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[食譜] [烹飪小技巧] 糖心蛋不敗做法 一次就專業
作者 dtmsimon
時間 2016/12/12 17:28:09
人氣 推:11 噓:0 留言:17
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圖文版:https://cook.dtmsimon.com/2016/12/egg-161212.html 糖心蛋水煮出來的白煮蛋,相信是讓許多人愛不釋口的一道蛋料理。只 是要煮出這蛋白Q彈、蛋黃半熟甚至鬆綿的狀態,對許多人來說可能會 覺得超難,因而不敢挑戰??你也想煮出媲美外面吃到的糖心蛋嗎?照冰箱 的步驟一步步來,10分鐘幫你搞定! 要做糖心蛋,就是要先準備蛋。這裡我們準備的是雞蛋,一方面是取得 容易,另一方面則是本文所設定的參數,本來就是針對雞蛋設計的。其 他像鴨蛋、鵝蛋甚至鴕鳥蛋、恐龍蛋,就不在本篇討論的範圍唷。 取一小湯鍋,將雞蛋放進去,接著加水淹過蛋,然後開大火煮。 煮的時間計時7分鐘倒數,這樣就可以了。 如果是正好七分鐘就取出,裡面的狀況,是會爆漿的半熟蛋。 大家看這蛋黃傾瀉而下的樣子,是不是覺得快高潮了很想吃啊?不過, 這並不是我們要煮的糖心蛋,對不對?那糖心蛋如何煮? 只要在7分鐘的時候關火,再讓它悶2分鐘左右,剝開的白煮蛋,就會像 上圖這樣,變成貨真價實的糖心蛋了。 其實蛋黃的熟度,可以依照大家喜愛做調整。比如說覺得冰箱做的成品 太熟,那就改泡1分,半喜歡吃再熟一點,就泡個兩分半。 總之,這個技巧的關鍵就在時間。至於想問我一定要買計時器嗎? 啊~你沒有手機嗎? 以上~ -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:https://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:https://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:https://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.75.68 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1481534896.A.6DF.html
jessfi: 請問,生蛋下鍋前是常溫還是從冰箱取出的? 12/12 22:39
我是直接冰箱取出就煮
kittyred: 鍋中的水是冷水嗎? 12/13 01:20
是冷水喔~
howyuan: 推~ 12/13 05:24
heath119: 煮的時候鍋子要蓋嗎? 12/13 08:43
不用喔~
chang0206: 我也很好奇,看文章似乎是冷水下鍋? 12/13 08:59
CaffeinePT: 我自己是先把雞蛋頭尾用大頭針戳2個小洞,然後在水裡 12/13 17:34
CaffeinePT: 加醋後煮滾,煮滾後轉中小火再放雞蛋下去煮個6.5~7分 12/13 17:34
CaffeinePT: 鐘,時間到的時候馬上撈起來放進冰水中防止餘溫繼續煮 12/13 17:34
CaffeinePT: 它,然後在薄殼的時候要小力一點不然很容易就破了 12/13 17:34
spearmint168: 建議買好一點的蛋~ 真的有差 12/13 21:45
brendal: 可是我覺得最難在於剝蛋殼耶 12/13 23:11
guwa: 網路上說把氣室戳洞在煮會比較好剝 12/14 17:38
willism: 我覺得買好一點的蛋應該沒差,但是新鮮的蛋會差很多 12/14 20:12
willism: 蛋不新鮮,蛋黃可能一打就散; 濃厚蛋白也比較少 12/14 20:16
ug771: 泡好後,輕撞蛋殼,在放到冰水中冰鎮 12/16 10:22
chenyei: 是溏心不是糖心,哪來的糖 12/16 23:59
您國文造詣真好~可你知道菜名本來就可以自由取嗎? ※ 編輯: dtmsimon (36.234.12.15), 12/19/2016 23:15:25 ※ 編輯: dtmsimon (36.234.12.15), 12/19/2016 23:16:46
m06: 糖心沒問題 02/25 18:48
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