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[食譜] 熱量好高的焦糖羅宋麵包
作者 sophina923
時間 Sat Jan 12 15:47:44 2013
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圖多建議閱讀網誌版 https://nasse.pixnet.net/blog/post/4257422 以下為純文字BBS版 羅宋好吃~但是做工不亞於丹麥吐司 建議有壓麵機幫忙,沒有壓麵機就要手工桿麵皮,超累 這次的羅宋是參考周老師的羅宋麵包 加了不少的焦糖牛奶,液體不夠的部分改加牛奶,完全不加一滴水喔:) 材料的部份可以直接參考周老師的 我要直接介紹純粹用手工桿麵皮的過程 來看做法: 1.將所有材料混合至成團狀,不黏手且成團的狀態 2. 將麵皮擀開成片狀後->將兩側往內折->再轉90度桿開成片狀 重覆以上步驟12次 *重覆桿開的時候請小心,兩隻手臂施力盡量平均,不然會受傷 3. 桿至第12次後,將麵團兩側捲起 均分成三塊,每塊滾圓後,蓋上濕布休息1小時 4. 將休息1小時後的麵糰取出,盡量桿成薄片狀,旁邊不規則沒關係 5. 將兩側不規則的地方修掉,盡可能修成長方型 兩邊對角線切開,如下圖 較寬側往尖角側捲起. 6. 放溫暖處發酵60~90分鐘 7. 拿把鋒利的刀,沾水從中間劃開,注意不要切到底部. 8. 刷上全蛋液,送入已預熱190度10分鐘的烤箱 烤20分鐘後,在每片中間放上15G的奶油薄片,再烤5分鐘 5分鐘後用刷子將羅宋四周的奶油均勻刷上麵包表面,再烤5分鐘即可. 成品: -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.170.81.143
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