08
人氣 推:11 噓:0 留言:21
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之前去餐廳吃過一次櫛瓜便驚為天人,又甜又多汁,不像絲瓜的軟爛口感,也不像黃瓜有 個很重的瓜味,讓我念念不忘。 後來第一次買櫛瓜來煎了五分鐘,多汁是有但吃起來像苦瓜一樣苦。 第二次按照別人作法用大火快炒一分鐘起鍋,撒點鹽巴胡椒,吃起來的確比較接近在餐廳 吃的口感,但又覺得少點甜味。 那時我還以為櫛瓜會苦是因為煮太久,但後來發現有很多烤櫛瓜十五分鐘的食譜。因此又 嘗試了一次烤櫛瓜。 第三次烤一黃一綠的櫛瓜(同時買的),黃的有點脫水,綠的飽滿完好。按照食譜切0.5- 0.8cm厚,180度烤10分鐘,再撒上調料和起司再200度烤5分鐘。 出爐後,綠的吃起來口感很棒,配上起司真的很好吃。但是黃色卻超苦,所以櫛瓜會苦其 實是因為不新鮮脫水了? PS. 有看一下討論,有人說是因為低溫誘發苦味,又有一說是天氣熱讓櫛瓜變苦,也有說 是因為烹調方式。 結論指路:zasx2980大大回文,非常專業和詳細。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.103.50 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1571572990.A.235.html
Merrydancer: 個人觀察外皮有即使很小傷口,或切開裡面有點點,都10/20 20:31
Merrydancer: 很可能苦,估狗說叫葫蘆素(?)10/20 20:31
m2488663: 吃到苦瓜花粉的節瓜?10/20 23:51
t11223342002: 我的經驗是不新鮮就會苦10/21 00:20
gloria820826: 籤王 10/21 00:23
cofactor34: https://tinyurl.com/y4dy3d6t 苦的原因似乎很多,但10/21 00:53
cofactor34: 大部分是種的問題 XD,可以用鹽水去苦味10/21 00:53
這好詳細,感謝分享!
FatPomelo: 我也記得放比較久的好像會苦10/21 12:35
impact999: 小黃瓜也是這樣 籤運不好就吃到很苦的10/21 16:52
tp106: 放太久不新鮮會苦10/22 00:58
Pobychuchu: 平常都吃綠色櫛瓜 有次心血來潮也同時買了黃色綠色兩10/22 05:32
Pobychuchu: 種櫛瓜 料理方式相同 但黃色的確實每條都比較苦10/22 05:32
amoroe13: 我吃過小農種的黃色櫛瓜,比他家同批採收的綠櫛瓜好吃10/22 06:42
amoroe13: 耶XDD10/22 06:42
dululu: 直覺是品種問題 在國外買的放個幾天煮都甜甜的10/22 09:37
dululu: costco跟其他賣場買的 一煎就會苦10/22 09:37
rearldom: 我的情況是放太久就會苦...有一次買來沒馬上吃,就變苦10/22 15:06
rearldom: 了!10/22 15:07
w417: 爸媽種過 從來沒有吃過苦的10/22 19:01
Sourxd: 自家種的好厲害!10/23 01:12
Sourxd: 看來大多是不新鮮&品種因素10/23 01:12
※ 編輯: Sourxd (111.254.22.242 臺灣), 10/23/2019 04:39:43 ※ 編輯: Sourxd (111.254.22.242 臺灣), 10/23/2019 17:13:45
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