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[問題] 水煎包 外皮死皮了
作者 godispower
時間 Fri Jan 11 23:58:42 2013
人氣 推:3 噓:0 留言:27
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大家好. 小弟在煎水煎包 皮的方面 做法如下 300 克中筋粉心粉 220克水 酵母2% 高級砂糖 40克 然後發酵完漲成兩倍大後 包餡 熱鍋 加油 下煎包 加入食用油及麵粉水 煎約五分鐘 翻面 再煎七分鐘 起鍋 小弟的底皮煎的脆 還不錯 但是皮本身卻吃起來有點硬 很像是包子的死皮 (因為自己蒸過好幾次失敗品 所以知道) 1. 想請問 是否大火煎12分鐘太久了呢? 2. 水煎包在和麵時 用高級特砂是否合適? 還是一定要用白糖? 之前是用白糖. 但想說現在白糖好貴. 能不能改用高級特砂.. 我不確定是否是高級特砂的問題 所以把做法打上來請教大家 為什麼我的水煎包 皮有一點硬. 好像死麵了. 是我煎太久了嗎?還是材料有誤 .謝謝亢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 182.234.76.219
Junchoon:要拿來賣請花錢去上課學一學,不要每次都丟上來問網友 01/12 00:16
Junchoon:know-how不是可以免費取得的.... 01/12 00:17
godispower:其實小弟也在試 如果試出來自當回報. 但想問問有無 01/12 00:18
godispower:同經驗的前輩 01/12 00:18
drcula:我和麵沒在放糖的 01/12 03:18
drcula:冬天和夏天發麵的時間不一樣,原因自己想一下 01/12 03:19
drcula:麵皮會"死麵"..............你可以由"死麵"這兩字去想一下 01/12 03:19
kzzoz80:煎的時間有點久 可以不要加糖 看起來反而是水加太多 但應 01/12 12:07
kzzoz80:該是過於溼軟 不是硬 另外糖是水的一部份 溼度也計算進去 01/12 12:08
kzzoz80:嗯 我誤會了 死皮就是太溼 所以麵團整個硬黏成一團 你可以 01/12 12:10
kzzoz80:參考看看板上的水和麵粉比例 其實麵糰本身就有甜香 不用加 01/12 12:11
kzzoz80:糖 就很好吃了 除非是做饅頭 可以加一些 01/12 12:11
cucat:a了原PO的ID就會知道一樓版大說的很有道理... 01/12 19:39
EweMe:這位 你以前也一開始在問板問...我也勸過你要不要去學呢 01/12 21:19
EweMe:你是要做生意的 你有多少時間跟資本在那邊磨跟實驗 01/12 21:19
EweMe:不是我在裝專業念你 但 你真得很不專業...真的要賣你為什麼 01/12 21:20
EweMe:不敢快去拜師或上救國團的課之類的... 01/12 21:20
ONLYYUYU:要賣的還是學一下比較好 不只好吃還有食品衛生的問題 01/13 07:16
ONLYYUYU:我家這附近最近多了很多攤車(賣各式各樣吃的小貨車) 01/13 07:17
ONLYYUYU:之前就買了其中一家的肉包 結果吃完當天晚上就拉肚子 01/13 07:17
ONLYYUYU:他肉包做好就放在保利龍箱裡保溫 然後開開關關拿出來賣 01/13 07:18
ONLYYUYU:也不知道是從什麼時候做好就開始賣 那個肉的生菌數很難 01/13 07:19
ONLYYUYU:控制住吧..他在這附近賣了一陣子 生意一直都很差 01/13 07:19
ONLYYUYU:也不知道他知不知道 他的肉包不是不好吃 只是不衛生(?? 01/13 07:20
ONLYYUYU:吃過的人都拉肚子 所以完全沒有回客或常客 01/13 07:21
yyouu:救國團也才一千塊,還是小吃就業班也好,你就去上一下嘛 01/16 00:20
yyouu:還有,水煎包是燙麵.....這個最基本的啊 01/16 00:21
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