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[問題] 請問如何煮出漂亮的糖心蛋或是水煮蛋?
作者 jior
時間 2017/05/27 19:46:45
人氣 推:12 噓:0 留言:37
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大家好,我想問一下,最近常做糖心蛋 目前進度味道或是熟度其實都沒問題 但是就是煮蛋的時候有問題 我是用常溫雞蛋等水滾加醋下鍋後煮六分鐘的方式,那不管我是用釘子在氣室戳洞還是直 接像煮茶葉蛋的方式在氣室那邊敲一下讓他有點裂,下鍋後一個問題就是蛋白會從洞或是 裂縫留一點出來,雖然不是很嚴重的事,不過撥蛋的時候那個蛋就不是整顆完整的,會有 缺一塊,因為蛋白留有些出來了,有時候甚至蛋黃都快看的見了,不知道我是需要改成冷 水蛋就丟下去煮的方式還是火力需要再控制還是醋要更多,感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.17.166 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1495885608.A.F31.html
meisterhaft: 不需要戳洞也不需要打裂啊 05/27 20:12
sammoon: 不需要戳洞吧 我都滾水下蛋然後關火悶住 悶多久時間決定 05/27 21:28
sammoon: 熟度 05/27 21:28
ohalal: 水煮蛋的話我都是水和冰箱拿出來雞蛋ㄧ起蓋鍋煮,水ㄧ滾就 05/27 21:48
ohalal: 關火,再悶6分鐘就可以了。 05/27 21:48
CountryRoads: 冷水煮,熱水下去容易裂 05/27 21:55
LonelyzK: 我的方法是漫畫學的 05/27 21:55
roromsu: 如果要戳洞要戳在氣室的地方,不是隨便找個地方戳喔@@ 05/27 22:07
roromsu: 但我每次做都沒戳過就是了…沒戳也可以做到漂亮又好吃啊 05/27 22:07
sunlman: 我也有用圖釘戳 但不會流出來阿 (我加鹽沒加醋) 05/27 22:48
sunlman: 那個影片沒用線切弄得整個刀子都是XD 失敗!! 05/27 22:53
jior: 啊啊啊,沒敲裂或是戳洞不會煮的時候整個爆裂啊?我是沒圖釘 05/27 22:57
jior: ,所以那小釘子來戳,不知道是不是太粗惹wwww 05/27 22:57
jior: 下次直接煮試試看好惹,不行我再改冷水煮 05/27 23:00
gagagaga: 我家今天玩蛋的結果,建議不要用新鮮蛋(失敗),然後影片 05/27 23:26
gagagaga: 的醬汁太死鹹(失敗) 05/27 23:26
gagagaga: 今天是用紅酒開瓶器戳洞,之前都是那鐵湯匙在氣室端輕敲 05/27 23:26
gagagaga: 小裂縫,然後前三分鐘煮蛋可輕攪拌蛋,讓蛋黃凝固在中間 05/27 23:26
jior: 哇,雙蛋黃,運氣真好 05/27 23:57
jior: 我都是蛋直接在桌子上敲,敲到聲音不一樣就知道有裂了 05/27 23:59
LonelyzK: 我上次沒圖釘是用迴紋針戳的 05/28 00:51
nekosgr93: 我都沒戳洞 不過蛋會先從冰箱拿出來泡冷水泡到變室溫在 05/28 04:06
nekosgr93: 丟滾水中火五到六分鐘 很好剝 太冰的蛋直接煮好像會裂 05/28 04:06
nekosgr93: 開 05/28 04:06
eleo: 一定要用煮的嗎?電鍋70cc的水開關跳起來立刻拿出熟度剛好。 05/28 05:29
amanda221: 我都沒敲耶 05/28 21:21
jior: 好的,我試看看沒敲的,因為以前做過小七大夜都要煮茶葉蛋, 05/28 22:09
jior: 然後都被教導煮之前要敲一下不然煮的時候蛋會爆出來,我就一 05/28 22:09
jior: 直都以為煮的時候都要敲或是戳洞 05/28 22:09
Marceau: 糖心蛋用電鍋很簡單啊,可以google 牛充 05/30 13:30
pennybb: 冷水煮 蛋要常溫不然容易破 05/31 00:09
mkmk1230: 我都用電鍋做溏心蛋,用過冰雞蛋和室溫蛋,蛋殼都沒破 05/31 00:23
mkmk1230: 喔。 05/31 00:23
Minilla: 去大創買一個39元的煮蛋器... 06/06 01:23
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