看板 | cookclub |
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標題 | [心得] 低溫煎厚切豬里肌 |
作者 | purpleviva |
時間 | 2018/03/02 13:07:40 |
人氣 | 推:7 噓:0 留言:19 |
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比起牛排~最近比較喜歡做其他的排餐~
而其他的排餐也有一些不太一樣的小技巧~
雖然是豬排 但我不是一個堅持一定要吃全熟的人
半熟的狀態豬排是最好吃的 多汁又鮮甜~
雖然說是半熟~實際上 豬排是要到7分熟我覺得才好吃~(粉紅色的~)
5分熟的 豬排口感 跟 甜味我覺得不是那麼好吃 (牛排我就可以接受到3分熟)
尤其厚切的話 更可以保有 豬排 多汁的鮮甜味~
但 厚切 就一個大問題 要怎麼把熱穿透 厚切 到內部 但我又只有平底鍋
我個人的小經驗
煎豬排的時候 火會開的比牛排的時候 較小一些
2個原因
1,豬排要煎的比牛排要熟 所以加熱的時間比較長 如果大火內外的生熟度會差很多
2,大火的時候牛排的梅納反應很香又好吃~
但是豬排表層會硬得像橡皮一樣~口感很差~
煎法如下~
橄欖油 中小火 兩面各煎 5分鐘~ 夾起來靜置~
切開 成厚薄片 之後確認熟度~ (像我圖裡面的感覺~
排盤即可~
這個做法有一個好處~如果萬一 切開之後 太生~
薄片直接回煎~ 兩面大概各15秒就好~熟度比較好控制~
灑上一點洋香菜~色彩看起來就很漂亮了~
沾點 玫瑰鹽~搭配一杯白酒 非常搭~
這是 跟 牛排 搭配紅酒 一種截然不同的享受~~~~
--
認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
--
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519967264.A.782.html
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