看板 cookclub
標題
[心得] 低溫煎厚切豬里肌
作者 purpleviva
時間 2018/03/02 13:07:40
人氣 推:7 噓:0 留言:19
熱門文章不漏接,馬上點此訂閱每日熱門文章通知
訂閱Line日報 熱門文章不漏接,馬上點此訂閱
https://imgur.com/KxmDGE5 https://imgur.com/nb0TBip 比起牛排~最近比較喜歡做其他的排餐~ 而其他的排餐也有一些不太一樣的小技巧~ 雖然是豬排 但我不是一個堅持一定要吃全熟的人 半熟的狀態豬排是最好吃的 多汁又鮮甜~ 雖然說是半熟~實際上 豬排是要到7分熟我覺得才好吃~(粉紅色的~) 5分熟的 豬排口感 跟 甜味我覺得不是那麼好吃 (牛排我就可以接受到3分熟) 尤其厚切的話 更可以保有 豬排 多汁的鮮甜味~ 但 厚切 就一個大問題 要怎麼把熱穿透 厚切 到內部 但我又只有平底鍋 我個人的小經驗 煎豬排的時候 火會開的比牛排的時候 較小一些 2個原因 1,豬排要煎的比牛排要熟 所以加熱的時間比較長 如果大火內外的生熟度會差很多 2,大火的時候牛排的梅納反應很香又好吃~ 但是豬排表層會硬得像橡皮一樣~口感很差~ 煎法如下~ 橄欖油 中小火 兩面各煎 5分鐘~ 夾起來靜置~ 切開 成厚薄片 之後確認熟度~ (像我圖裡面的感覺~ 排盤即可~ 這個做法有一個好處~如果萬一 切開之後 太生~ 薄片直接回煎~ 兩面大概各15秒就好~熟度比較好控制~ 灑上一點洋香菜~色彩看起來就很漂亮了~ 沾點 玫瑰鹽~搭配一杯白酒 非常搭~ 這是 跟 牛排 搭配紅酒 一種截然不同的享受~~~~ -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519967264.A.782.html
mesenchymal: 請問這溫度料理時間能殺死豬肉絛蟲嗎? 03/02 13:43
nanamihsu: 我也想問豬肉不是全熟比較好嗎 03/02 13:45
chr20010: 豬肉吃全熟不是因為怕寄生蟲嗎? 03/02 14:42
positMIT: 中國苗族農家菜會吃生豬肉 剩下的只是機率分布問題 03/02 14:55
yuherngshi: 因為上個世紀中豬肉的寄生蟲有大流行 所以這觀念才延 03/02 15:53
yuherngshi: 用至今...其實用相同標準什麼都要吃全熟.. 03/02 15:53
yesohya: 舒肥的溫度和時間都夠殺死幼蟲了,-1X度冷凍個半天 03/02 17:45
yesohya: 也夠殺死蟲卵了 = = 03/02 17:46
yesohya: 怕就用中心溫度計 55度5分鐘 故事結束另外正常肉眼看的出 03/02 17:48
sillymon: 敗個烤箱+探針溫度計就可以去翹腳看電視了 03/02 18:05
mesenchymal: 結論就是1.需要確定中心溫度55-60度 或2.適當的冷凍 03/03 00:01
mesenchymal: 條件 03/03 00:01
cheetah0: 55度5分鐘不能殺死全部微生物 03/03 04:23
cheetah0: 豬肉好吃主要是肉質,好肉質的豬肉全熟也令人垂涎。 03/03 04:28
budgerigar: 豬還有旋毛蟲的問題...而且台灣人愛買溫體豬,不怕死 03/03 16:24
budgerigar: 不怕死再吃半生熟的豬肉吧... 03/03 16:25
OrzOGC: 我都買冷凍豬,回家也都丟冷凍,不怕寄生蟲什麼的 03/04 01:12
chou3321: 我記得豬肉的寄生蟲不怕冷凍的樣子耶= = 03/06 12:06
budgerigar: 豬旋毛蟲的囊胞凍不死... 03/08 00:30
近期熱門文章
cookclub 看板熱門文章