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[心情] 蒸蛋沒有一次成功...
作者 valentian
時間 2021/06/14 18:24:06
人氣 推:100 噓:4 留言:230
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廚藝不佳就算了 蒸蛋是一件簡單的工作 但是每次蒸出來總是一堆氣孔 沒有平滑的口感 有人說,電鍋插根筷子比較容易成功 但是她蒸很久 有人說,不要蒸太久,蛋都老了 她沒插筷子 有人說,是蛋打得不夠久 不過... 這些人都成功了 而試過這些方法的我都失敗了 請問有人要來救一下廚藝87嗎? 防疫在家吃真的考驗廚藝 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A7050. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.136.142 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1623666248.A.FC1.html
whoismama: 隨便攪拌拿去蒸就好了,蓋子跟鍋子中 123.193.3.45 06/14 18:26
whoismama: 間要放筷子 123.193.3.45 06/14 18:26
hua828797: 氣孔是蛋液裡面的泡泡 可以過篩 吃起 111.82.120.146 06/14 18:26
hua828797: 來不滑可能是水太少或太熟 111.82.120.146 06/14 18:26
mapxu664: 水的比例不對223.136.101.135 06/14 18:27
caketea1990: 有試試蒸之前將表面的氣泡撈起嗎? 27.53.104.6 06/14 18:28
caketea1990: 或加蓋蒸嗎 27.53.104.6 06/14 18:28
daisukiryo: 氣孔是蒸太久吧?123.192.153.195 06/14 18:28
whoismama: 過篩會比較滑 123.193.3.45 06/14 18:29
ann7773631: 蓋子不能密封 然後蒸蛋要篩223.136.242.124 06/14 18:33
ownlife: 打蛋別把空氣打進去 打完把泡泡撈掉 1.175.138.24 06/14 18:33
vilovej: 但我跟我妹反而喜歡吃洞洞一堆的蒸蛋X 106.1.116.227 06/14 18:34
vilovej: D 106.1.116.227 06/14 18:34
whoismama: 還有我是用中小火 123.193.3.45 06/14 18:34
a27588679: 蛋要篩過才能蒸 180.177.33.135 06/14 18:34
beshow: 我是只有用一個吃飯小碗一顆蛋裝滿水攪拌 42.74.51.126 06/14 18:37
beshow: 均勻後 放大同電鍋煮10分鐘 再把開關跳 42.74.51.126 06/14 18:37
beshow: 起悶10分就ok 沒有孔洞 我宵夜常吃這個喔 42.74.51.126 06/14 18:37
beshow: 42.74.51.126 06/14 18:37
Woodoo9: 上網查阿基師的蒸蛋食譜,用微波爐超穩。 42.73.82.71 06/14 18:39
lunanightcat: 蒸蛋很簡單啦,你是不能凝固嗎 39.10.37.187 06/14 18:41
imjungyi923: https://i.imgur.com/LlR6zNj.jpg 101.12.38.80 06/14 18:44
imjungyi923: 我沒過篩 但只有周圍有泡泡 101.12.38.80 06/14 18:44
imjungyi923: 裡面很嫩完全沒有洞 我是水蛋1:1 101.12.38.80 06/14 18:44
enjoyfafa: 要說氣孔的話,你有過篩嗎?過完篩有用 219.70.135.44 06/14 18:47
enjoyfafa: 竹籤把剩餘的泡戳破嗎?都有的話再考慮 219.70.135.44 06/14 18:48
enjoyfafa: 溫度問題,有需要的話就在碗上面覆蓋保 219.70.135.44 06/14 18:48
enjoyfafa: 鮮膜或鋁箔,我自己做布丁是一定蓋鋁箔 219.70.135.44 06/14 18:49
enjoyfafa: 做出來的結果都不錯,問題只有時間很久 219.70.135.44 06/14 18:49
a240daniel: 氣孔是你沒過篩吧? 223.136.76.125 06/14 18:50
a240daniel: 但我比較喜歡有氣孔的 可以吸湯汁 223.136.76.125 06/14 18:50
bestmaverick: 水蛋比2:1,鹽及日式醬油少許。筷 42.72.65.127 06/14 18:53
bestmaverick: 子攪拌越均勻越好,過篩口感更細緻 42.72.65.127 06/14 18:53
bestmaverick: 。以筷子架住電鍋蓋留小縫,兩顆蛋 42.72.65.127 06/14 18:53
bestmaverick: 外鍋水約3/4杯。 42.72.65.127 06/14 18:53
Rume: 試試小高姐的做法?180.217.137.187 06/14 18:57
Sunblacktea: 要篩過 36.227.10.109 06/14 18:57
sGuitar: 可能是太熱了喔 111.83.64.194 06/14 19:05
mayday90569: 蛋液過篩 鍋蓋不要全蓋114.137.132.136 06/14 19:08
ozr157: 用微波爐煮0失敗 27.53.114.4 06/14 19:09
bluemoon2006: 我家是四顆蛋,蛋殼不要丟,用半個 42.73.52.23 06/14 19:10
bluemoon2006: 蛋殼來裝水(可以以柴魚高湯替代) 42.73.52.23 06/14 19:10
bluemoon2006: 裝16次,(如果有加玉米就15次)攪 42.73.52.23 06/14 19:10
bluemoon2006: 拌均勻過篩以半杯水下去蒸,絕對不 42.73.52.23 06/14 19:10
bluemoon2006: 會失敗 42.73.52.23 06/14 19:10
Cishang: 一堆氣孔 不就是蛋要過濾 118.169.158.36 06/14 19:11
bluemoon2006: 不要有氣孔就蓋蓋子水分不要跑進去 42.73.52.23 06/14 19:12
bluemoon2006: 就可以 42.73.52.23 06/14 19:12
tn00371115: 要加保鮮膜 119.77.212.210 06/14 19:12
t1018: https://imgur.com/7Cjg6vP 110.26.230.124 06/14 19:14
t1018: 我做的蒸蛋,兩顆蛋加一杯量米杯的水,5分 110.26.230.124 06/14 19:15
t1018: 之1杯的醬油 110.26.230.124 06/14 19:15
surfboy: 我反而比較喜歡有氣孔,有氣孔的才有口感 42.77.148.124 06/14 19:19
ccsum: 要用煮開過的水才不會有氣泡 111.251.9.133 06/14 19:20
kimiboy: 有過濾嗎 114.41.9.46 06/14 19:21
suannn: 要放筷子 110.26.8.104 06/14 19:25
sonia08: 蓋鋁箔紙 61.228.233.6 06/14 19:26
Doublehan: literally剛剛才蒸,google打蒸蛋第一 114.27.225.23 06/14 19:27
Doublehan: 個食譜照著做就有成功,還加了些牛奶( 114.27.225.23 06/14 19:27
Doublehan: 水比例有減少) 114.27.225.23 06/14 19:27
Sanish: 蒸蛋的那個碗要蓋蓋子就不會有氣泡了 61.227.143.51 06/14 19:27
ss1592xx: 蒸蛋的陶瓷碗盤也很難清洗 但是看下來 49.217.192.203 06/14 19:30
ss1592xx: 好像沒有人有這問題0.0 49.217.192.203 06/14 19:30
seedboxs: 比例問題 高湯多一點就解決了 27.246.196.88 06/14 19:31
vicky9012611: 蛋水1:2用蛋殼去裝水,也就是一顆蛋 110.26.102.89 06/14 19:32
vicky9012611: 用一半的蛋殼裝4次水 110.26.102.89 06/14 19:32
eva19452002: 沒去cookclub發問,當然失敗 140.127.10.16 06/14 19:32
chrischang56: 幾個訣竅,一顆蛋配120cc的水,不要 1.164.244.34 06/14 19:32
chrischang56: 用打蛋器,用叉搖勻就好;二是打完 1.164.244.34 06/14 19:32
chrischang56: 要過篩然後撈掉小泡泡,三是蒸的時 1.164.244.34 06/14 19:32
chrischang56: 候用小火要夾筷子留縫 1.164.244.34 06/14 19:32
chrischang56: https://i.imgur.com/C767bik.jpg 1.164.244.34 06/14 19:33
moe4020s: 電鍋插筷子 有成功欸118.233.209.222 06/14 19:40
yin30257: 不要用隔熱碗去蒸 49.216.35.99 06/14 19:41
mickey1281: 如果是不能凝固表示你加太多水了 36.225.227.240 06/14 19:44
w1011: 蒸蛋的碗都超難洗,是要用什麼材質的碗比較 101.12.63.245 06/14 19:49
w1011: 適合用蒸蛋嗎 101.12.63.245 06/14 19:49
kirakira520: 蓋子就隨便放,放一半就會成功了 116.89.129.250 06/14 19:50
hosinotamago: 我覺得蒸蛋很難 101.12.54.14 06/14 19:58
ra88872: 看雞蛋吧,一般便宜的蛋就1.5-2倍的水, 118.232.69.85 06/14 19:59
ra88872: 調味看人,我只加點醬油去腥,水用微 118.232.69.85 06/14 19:59
ra88872: 燙的水去混合,大概都過濾2次,泡泡不 118.232.69.85 06/14 19:59
ra88872: 撈的話表面也不會差太多,電鍋約3/4 118.232.69.85 06/14 19:59
ra88872: 杯水,夾筷子,主要是不要讓蛋液沸騰。 118.232.69.85 06/14 19:59
ra88872: 雞蛋買越好要兌的水就越多,我現在用 118.232.69.85 06/14 20:00
ra88872: 的土雞蛋大概就得1:2.5左右才會比較嫩。 118.232.69.85 06/14 20:00
edwinfan1974: 加熱開水打勻蛋液再去蒸 114.136.147.89 06/14 20:04
lovelight: 過篩撈泡 蛋水1比1 蒸時留小縫 沒失敗 36.239.73.33 06/14 20:08
lovelight: 過 36.239.73.33 06/14 20:08
q2520q: 你又不是要做布丁,蒸蛋我覺得有氣孔反而 39.9.36.229 06/14 20:16
q2520q: 還比較好吃... 39.9.36.229 06/14 20:16
Starstarboy: 要用溫水,沒難度 36.229.229.179 06/14 20:21
nightone1022: 過篩+蛋水一比五+放筷子留縫103.195.171.174 06/14 20:23
nightone1022: 不過我很愛一堆洞吃起來表面微硬的103.195.171.174 06/14 20:24
nightone1022: 蒸蛋 XD103.195.171.174 06/14 20:24
xheath: 用淺盤裝啦 118.170.37.133 06/14 20:26
xheath: 深碗公 等你抓到感覺在用 118.170.37.133 06/14 20:26
blueberrypie: 蛋打完後要用濾網篩過哦,而且有洞 1.200.248.248 06/14 20:27
blueberrypie: 也不會不好吃,又不是做生意,沒差 1.200.248.248 06/14 20:28
blueberrypie: 這麼大吧XD 1.200.248.248 06/14 20:28
MDLOVE: 過篩 101.12.48.20 06/14 20:28
linemap: 蒸蛋碗下面要墊東西,避免溫度一下太高蛋 124.218.72.152 06/14 20:29
linemap: 滾了就有氣孔 124.218.72.152 06/14 20:29
blueberrypie: 蒸蛋看你要當湯喝還是當菜吃,水的 1.200.248.248 06/14 20:29
blueberrypie: 分量不一樣。 1.200.248.248 06/14 20:29
holygoner: 蛋液要先過篩,之後蛋液與水1:2。 混 223.139.102.89 06/14 20:30
hilda1112: 蛋液過篩、可以蓋保鮮膜(要拉平整)或122.118.116.150 06/14 20:30
hilda1112: 鍋蓋留縫,主要是讓水不要滴下去,不可122.118.116.150 06/14 20:30
hilda1112: 蒸太久,如果用電鍋就外鍋一碗水,基本122.118.116.150 06/14 20:30
hilda1112: 上都很嫩122.118.116.150 06/14 20:30
xiao2chen: 氣孔好吃 61.231.96.89 06/14 20:30
Aminor: 蒸的途中掀幾次鍋蓋,就會很平滑喔 101.12.27.177 06/14 20:33
matsurika: 氣孔就是溫度太高 1.200.99.197 06/14 20:35
matsurika: https://youtu.be/_S9XLtKDx3g 1.200.99.197 06/14 20:37
doorfan: 有洞會怎樣嗎 味道不是都一樣 1.200.22.199 06/14 20:42
sasayabao: 蛋液過濾然後一顆蛋加入100cc的水左右 49.159.75.20 06/14 20:42
sasayabao: ,放入電鍋的時候拿個盤子蓋在上面就可 49.159.75.20 06/14 20:42
sasayabao: 以很好了 49.159.75.20 06/14 20:42
kwinner: 水的比例吧 110.30.89.177 06/14 20:44
hhhutwtw: 有氣孔的好吃欸 27.242.134.90 06/14 20:49
yvonneeeee: 我也喜歡吃有氣孔的~比例也是1:1 110.30.136.29 06/14 20:58
yvonneeeee: 喜歡嫩一點的確實要稀一點 110.30.136.29 06/14 20:58
yvonneeeee: 我以為蒸蛋是初階無腦電鍋料理XD 110.30.136.29 06/14 20:58
pinkwl6: 有洞洞口感很好欸。 49.216.91.162 06/14 21:01
lovestalker: 蓋子不要完全蓋起來然後蛋液過濾 水223.139.242.213 06/14 21:13
lovestalker: 的稍微多一點223.139.242.213 06/14 21:13
Yamamy: 水的比例吧 223.137.165.29 06/14 21:16
guest3year: 微波的比較不會有氣孔 220.135.238.42 06/14 21:18
NomeL: 氣孔才不是因為蒸太久 蒸蛋蒸久一點沒差 36.228.20.54 06/14 21:20
NomeL: 蒸蛋有一點氣孔比較好吃+1 36.228.20.54 06/14 21:22
NomeL: 你也可以用鍋子蒸,開小火,不會過熱就沒有 36.228.20.54 06/14 21:22
NomeL: 氣孔了 36.228.20.54 06/14 21:22
softpapa: 你講了那麼多原因 就是沒有講到過篩 蛋 59.126.84.8 06/14 21:26
softpapa: 液要過篩 59.126.84.8 06/14 21:26
will331: 加水 加蓋 電鍋留縫 223.136.211.64 06/14 21:27
sanchi: 有一次作蛋花湯,貪心放了2個蛋,微波出來 125.227.8.200 06/14 21:28
sanchi: 就得到蒸蛋了,而且是非常軟嫩綿密的蒸蛋 125.227.8.200 06/14 21:28
togg: 你的蒸蛋是成功的只是你覺得不夠完美,再多 101.9.113.161 06/14 21:34
togg: 嘗試做幾次應該就沒問題了 101.9.113.161 06/14 21:34
dreamnook: 用微波爐好了(X223.140.224.204 06/14 21:35
maimakoto: 康寶高湯一罐+三顆蛋打一打,一杯水進 101.9.22.207 06/14 21:40
maimakoto: 大同電鍋蒸,跳起來就完成了 101.9.22.207 06/14 21:40
maimakoto: 非常平滑又好吃 101.9.22.207 06/14 21:41
WoRkFunCtioN: 蛋跟水的比例1:2~2.5 114.36.10.14 06/14 21:41
WoRkFunCtioN: 蒸的時候外鍋上面架筷子讓蓋子跨上 114.36.10.14 06/14 21:41
WoRkFunCtioN: 去 114.36.10.14 06/14 21:41
WoRkFunCtioN: 這樣保證成功 114.36.10.14 06/14 21:41
linyutw66: 火不能大 49.216.245.221 06/14 21:43
sodahaini: 有洞的也很好吃 39.9.104.126 06/14 21:51
sanadayasu: 蛋要篩118.167.101.200 06/14 21:52
as52522: 蛋+溫水,以前加冷水都失敗,加温水就成 42.75.151.211 06/14 21:59
as52522: 功了 42.75.151.211 06/14 21:59
bellej95315: 我媽說鍋蓋不能全蓋 要留縫 36.235.44.43 06/14 22:04
bellej95315: 她都沒在過篩 36.235.44.43 06/14 22:05
curious82902: 有氣孔才好吃 218.166.73.129 06/14 22:07
PeterU: 外面一般店家做法 蒸的時候蓋保鮮膜 1.162.12.13 06/14 22:10
deutyi: 我也都做有洞的這篇真的太受用了 42.77.2.21 06/14 22:10
ashebird: 滾了才有氣孔 電鍋不蓋就是怕滾 降溫 59.115.56.101 06/14 22:17
vdml: 喜歡有洞的 湯汁會流出來 好吃 114.43.62.2 06/14 22:35
mrgolden: 你做布丁,失敗就變蒸蛋了 114.44.92.33 06/14 22:45
Leyna: 蛋跟水一比一 電鍋外鍋加等量水蒸的時候鍋 220.136.70.13 06/14 22:48
Leyna: 蓋留縫 蒸到筷子插進去沒有沾黏就可以起鍋 220.136.70.13 06/14 22:48
Leyna: 了 220.136.70.13 06/14 22:48
chingfish: 其實蒸蛋有氣孔比較好吃 111.240.82.157 06/14 22:49
magy4636: 要過篩 蒸之前要抖把氣孔抖掉 電鍋要插180.218.221.164 06/14 22:49
magy4636: 筷子180.218.221.164 06/14 22:49
smalltalker: 你可以想成是吃韓式蒸蛋 1.200.64.113 06/14 22:57
sylvia2872: https://i.imgur.com/DA8O3j1.jpg 1.164.140.204 06/14 22:57
sylvia2872: 蛋要過篩 電鍋夾筷子蒸20分鐘 1.164.140.204 06/14 22:57
Nitony: 有氣孔才好吃223.136.176.249 06/14 23:09
ww87379: 用蛋殼去量水,蛋1水2,蛋液過篩,電鍋插 114.136.53.67 06/14 23:11
ww87379: 筷子留縫 114.136.53.67 06/14 23:11
Hsinxyzzyx: 你可以去看茶碗蒸那種 加高湯 110.30.97.98 06/14 23:31
Hsinxyzzyx: 然後不要讓他滾 會很多洞 110.30.97.98 06/14 23:32
HMBC: 蒸蛋基本就是湯要比蛋多 最少2:1好嗎 123.205.139.61 06/14 23:45
igsq58: 收藏起來180.217.214.132 06/14 23:57
ilanekid: 加熱水啦!不用謝了 61.58.110.45 06/14 23:58
tommyhlu: 照這個做成功率頗高171.101.231.152 06/15 00:02
tommyhlu: https://youtu.be/YGYm-DcTto0171.101.231.152 06/15 00:02
kaotsoy: 不用插筷子跟過篩 我都用盤子反蓋住碗就 114.39.242.78 06/15 00:39
kaotsoy: 很蒸出平滑水嫩 114.39.242.78 06/15 00:39
jonsauwi: 被寫成新聞了123.194.172.116 06/15 00:52
jjj40132: 去買高湯罐加四顆蛋 拉拉欸放電鍋蒸 絕 180.217.18.160 06/15 01:18
jjj40132: 妙不騙 180.217.18.160 06/15 01:18
stockings: 過篩220.136.238.114 06/15 01:30
lubena: 啊半夜看的好想吃蒸蛋 123.240.69.9 06/15 01:36
gnihcS: 有氣孔的蒸蛋比較好吃啊超愛皺皺的蛋,平滑 73.181.150.215 06/15 01:49
gnihcS: 的口感好詭異不喜歡 73.181.150.215 06/15 01:49
cheapbox: 溫度過高 蛋在60~80度就會凝固了 電鍋蓋111.249.144.159 06/15 01:57
cheapbox: 好蓋滿絕對超過一百度 蛋液裡的水份沸111.249.144.159 06/15 01:57
cheapbox: 騰就會有氣孔 所以 插筷子或是蓋鋁箔or111.249.144.159 06/15 01:57
cheapbox: 蓋子都是為了降溫 好好控制溫度就不會111.249.144.159 06/15 01:57
cheapbox: 有氣孔 或是減少蒸的時間 不時打開看一111.249.144.159 06/15 01:57
cheapbox: 下 有凝固 關火悶幾分鐘就可以了111.249.144.159 06/15 01:57
WHOKNOW4: 不要放水改放牛奶跟糖 61.227.129.193 06/15 02:00
yvonne13: 認真 蛋加水的時候要加熱水 都會成功 1.200.15.125 06/15 02:19
aurore945: 長知識,謝謝 110.26.71.216 06/15 02:28
miuca: 蒸蛋過篩會變得很滑順 118.163.138.29 06/15 05:19
minigo: 溫水和筷子 49.216.20.171 06/15 06:27
ppil: 到底為什麼要插筷子? 蒸蛋蓋個蓋子不就好了 114.137.112.24 06/15 06:35
ppil: 嗎? 114.137.112.24 06/15 06:35
gn0481914: 蒸蛋的重點就是加糖跟牛奶,下鍋前放糖 101.12.25.217 06/15 07:48
gn0481914: 色也就是焦糖淋在上面。 101.12.25.217 06/15 07:48
windmoon01: 蒸蛋的容器上另外加一個蓋子就不會有 123.194.76.133 06/15 08:28
windmoon01: 氣孔了,可以蒸出像茶碗蒸一樣細緻的 123.194.76.133 06/15 08:28
windmoon01: 蛋,不用放筷子什麼的 123.194.76.133 06/15 08:28
s1020305270: https://i.imgur.com/BxAu7q9.jpg 27.247.36.32 06/15 08:48
s1020305270: 蛋1:水2 蒸的時候要留縫 27.247.36.32 06/15 08:48
HermesParis: https://i.imgur.com/EujFfav.jpg223.136.251.114 06/15 08:58
HermesParis: 蛋:水=1:2,要不要過篩都可以,蒸的223.136.251.114 06/15 08:58
HermesParis: 時候放筷子留縫隙,蒸的時候水不用放223.136.251.114 06/15 08:58
HermesParis: 太多不要蒸太久223.136.251.114 06/15 08:58
stvc: 蛋液過篩,蒸得時候上面加個碟子反蓋 220.129.195.76 06/15 09:08
Litfal: 過篩 加水 220.134.66.183 06/15 09:44
yozi: 過篩 用小碟子或盤子蓋住裝蛋液的碗 就不用 98.14.156.92 06/15 10:04
yozi: 有氣泡了 98.14.156.92 06/15 10:04
huuban: 喜歡吃有氣泡的XD 118.167.157.93 06/15 10:41
chungmin: 要開一點縫蒸啊 223.136.170.61 06/15 10:55
bigbee407: 我覺得有氣孔也很好吃 223.139.30.81 06/15 11:39
eureka: 當你想做布丁時就會得到蒸蛋了啊~~~ 75.13.131.244 06/15 12:39
heay: 我女友蒸蛋大師 114.136.22.147 06/15 14:33
hsinliu227: 我之前做成甜蒸蛋^^(明明是做布丁 61.224.84.60 06/15 14:49
duece0927: 火太大了 111.71.213.58 06/15 16:11
st93042: 一顆蛋配50~60ml的水,攪拌完要過篩,小 111.243.19.252 06/16 01:00
st93042: 火悶,火太大容易滾產生泡泡 111.243.19.252 06/16 01:00
no1361: 要完全照教學做 114.24.211.188 06/16 01:28
dingcross: 我最近滑到一招 加水要加溫水 其他還是 118.166.227.97 06/16 03:03
dingcross: 照做 過篩啊蓋鋁箔的 竟然變漂亮了 118.166.227.97 06/16 03:03
dingcross: 加水的方式要跟做布丁一樣慢慢加 (其實 118.166.227.97 06/16 03:05
dingcross: 就是當成布丁在做) 118.166.227.97 06/16 03:05
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