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[食譜] 威士忌酒香蛋糕。
作者 Agneta
時間 2015/12/27 00:10:33
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聖誕節前我做了這個威士忌蛋糕, 不同往常泡果乾或只加一點酒來提味, 這回放了不少份量的酒,整個想被酒香灌醉的雀躍 (一定是因為聖誕節的緣故XD) 在麵糊中有威士忌, 糖漿中也有威士忌。 烤好再等過時間釀製,糖漿被蛋糕吸收, 濃郁是等待的果實,越陳越香,淋糖漿時醉了一次, 切開後又是被金黃色迷醉了~很適合冬天的甜蜜滋味! 步驟好讀圖文blog版: https://agneta.pixnet.net/blog/post/31265074 威士忌酒香蛋糕 Whisky Bundt Cake (for 8" Bundt模 x 1) <材料> a. 威士忌蛋糕體: 低筋麵粉 250 g 鹽 1/2 小匙 泡打粉 4 g 白砂糖 150 g 無鹽奶油(融化) 90 g 牛奶 80 g 威士忌 80 g 沙拉油 2 大匙 香草精/香草醬 1 小匙 蛋黃 2 個 蛋白 2 個 白砂糖 30 g b. 威士忌糖漿: 無鹽奶油 80 g 水 40 g 白砂糖 100 g 威士忌 40 g 香草莢 1 根 綠荳蔻 4 粒 <作法> a. 威士忌蛋糕體: 1. bundt模子先抹油灑粉(都是份量外的),備用。 2. 低筋麵粉和泡打粉過篩,與鹽和糖150g 混和。 3. 融化奶油、牛奶、威士忌酒、沙拉油、香草精/香草醬、蛋黃一起攪拌,混和均勻。 4. 將作法2分三次倒入作法1中,混和到沒有粉粒即可。 5. 蛋白與糖30g一起打發到硬性發泡,提起攪拌頭的蛋白霜是直立的。 6. 先挖一部份蛋白霜到作法3的麵糊中混勻,再把麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中, 輕盈地攪拌,千萬不要過度以免消泡。 7. 將麵糊入模,以170度烤35分鐘左右。 8. 烤好出爐,不需要倒扣。出爐稍微放涼, 蛋糕還是溫熱的時候,用竹籤在蛋糕表面戳出許多小洞, 把威士忌糖漿一半淋在表面,放置10分鐘。 用一個盤子蓋住蛋糕模,翻面將蛋糕脫膜。底部朝上,繼續戳出小洞, 剩下的半份糖漿淋在上面。 b. 威士忌糖漿: 1. 蛋糕在烤箱的時候,可以來準備威士忌淋醬。 2. 將糖漿材料內的食材(香草莢先切剖開,用小刀刮出香草籽)放進小鍋子中, 加熱煮滾5-10分鐘(因為會起許多泡泡,火要小一點),熄火放旁邊備用。 心得分享: * 模子抹油灑粉的方法:先薄薄塗一層融化奶油,粉篩灑入麵粉 並且搖晃、旋轉模子,讓每一個內部角落都沾上麵粉, 反面開口朝下輕拍,拍出多餘的麵粉。 * 原食譜採用的是深色蘭姆酒。 * 覺得改用其他的酒應該也是可行的, 但如果原本就甜的酒(ex波特和雪利)就要考慮糖的份量, 而且顏色可能也會稍有不同。 * 這類蛋糕屬於比較"實"的口感,建議不要省去泡打粉喔。 * 蛋白霜與麵糊攪拌時,力道輕盈而且要迅速完成,否則容易消泡。 * 烤好用竹籤戳洞的時候,深一點!密集一點的效果比較好~! -- *阿妮塔.愛生活.愛廚房* https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.227.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1451146237.A.D64.html
lishutang: 看完也想做一個來吃了! 12/27 00:38
Agneta:轉錄至看板 baking 12/31 01:50
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