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[食記] 高雄衛武營 Stage 5 大片公園景x精緻法式
作者 goodcutecat
時間 2022/05/13 16:38:03
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餐廳名稱:Stage 5 消費時間:2022年/03月 地址:高雄市鳳山區三多一路一號3樓 (近捷運衛武營站 6號出口) 電話:07 719 3623 營業時間:11:30-14:30、18:00-22:00 每人平均價位:1000~2500 可否刷卡:可 ======================== 詳細故事: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/354833599 ======================== 這間在list上已經一陣子,但來高雄的機會其實不多。此番趁開會出差的機會,來一窺衛 武營裡 Fine dining 的堂奧。 其實不算太好找,像衛武營這麼新的指標性建築,不知為何沒有考慮和捷運共構(?) 衛武營站6號出口上來後迷航了一陣,幸好遇上衛武營的工作人員指引... 電梯裡的樓層 指示裡, Stage 5 是縮小的黑底白字,不易識別。 乘電梯上三樓的詢問櫃檯,再右轉即是。 怪不得訂位時,電話那頭 Stage 5 的服務人員也諄諄提醒我們走法,因為真的不好找XD ﴊ Stage 5 融合衛武營黑與白的簡約風,Logo 設計上又把數字5融合進 Stage 詞首的 S 裡 面。 門面獨具藝術氣息, 淺色的圓形普普風跳出原本的灰階,提供更鮮活輕盈的色彩。 開放式的前台同時可以調酒,廚房則藏身在暗門之後。 菜單與酒單 (底下會有詳細版),如同常見的法式 fine dining,酒的選擇比菜本身還要 琳瑯滿目。 位在衛武營三樓的角落,得天獨厚享有一大片綠地景觀,同時能欣賞高雄市的天際線。 往櫃檯看去,球型的燈罩很活潑可愛。 底端是沒有明顯隔間的小包廂,L型落地窗讓景致更全面。 用非廣角鏡頭再拍一次,長桌加上頭尾最多可坐到12人,相當適合小型 Seminar 或家族/ 朋友聚會。 這包廂我太喜歡了XD 多拍幾張~ 沿著落地窗的一排桌椅,窗外採光已然充足,球型燈罩和聚光燈像是對氣氛或擺盤本身的 點綴。 就著窗邊吃飯,可以擁抱這片城市裡難得的綠意,視線盡頭是灰階了的 85大樓。 Stage 5 的座位數不算少,事實上我們是當週電話訂位,預約週日中午的兩大一小,都還 能有位置。 雖然偏了一些,離落地窗也有段距離,不過這個角落能觀賞 Stage 5 餐廳的全貌,也是 不賴。 圓錠型的紙巾塊,澆水後可以自動延長, 這個之前在善導寺的小法國看過,似乎這樣的解構/組合,能吻合法式料理的思維? 坐定,來瞧瞧菜單。 為了讓小字也能被看得清楚,以下菜單採用痞客邦大圖輸出呈現,手機讀者可用「電腦版 模式」或上電腦觀看。 套餐的邏輯很簡單,就選主菜而已,然後依照主菜不同而定價。再翻過來有單點的內容, 和前面的套餐不完全重複。 扉頁再來幾句彰顯廚師理念的序言,很營造氣氛。 再過來是酒單,因為不喝酒就沒有細看了。 *開車不喝酒,喝酒不開車* 早上在 H2O 水京棧被 semi-buffet 餵得很飽,雖然中間還游了個泳,捷運到這裡路途有 點距離,但我們不太餓XD 點了一份套餐,還有兩件單點。義大利麵主要是點給老嬰吃的。Stage 5 知道我們是來慶 祝週年,招待無酒精的紅酒XD 春季馬鈴薯麵包 / 蜂蜜海鹽奶油 (套餐) 外酥內熱軟的麵包,讓人想起在法國的時候,大大小小的餐廳,麵包幾乎是隨便你吃。 台灣的法料少有麵包無限的,走走精緻路線也很不賴。 盤緣一抹蜂蜜奶油,還配有珠蔥和胡椒粒,視覺享受up up。 鬆軟的麵包內裡,能吃到綿密的馬鈴薯,營造不同層次的口感。 麵包也是老嬰喜歡的食物之一,他應該有洋人的靈魂。 紅鬚玉米 / 佩可利諾起司 / 馬蜂橙奶油 (套餐) 每上一道菜,服務人員便會仔細地說明,像是在演講一樣,彷如米其林星級餐廳。 這道取自墨西哥街邊小吃概念,在玉米筍上刨著 Percorino 起司,佐以哈瓦那辣椒粉。 作為 Stage 5 套餐的第一棒,有別於一般法料常從果酸、慕斯、蛋料理出發,這裡用辣 味來起頭,頗為有趣。 Pecorino 在義大利被認為是最古老的乳酪,指的是硬質的羊乳乳酪,一般後面還會跟著 地名,告訴買家是來自哪兒的起司。 香氣中略帶有辛辣味,在製作過程使用鹽來塗抹擦拭乳酪表面,故亦有濃郁的鹹味,在義 大利料理中常常磨碎了當鹽使用 (資料來源)。 Kaffir Lime 在 Stage 5 翻作馬蜂橙,又名泰國青檸、泰國萊姆,是泰式料理檸檬柑橘 香氣的來源之一。 波特燉牛頰松本茸義大利寬麵 $450 +10% 這道是單點,Shimeji 是姬菇,而 Papardelle酑O一種大而寬的扁平義大利麵,起源於 托斯卡尼地區。 以波特酒將牛頰燉至軟爛,是整盤麵味覺的主體,上頭一些起司,能讓味道多一些豐富性 。 Stage 5 發現我們準備分食,因此除了老嬰自己有兒童餐具外,還額外給大人一套盤叉。 蒜香奶油菠菜 / 65度C溫泉蛋 / 歐娑伊拉提乾酪 $180 +10% Ossau Iraty cheese 稱為伊拉提起司,產自法國西南部。外形為圓筒狀,殼平滑灰黃、 肉柔軟淡黃,上面有些小洞眼,帶點類似葡萄酒的甜味及酸味 (資料來源)。 這道單點,融合了奶香、蛋香,蒜香則在其中跳躍,菠菜煮得綿軟,承載了這些味道。 北海道生漬干貝 / 橄欖 / 蘆筍 (套餐) 底層是生食級的北海道干貝,以海鹽和檸檬汁作醃製 (稱為祕魯式生醃,這種手法常用在 生魚上)。 旁邊是覆盆子醋醬,黑色是鯷魚和橄欖製成的粉末。上頭是法國的鱒魚卵、炭烤的蘆筍、 松子及水豆苗,白色細碎的花瓣來自接骨木。 鱘龍魚卵和干貝一起將鮮味頂上去,而醋的微酸透著淡淡接骨木的香氣延展開來,更開胃 ,也是一道豐富的料理。 林園九孔鮑/ 柴燒馬鈴薯/ 西螺豆醬 (套餐) 九孔鮑魚產自在地高雄林園,搭配周圍的酥炸米香和南瓜子,灰白色長條狀的是炭烤的醃 漬蘿蔔,最上頭擺了可食用的茴香花。 這道讓我印象最深刻的,就是鹹 不過米的香味不錯。配置兩顆鮑魚也算大氣,正好 讓我們兩個大人都吃到了。 帕瑪森菊芋湯 / 酒漬杏桃 / 東北角胭脂蝦 (套餐) Jerusalem artichoke 是菊芋,其地下塊莖富含澱粉、菊糖,可以食用,也可鹽漬,或作 製取澱粉和酒精原料 (資料來源)。不知道是不是就是菊芋,讓湯質喝起來有些沙沙的感 覺。 同樣給我們分食碗,Stage 5 真的很貼心,沒有因為我們只點一份套餐+單點就大小眼。 杏仁片和酒漬杏桃,同樣讓味覺很豐富。整體喝起來還有帕瑪森起司的鹹香。 胭脂蝦有烤過的香氣,細細嚼下,內裡是生蝦的清甜與脆彈。 和牛小漢堡 / 加拿大鴨肝 / 煙燻辣椒鳳梨醬 (套餐) 很酷!法式料理竟然結合了美式的漢堡。外層是奶油布里歐麵包 (布里歐在雀斑梨渦那篇 有介紹過),奶香氣較持久。 轉過來拍攝,還是用 Stage 5 Logo 的紙袋盛裝,方便你就手抓起來吃。 漢堡肉主體是澳洲和牛,另搭配加拿大鴨肝、芝麻葉和洋蔥。大口咬下,略烤過呈現焦香 氣息的鴨肝味兒,化在肉汁裡,布里歐麵包也不太搶戲,彷彿在旁悄悄地和音似的。 很漂亮的花卉,欣賞一下,準備要進主餐了。 彰化乾熟胭脂鴨胸 / 青梅 / 紅菊苣 (套餐 $2,250 +10%) 服務人員說,目前大家最常吃到的鴨肉料理是中式烤鴨。烤鴨需要極高的油脂度,才能經 得起長時間的燻烤,基本上都是全熟的 (將肉煮熟成灰白色)。除了皮要脆之後,很少在 強調風味上的感受,普遍也搭配相對厚重的醬料。 而歐洲國家喜愛的鴨肉,是較瘦,烹飪上格外強調生/熟度的拿捏。 Stage 5 選用彰化的胭脂鴨,事先做了10天的濕式熟成,以玫瑰粉色的斷面秀來呈現。我 個人覺得皮下脂肪還是偏厚,不太好用餐刀切分離;咬起來煙燻味很明顯,鴨肉做得很有 口感,能在嘴裡咀嚼一陣感受香氣。 黑色的醬是墨西哥的煙燻辣椒、台灣烏梅和巧克力組成;另有點綴青梅、醃漬的洛神和櫻 桃蘿蔔。醬汁是焦化的棕梠糖,還有少許 Radicchio 菊苣。 咖啡 or 茶 or 花草茶 / 小茶點 主餐過後,先上茶點來緩緩。馬卡龍是伯爵茶口味,咬下去是噴發的佛手柑香氣。 花草茶也頗優秀,淡雅的味道不會搶過馬卡龍的濃郁。 馬卡龍近照。我們蜜月是去荷比法,從那兒回來後,最想念的就是唾手可得,便宜又好吃 的馬卡龍們。 Stage 5 這顆馬卡龍,比起在巴黎本地吃到的,有過之而無不及。蛋白霜的酥柔,和內裡 伯爵餡的甜甜黏黏,正是最美的交融。 蜂巢脆餅 / 羊乳酪冰淇淋 / 酒漬柑橘 吃完馬卡龍,沒想到還有兩道甜點!之前在巴黎的米其林二星也有讓我覺得甜點怎麼吃不 完的感覺XD 羊奶乳酪冰淇淋,和前面的湯品一樣,也是沙沙的口感,在碗裡沾上柑橘和 蜂巢餅乾的香氣,蹷W頭綴以日本小圓菊的花瓣。 蜂巢餅乾超級黏牙,有點太妃糖的甜膩感。茂谷柑配君度橙酒,橘上加橘,多了微醺感。 金桔派 / 18個月熟成米莫雷特起司 Mimolette 譯作米莫雷特起司,產自法國里爾。外殼有些微凹陷,起司肉一般被染成橘黃 色,質地堅硬。係使用起司蟎 (粗腳粉蟎) 排出來的糞便進行發酵製成 (資料來源)。 切開來看斷面秀,是金桔派、起司,搭炙燒的蛋白糖霜和食用金箔。 我們吃得比較慢,將屆打烊時間,服務人員仔細地在對齊刀叉,準備迎接晚餐場的客人。 和衛武營結合,是藝術的饗宴。 洗手間也很有特色, 也有非常寬敞的無障礙洗手間。 消防栓外殼也是特別設計過的。 後記: 這間也是躺在口袋名單裡很久的店, 原本沒有要跑衛武營 (當時鳳山有群聚案例),是後來怕下雨, 也讓老嬰有個寬敞的地方放電,才選擇這裡當室內雨備景點。 既然來參訪衛武營,這個台版的雪梨歌劇院(?), 那中午就來吃 Stage 5,果然如同朋友的網美照一樣,佈置簡單溫馨, 大面積窗景不僅採光良好,還能享受一整片衛武營的綠意。 食物則如同熟悉的 fine dining,一道道漸進鋪陳, 組合各式在地、舶來的味道,如同衛武營舞台般地藝術展演在潔白的餐桌上。 一人份的套餐洋洋灑灑含麵包、湯、甜點共有10道。 單點和套餐均讓人回味無窮~ ========== 食物:★★★★☆ 感覺得出主廚的用心鋪陳。 氣氛:★★★★★ 有機會的話想再訪坐包廂~ 速度:★★★★☆ 服務:★★★★★ 每道菜均細心解說,還提供分食盤。 價位:★★★★ 無障礙:★★★★★ 有設置電梯、無障礙洗手間,Stage 5店內空間寬敞。 ========== 【Stage 5】 高雄市鳳山區三多一路一號3樓 (近捷運衛武營站 6號出口) Tel: 07 719 3623 營業時間:11:30-14:30、18:00-22:00 -- 向任意門許願 希望能有更多無障礙餐廳 https://goodcutecat.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.146.70.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1652431087.A.2A8.html
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