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[食譜] 巧克力蜜漬橙片。
作者 Agneta
時間 2016/01/21 15:06:33
人氣 推:4 噓:0 留言:6
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好讀超多步驟圖之blog版: https://agneta.pixnet.net/blog/post/31304066 蜜漬橙片作法來自於youtube上非常火紅的日本影片,(請點此) 講解示範得很清楚,不過原始版本要七天, 對我來說太久了,應該無法乖乖做滿, 調整後就做了縮短時間的版本,4-5天就能完成。 蜜漬橙片 <材料> 甜橙 12 顆 白砂糖 約是最後要蜜的總重80% 檸檬汁 1 顆 水 適量 <作法> 第一天: 把甜橙皮刷洗乾淨,竹籤戳洞大約30個洞,泡水1小時。 放到爐上從冷水開始小火煮到小小小小滾就好15分, 倒掉熱水,換冷水再泡1小時,重複煮15分,再換成冷水泡過夜。 煮甜橙的時候,火一定要小,水滾不是大滾那樣的激烈, 而是有小泡泡在鍋子內部周圍就可以了, 有點像是煮水波蛋或是融合巧克力那樣的微滾~~ 火開太大,甜橙戳洞比較集中的部分可能會破。 第二天: 舊的水換掉,新的水泡三小時,再換新水泡三小時, 重複到睡覺前至少五次,換新的水過夜。 第三天: 泡好的甜橙軟軟漲漲的,撈出來切片,使用麻將尺做輔助,每片0.5公分。 把要蜜煮的部分秤重,使用秤得重量80%的糖,一層糖一層橙片交疊, 放在『厚的』鍋子(像是鑄鐵鍋) 裡面煮, 加檸檬汁和適量的水到快要蓋過橙片的高度, 但不用蓋過因為橙片煮一煮也會出水。 蓋子蓋上,小小火煮滾15分鐘,熄火, 等鍋子冷卻後,重複兩次加熱滾15分鐘(總共三次)。 熄火,泡過夜。 第四天: 撈起來,在架上滴乾糖蜜幾小時(如果不趕的話), 送入烤箱90度C兩面各40分(烤箱有風扇可以開風扇), 或烤到自己覺得滿意的乾燥程度。 如果趕時間,可以直接進去烤,時間需要長一點。 做好的時候還是會有一點黏黏的是正常喔。 心得與建議: * 戳洞的時候,要戳過果皮內部,均勻分散戳,避免洞跟洞太靠近。 * 第一天煮的時候,火一定要小火,以免把甜橙煮破~ * 第二天泡水換水日很關鍵,如果換水太少次,橙皮的苦味會殘留喔! 如果一天做不完可以拉長泡水的時間,但次數要夠~ * 做橙片跟做橙條不一樣,橙條沒有果肉只有果皮, 很耐洗又耐煮,但橙片有纖細的果肉,不能這麼粗魯對待, 大部分的步驟都屬於溫和、短時間。蜜漬過程也是用泡的。 * 加檸檬汁可以減低甜味,這是我的方式,如果不喜歡也可以省略。:) * 蜜漬過程中,可以把在最上面的那幾片翻面交替,幫助均勻蜜漬~ * 建議用厚的鍋子煮橙片,像是鑄鐵鍋這樣的厚鍋, 因為厚鍋的溫度傳遞均勻,保溫性也好,在關火之後還能持續溫熱蜜漬, 用薄的鍋子煮的話要特別留意火候,小心不要煮焦唷。 * 烘烤時用烤盤在最下面接住滴下來的糖蜜,維持烤箱內部乾淨。 * 蜜漬完的橙蜜糖水,可以泡熱茶來喝,橙蜜要冷藏不然會發霉。 做好的蜜漬橙片可以直接吃,QQ的口感,越嚼越香, 但。。。我覺得橙片一定要搭巧克力! 而且要是黑巧克力,平衡橙片的甜蜜,融合的更美妙! 巧克力要沾的美,沒有油漬或是白霧、班點等等, 就要經過巧克力調溫手續,大致上45-50度C-> 27度C ->32度C的升降溫過程, 完成後即能以橙片沾附。 -- *阿妮塔.愛生活.愛廚房* https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.227.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453359997.A.5FF.html
april9: 好美的橙片~ 01/21 18:14
lovekt: 請問泡冷水<-是泡有煮沸過的還是沒煮沸過的水? 謝謝 01/21 19:34
klyuch: 沒想到這麼費工耶 01/21 20:04
Agneta: to lovekt 我用過濾可以喝的水來泡,不過蜜漬過程中也會煮 01/21 22:42
Agneta: 滾,所以還是看自己決定~~:) 01/21 22:43
Agneta:轉錄至看板 baking 01/21 22:46
Granadilla: 推 01/21 23:29
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